Kitsune Udon er en japansk nudelsuppe i dashi bouillon, toppet med krydret stegt tofu, lyserød-hvirvel narutomaki fiskekage og forårsløg. Denne solide udonsuppe er en af de mest populære, klassiske japanske nudleretter.
Hvis du leder efter den ultimative japanske komfortret, der kan løfte dit humør når som helst på året, kan jeg ikke anbefale tilberedning af denne skål Kitsune Udon (Nudelsuppe) (き つ ね う ど ど).
Den rige bouillon, de seje nudler og den stegte tofu - alt kommer så pænt sammen, at du bare vil holde dit ansigt over skålen og lade aromaen omslutte dig. Det er så simpelt og hurtigt at lave, så der er ingen undskyldning for ikke at prøve det!
Hvad er Kitsune Udon?
Kitsune litterært betyder 'ræv' på japansk. Hvorfor kalder vi skålen 'ræv udon'? Der er et par teorier om oprindelsen af navnet.
En teori siger, at aburaage (dybstegt tofu-pose) ofte vises som en ræves foretrukne mad i japanske folkeeventyr, så folk begyndte at kalde udon-nudelsuppe toppet med tofu-pose som "kitsune udon."
En anden teori er, at folk kalder aburaage ved "kitsune", fordi farven på den dybstegte tofu-pose er som en ræves farve. Jeg tror, det giver mest mening, da vi ofte siger i japanske opskrifter "cook til rævfarve" for billedligt at beskrive "cook indtil golden brown".
Så hvad er kitsune udon? Den er lavet af seje tykke udon nudler, klar dashi bouillon og aburaage krydret godt med sojasovs, mirin og sukker. Kitsune udon serveres som en varm nudelsuppe, men i de dampende sommermåneder serveres den også kølet med et par skefulde dashi-baseret sauce hældt over.
Kitsune Udon er en japansk nudelsuppe i dashi bouillon, toppet med krydret stegt tofu, lyserød-hvirvel narutomaki fiskekage og forårsløg. Denne solide udonsuppe er en af de mest populære, klassiske japanske nudleretter.
3 nøgleingredienser til Kitsune Udon
For at lave den perfekte skål med kitsune udon har du brug for ingredienser af høj kvalitet, begyndende med disse tre: dashi, udon nudler og aburaage.
1. Dashi bouillon
Jeg kan ikke stresse nok med at have dashi af god kvalitet. Dashi-bouillon giver nudelsuppen den rige umami-smag, der får dig til at nippe til de sidste dråber.
Dashi er så vigtigt, hvorfor jeg tidligere har delt tre måder at lave dashi på - ved hjælp af dashi-pulver eller en dashi-pakke og at lave dashi fra bunden.
Til denne kitsune udon-opskrift anbefaler jeg kun at lave dashi ved hjælp af en dashi-pakke eller gøre den fra bunden. At lave det med dashi-pulver har ikke den nødvendige dybde til at lave en smagfuld bouillon. Bliv ikke skræmt med at lave dashi fra bunden. Det tager virkelig ikke meget tid i forhold til at bruge dashi-pulver. Brug de ekstra 20 minutter på at lave en super velsmagende bouillon - tro mig, det er din tid værd, og det er let at lave!
Jeg anbefaler at lave Awase Dashi (kombu + katsuobushi / bonito flager) eller Katsuo Dashi (bare bonito flager) til udon nudelsuppe bouillon.
Brug Kombu Dashi til vegetarisk / vegansk dashi.
2. Udon Nudler
Udon-nudler bliver meget populære uden for Japan, så du kan nemt købe nudlerne i almindelige købmandsforretninger i USA. Mange produkter er dog ikke særlig gode. Nudlerne har ikke den rigtige struktur og har tendens til at bryde i stykker.
Hvis dine lokale japanske eller asiatiske købmandsforretninger bærer frosne udon-nudler eller pakkede udon-nudler, der siger "Sanuki", kan du prøve en af disse muligheder. De er sejere og ikke dejagtige / melede og bryder ikke let.
3. Pakket vs. hjemmelavet aburaage
Bor uden for Japan ved jeg, at råvarer kan være sværere at finde end færdigpakkede fødevarer.
Inari Age (krydret dybstegt tofu-pose) er lavet af Aburaage (dybstegt tofu-pose). Når du vil lave hjemmelavet Inari Age, har du brug for Aburaage, men det er virkelig svært at finde, medmindre du har en velassorteret japansk købmand.
Pakket Inari Age er bredt tilgængeligt, selv i asiatiske købmandsforretninger, da de bruges til fremstilling af den populære Inari Sushi.
Hvis du er den heldige, der kan finde aburaage, så prøv at lave hjemmelavet inariage! Det er konserveringsfrit og virkelig lækkert!
Vegetar / Vegan-venlig Kitsune Udon
Der er en misforståelse om, at dashi ikke er vegetarisk / vegansk; det er dog ikke helt sandt. Mest kendte dashi er lavet med bonito flager og kombu, men i vores daglige japanske madlavning bruger vi også Kombu Dashi, som er 100% vegetarisk / vegansk.
For at lave vegetarisk / vegansk kitsune udon skal du lave kombu dashi og springe de spiralfiskkager over som garnering. Og så simpelt som det har du vegetarisk / vegansk kitsune udon!
Så du Netflix "Midnight Diner: Tokyo Stories" sæson 2?
Du kan finde denne Kitsune Udon-skål vist på den populære Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (sæson 2, afsnit 7).
I showet forbereder mesteren en skål Kitsune Udon med en stor hjemmelavet Inari Age. Det er sådan en ydmyg skål, men alligevel så trøstende og tilfredsstillende.
Andre Hot Udon Noodle Soup Opskrifter
- Niku Udon (Oksekød Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
