Kitsune Udon je japonská nudlová polévka v dashi vývaru, přelitá kořeněným smaženým tofu, růžovým vířivým rybím dortem a jarními cibulkami. Tato vydatná udon polévka je jedním z nejpopulárnějších klasických japonských nudlových pokrmů.
Pokud hledáte to nejlepší japonské pohodlí, které vám může zvednout náladu kdykoli v roce, nemohu doporučit dostatek vaření této misky Kitsune Udon (Noodle Soup) (き つ ね う ど ん).
Bohatý vývar, žvýkací nudle a smažené tofu - vše se spojuje tak pěkně, že chcete jen držet obličej nad miskou a nechat vás obklopit vůní. Je to tak jednoduché a rychlé, takže neexistuje žádná výmluva, abyste to nezkoušeli!
Co je Kitsune Udon?
Kitsune literární znamená v japonštině „liška“. Proč říkáme pokrmu „fox udon“? Existuje několik teorií o původu jména.
Jedna teorie říká, že aburaage (smažené tofu pouzdro) se v japonských folktales často objevuje jako oblíbené jídlo lišky, takže lidé začali říkat nudlovou polévku udon s pouzdrem tofu jako „kitsune udon“.
Další teorie spočívá v tom, že lidé nazývají aburaage výrazem „kitsune“, protože barva hluboce smaženého tofu váčku je jako barva lišky. Myslím, že to má největší smysl, protože v japonských receptech často říkáme „kuchaři do lišky“, abychom obrazně popsali „kuchaři do zlatova“.
Co je to kitsune udon? Je vyroben z žvýkacích hustých udonských nudlí, čirého dashi vývaru a aburaage dobře ochucený sójovou omáčkou, mirinem a cukrem. Kitsune udon se podává jako horká nudlová polévka, ale v parných letních měsících se podává také chlazená několika lžícemi omáčky založené na dashi.
Kitsune Udon je japonská nudlová polévka v dashi vývaru, přelitá kořeněným smaženým tofu, růžovým vířivým rybím dortem narutomaki a jarní cibulkou. Tato vydatná udon polévka je jedním z nejpopulárnějších klasických japonských nudlových pokrmů.
3 klíčové ingredience pro Kitsune Udon
Chcete-li udělat perfektní misku kitsune udon, potřebujete vysoce kvalitní ingredience, počínaje těmito třemi: dashi, udon nudle a aburaage.
1. Dashi vývar
Nemohu dostatečně zdůraznit, že mám kvalitní dashi. Vývar dashi dává nudlové polévce tak bohatou, umami příchuť, díky které budete upíjet poslední kapky.
Dashi je tak důležité, a proto jsem již dříve sdílel tři způsoby, jak vytvořit dashi - pomocí dashi prášku nebo dashi paketu a vytváření dashi od nuly.
U tohoto receptu kitsune udon doporučuji pouze vytvořit dashi pomocí paketu dashi nebo od nuly. Výroba s práškem dashi nemá hloubku potřebnou k vytvoření dostatečně chutného vývaru. Nenechte se zastrašit vytvářením dashi od nuly. Ve srovnání s použitím prášku dashi to opravdu nezabere mnoho času. Strávte dalších 20 minut přípravou super chutného vývaru - věřte mi, stojí to za váš čas a je snadné ho připravit!
Doporučuji připravit Awase Dashi (kombu + katsuobushi / bonito vločky) nebo Katsuo Dashi (jen bonito vločky) na vývar z nudlové polévky udon.
Pro vegetariánské / veganské dashi použijte Kombu Dashi.
2. Udonské nudle
Udonské nudle se stávají velmi populární i mimo Japonsko, takže si nudle můžete snadno zakoupit v běžných obchodech s potravinami v USA. Mnoho produktů však není příliš dobrých. Nudle nemají správnou strukturu a mají tendenci se rozpadat na kousky.
Pokud vaše místní japonské nebo asijské obchody s potravinami nesou zmrazené nudle udon nebo balené nudle udon, které říkají „Sanuki“, zkuste jednu z těchto možností. Jsou veselší a nejsou husté / moučné a nezlomí se snadno.
3. Balené vs. domácí Aburaage
Když žiji mimo Japonsko, vím, že je těžké najít suroviny než balené potraviny.
Inari Age (kořeněné hluboce smažené tofu pouzdro) je vyrobeno z Aburaage (hluboce smažené tofu pouzdro). Pokud si chcete vyrobit domácí věk Inari, potřebujete Aburaage, ale je opravdu těžké ho najít, pokud nemáte dobře zásobený japonský obchod s potravinami.
Balený Inari Age je široce dostupný i v asijských obchodech s potravinami, protože se používá k výrobě populárního Inari Sushi.
Pokud jste šťastlivci, kteří najdou aburaage, zkuste si vyrobit domácí pomazánku! Je bez konzervačních látek a opravdu vynikající!
Vegetariánský / veganský kitsune udon
Existuje mylná představa, že dashi není vegetarián / vegan; to však není úplně pravda. Nejznámější dashi se vyrábí z bonito vloček a kombu, ale v naší každodenní japonské kuchyni používáme také Kombu Dashi, které je 100% vegetariánské / veganské.
Chcete-li připravit vegetariánský / veganský kitsune udon, připravte kombu dashi a přeskočte tyto spirálové rybí koláče jako ozdobu. A tak jednoduché, že máte vegetariánský / veganský kitsune udon!
Sledovali jste 2. sezónu Netflixu „Midnight Diner: Tokyo Stories“?
Toto jídlo Kitsune Udon najdete na populárním Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Sezóna 2, 7. Díl).
V show připravuje mistr misku Kitsune Udon s velkým domácím Inari Age. Je to tak skromné jídlo, přesto tak uklidňující a uspokojující.
Další recepty na nudlovou polévku Udon
- Niku Udon (hovězí Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
