Кицунэ Удон - это японский суп с лапшой в бульоне даси, заправленный приправленным жареным тофу, рыбным пирогом нарутомаки с розовыми завитками и зеленым луком. Этот сытный суп удон - одно из самых популярных классических японских блюд из лапши.
Если вы ищете идеальное японское блюдо комфорта, которое может поднять вам настроение в любое время года, я не могу порекомендовать достаточно приготовить эту миску кицунэ удон (суп с лапшой) (き つ ね う ど ど).
Насыщенный бульон, жевательная лапша и жареный тофу - все так хорошо сочетается, что хочется просто держать лицо над миской и позволить аромату окутать вас. Это так просто и быстро сделать, поэтому нет оправдания, чтобы не попробовать!
Что такое Кицунэ Удон?
Кицунэ в переводе с японского означает «лиса». Почему мы называем блюдо «лисий удон»? Существует несколько теорий происхождения названия.
Одна из теорий гласит, что абурааге (обжаренный во фритюре пакет с тофу) часто фигурирует как излюбленное блюдо лисы в японских сказках, поэтому люди стали называть суп с лапшой удон с пакетиком тофу как «кицунэ удон».
Другая теория заключается в том, что люди называют абурааге «кицунэ», потому что цвет обжаренного во фритюре мешочка с тофу подобен цвету лисы. Я думаю, это имеет смысл, поскольку в японских рецептах мы часто говорим «готовить до цвета лисицы», чтобы образно описать «готовить до золотисто-коричневого цвета».
Так что же такое кицунэ удон? Он сделан из жевательной густой лапши удон, прозрачного бульона даси и абурааге, хорошо приправленного соевым соусом, мирином и сахаром. Кицунэ удон подают как горячий суп с лапшой, но в жаркие летние месяцы его также подают охлажденным с несколькими полными ложками соуса на основе даси.
Кицунэ Удон - это японский суп с лапшой в бульоне даси, заправленный приправленным жареным тофу, рыбным пирогом нарутомаки с розовыми завитками и зеленым луком. Этот сытный суп удон - одно из самых популярных классических японских блюд из лапши.
3 основных ингредиента для кицунэ удон
Чтобы приготовить идеальную миску кицунэ удон, вам нужны высококачественные ингредиенты, начиная с этих трех: даси, лапша удон и абурааге.
1. Бульон даши
Я не могу не подчеркнуть, что у меня есть даси хорошего качества. Бульон даси придает супу с лапшой такой насыщенный вкус умами, который заставит вас проглотить последние капли.
Даши так важен, поэтому я ранее рассказывал о трех способах приготовления даси - с использованием порошка даси или пакета даси и приготовления даси с нуля.
Для этого рецепта кицунэ удон я рекомендую готовить даси только из пакета даси или делать его с нуля. Приготовление его с порошком даси не имеет глубины, необходимой для приготовления достаточно ароматного бульона. Пожалуйста, не бойтесь делать даси с нуля. Это действительно не занимает много времени по сравнению с использованием порошка даси. Потратьте дополнительные 20 минут на приготовление супервкусного бульона - поверьте, он стоит вашего времени и его легко приготовить!
Я рекомендую приготовить Авасе Даши (комбу + кацуобуси / хлопья скумбрии) или Кацуо Даши (просто хлопья скумбрии) для супа с лапшой удон.
Для вегетарианского / веганского даси используйте Комбу Даши.
2. Лапша удон
Лапша удон становится очень популярной за пределами Японии, поэтому вы можете легко купить ее в обычных продуктовых магазинах США. Однако многие продукты не очень хороши. Лапша не имеет нужной текстуры и имеет тенденцию к распаду на кусочки.
Если ваши местные японские или азиатские продуктовые магазины продают замороженную лапшу удон или упакованную лапшу удон с надписью «Сануки», попробуйте один из этих вариантов. Они более жевательные, не рыхлые и не ломаются.
3. Упакованный и домашний Aburaage
Живя за пределами Японии, я знаю, что сырые ингредиенты найти сложнее, чем расфасованные продукты.
Инари Аге (пакетик с тофу, обжаренный во фритюре) сделан из Абурааге (пакетик с тофу, обжаренный во фритюре). Если вы хотите приготовить Inari Age в домашних условиях, вам понадобится Aburaage, но его действительно сложно найти, если у вас нет хорошо укомплектованного японского продуктового магазина.
Упакованный продукт Inari Age широко доступен даже в азиатских продуктовых магазинах, так как он используется для приготовления популярных суши Inari.
Если вам повезло, и вы можете найти абурааге, попробуйте самодельный инариаге! Без консервантов и очень вкусно!
Кицунэ Удон для вегетарианцев / веганов
Существует заблуждение, что даси не является вегетарианцем / веганом; однако это не совсем так. Самый известный даси готовится из хлопьев скумбрии и комбу, но в нашей повседневной японской кухне мы также используем комбу даши, который на 100% вегетарианский / веганский.
Чтобы приготовить вегетарианский / веганский кицунэ удон, приготовьте комбу даси и откажитесь от спиральных рыбных котлет в качестве гарнира. И так просто, у вас есть вегетарианский / веганский кицунэ удон!
Вы смотрели 2 сезон Netflix «Полуночная закусочная: Токийские рассказы»?
Вы можете найти это блюдо Kitsune Udon в популярном Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (сезон 2, эпизод 7).
В шоу мастер готовит чашу Кицунэ Удон с большой домашней Инари Адж. Это такое скромное блюдо, но такое успокаивающее и удовлетворяющее.
Другие рецепты горячего супа с лапшой удон
- Нику Удон (Говяжий Удон)
- Мисо Никоми Удон
- Набеяки Удон
- Карри Удон
.
