Kitsune Udon è una zuppa di noodle giapponese in brodo dashi, condita con tofu fritto condito, torta di pesce narutomaki a spirale rosa e scalogno. Questa sostanziosa zuppa di udon è uno dei piatti di noodle giapponesi più popolari e classici.
Se stai cercando il piatto giapponese per eccellenza che possa sollevare il tuo umore in qualsiasi periodo dell'anno, non posso raccomandare abbastanza di cucinare questa ciotola di Kitsune Udon (zuppa di noodle) (きつねうどん).
Il brodo ricco, i noodles gommosi e il tofu fritto: tutto si unisce così bene che vuoi solo tenere il viso sopra la ciotola e lasciare che l'aroma ti avvolga. È così semplice e veloce da realizzare, quindi non ci sono scuse per non provarlo!
Cos'è Kitsune Udon?
Kitsune letterario significa "volpe" in giapponese. Perché chiamiamo il piatto "volpe udon"? Ci sono alcune teorie sull'origine del nome.
Una teoria dice che l'aburaage (sacchetto di tofu fritto) appare spesso come il cibo preferito di una volpe nei racconti popolari giapponesi, quindi la gente ha iniziato a chiamare la zuppa di noodle udon condita con un sacchetto di tofu come "kitsune udon".
Un'altra teoria è che le persone chiamano aburaage con "kitsune" perché il colore del sacchetto di tofu fritto è come il colore di una volpe. Penso che questo abbia più senso dal momento che spesso nelle ricette giapponesi diciamo "cuocere fino al colore della volpe" per descrivere in senso figurato "cuocere fino a doratura".
Allora, cos'è il kitsune udon? È fatto di spaghetti udon spessi e gommosi, brodo di dashi chiaro e aburaage ben condito con salsa di soia, mirin e zucchero. Il kitsune udon viene servito come una zuppa di noodle calda, ma nei caldi mesi estivi viene anche servito freddo con qualche cucchiaio di salsa a base di dashi versato sopra.
Kitsune Udon è una zuppa di noodle giapponese in brodo dashi, condita con tofu fritto condito, torta di pesce narutomaki a spirale rosa e scalogno. Questa sostanziosa zuppa di udon è uno dei piatti di noodle giapponesi più popolari e classici.
3 ingredienti chiave per Kitsune Udon
Per preparare la ciotola perfetta di kitsune udon, hai bisogno di ingredienti di alta qualità, a partire da questi tre: dashi, udon noodles e aburaage.
1. Brodo Dashi
Non posso sottolineare abbastanza di avere dashi di buona qualità. Il brodo dashi conferisce alla zuppa di noodle quel sapore ricco e umami che ti farà sorseggiare le ultime gocce.
Il dashi è così importante, motivo per cui in precedenza ho condiviso tre modi per fare il dashi: usare la polvere di dashi o un pacchetto di dashi e creare il dashi da zero.
Per questa ricetta di kitsune udon, consiglio solo di preparare il dashi usando un pacchetto dashi o di farlo da zero. Prepararlo con la polvere di dashi non ha la profondità necessaria per creare un brodo abbastanza saporito. Per favore, non lasciarti intimidire dal creare dashi da zero. Non ci vuole davvero molto tempo rispetto all'utilizzo di polvere dashi. Dedica i 20 minuti in più per preparare un brodo super gustoso: fidati di me, vale il tuo tempo ed è facile da preparare!
Consiglio di preparare Awase Dashi (kombu + katsuobushi/scaglie di bonito) o Katsuo Dashi (solo fiocchi di bonito) per il brodo di zuppa di noodle udon.
Per il dashi vegetariano/vegano, usa Kombu Dashi.
2. Tagliatelle Udon
Gli udon stanno diventando molto popolari al di fuori del Giappone, quindi puoi facilmente acquistarli nei normali negozi di alimentari negli Stati Uniti. Tuttavia, molti prodotti non sono molto buoni. Le tagliatelle non hanno la giusta consistenza e tendono a rompersi in pezzi.
Se i tuoi negozi di alimentari giapponesi o asiatici locali vendono noodles udon surgelati o noodles udon confezionati con la scritta "Sanuki", prova una di queste opzioni. Sono più masticabili e non pastosi/farinati e non si rompono facilmente.
3. Aburaage confezionato e fatto in casa
Vivendo fuori dal Giappone, so che le materie prime possono essere più difficili da trovare rispetto ai cibi preconfezionati.
Inari Age (sacchetto di tofu fritto stagionato) è fatto di Aburaage (sacchetto di tofu fritto). Quando vuoi fare Inari Age fatto in casa, hai bisogno di Aburaage, ma è davvero difficile da trovare a meno che tu non abbia un negozio di alimentari giapponese ben fornito.
Inari Age confezionato è ampiamente disponibile anche nei negozi di alimentari asiatici in quanto vengono utilizzati per preparare il famoso Inari Sushi.
Se sei il fortunato che riesce a trovare aburaage, prova a fare Inariage fatto in casa! È senza conservanti e davvero delizioso!
Kitsune Udon per vegetariani/vegani
C'è un malinteso che il dashi non sia vegetariano/vegano; tuttavia, non è completamente vero. Il dashi più noto è fatto con fiocchi di bonito e kombu, ma nella nostra cucina giapponese quotidiana usiamo anche il Kombu Dashi, che è vegetariano/vegano al 100%.
Per preparare il kitsune udon vegetariano/vegano, prepara il kombu dashi e salta quelle torte di pesce a spirale come guarnizione. E così semplice, hai kitsune udon vegetariano / vegano!
Hai guardato la seconda stagione di "Midnight Diner: Tokyo Stories" di Netflix?
Puoi trovare questo piatto Kitsune Udon presente nel popolare Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories (Stagione 2, Episodio 7).
Nello spettacolo, il maestro prepara una ciotola di Kitsune Udon con un grande Inari Age fatto in casa. È un piatto così umile, eppure così confortante e soddisfacente.
Altre ricette di zuppa di noodle caldi di Udon
- Niku Udon (Udon di manzo)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Udon al curry
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