קיטסונה אודון הוא מרק אטריות יפני במרק דאשי, ועליו טופו מטוגן מתובל, עוגת דגים נרוטומאקי-מערבולת ובצל ירוק. מרק האודון הלבבי הזה הוא אחד ממנות האטריות היפניות הקלאסיות הפופולריות ביותר.
אם אתם מחפשים את מנת הנוחות היפנית האולטימטיבית שיכולה להעלות את מצב הרוח בכל עת של השנה, אני לא יכולה להמליץ על בישול מספיק של קערת Kitsune Udon (מרק אטריות) (き つ ね う ど ん).
המרק העשיר, האטריות הלעיסות והטופו המטוגן - הכל מתחבר כל כך יפה שרק תרצו להחזיק את הפנים מעל הקערה ולתת לניחוח לעטוף אתכם. זה כל כך פשוט ומהיר להכנה, אז אין שום תירוץ לא לנסות את זה!
מה זה קיצונה אודון?
פירוש ספרותי של קיטסונה 'שועל' ביפנית. מדוע אנו מכנים את המנה 'שועל אודון'? ישנן מספר תיאוריות לגבי מקור השם.
תיאוריה אחת טוענת כי aburaage (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק) מופיע לעתים קרובות כמאכל החביב על השועל בסיפורי העם היפניים, ולכן אנשים החלו לכנות את מרק האטריות אודון ועליו נרתיק הטופו כ- "kitsune udon".
תיאוריה אחרת היא שאנשים מכנים aburaage על ידי "kitsune" מכיוון שצבע שקיק הטופו המטוגן בשמן עמוק הוא כמו צבע של שועל. אני חושב שזה הגיוני ביותר מכיוון שלעתים קרובות אנו אומרים במתכונים יפניים "לבשל עד צבע שועל" כדי לתאר באופן פיגורטיבי "לבשל עד חום זהוב".
אז מה זה קיטסון אודון? הוא עשוי מאטריות אודון עבות לעיסות, מרק דאשי שקוף והטלה מתובלת היטב ברוטב סויה, מירין וסוכר. קיטסונה אודון מוגש כמרק אטריות חם, אך בחודשי הקיץ המהבילים הוא מוגש גם צונן עם כמה כפות רוטב על בסיס דאשי שנשפך עליו.
קיטסונה אודון הוא מרק אטריות יפני במרק דאשי, ועליו טופו מטוגן מתובל, עוגת דגים נרוטומאקי-מערבולת ובצל ירוק. מרק האודון הלבבי הזה הוא אחד ממנות האטריות היפניות הקלאסיות הפופולריות ביותר.
3 מרכיבים עיקריים לקיטסונה אודון
כדי להכין את הקערה המושלמת של קיטסון אודון, אתם זקוקים למרכיבים איכותיים, החל משלושת אלה: דאשי, אטריות אודון והטבה.
1. מרק דאשי
אני לא יכול להלחץ מספיק על כך שיש לי דאשי באיכות טובה. מרק הדאשי נותן למרק האטריות את הטעם האוממי העשיר הזה שיגרום לכם ללגום את הטיפות האחרונות.
דאשי כל כך חשוב, וזו הסיבה ששיתפתי בעבר שלוש דרכים להכין דאשי - שימוש באבקת דאשי או חבילת דאשי והכנת דאשי מאפס.
למתכון זה של kitsune udon, אני ממליץ רק להכין דאשי באמצעות חבילת דאשי או להכין אותו מאפס. להכנת אבקת דאשי אין את העומק הדרוש להכנת מרק מספיק טעים. אנא אל תתפחד להכין דאשי מאפס. זה באמת לא לוקח הרבה זמן בהשוואה לשימוש באבקת דאשי. הקדישו 20 דקות נוספות להכנת מרק סופר טעים - תאמינו לי, שווה לכם זמן וזה קל להכנה!
אני ממליץ להכין את Awase Dashi (kombu + katsuobushi / פתיתי בוניטו) או Katsuo Dashi (רק פתיתי בוניטו) למרק מרק אטריות אודון.
לדאשי צמחוני / טבעוני, השתמשו בקומבו דאשי.
2. אודון אטריות
אטריות אודון נהיות פופולריות מאוד מחוץ ליפן, כך שתוכלו לרכוש את האטריות בקלות בחנויות מכולת רגילות בארה"ב. עם זאת, מוצרים רבים אינם טובים במיוחד. האטריות אינן בעלות מרקם נכון והן נוטות להישבר לחתיכות.
אם חנויות המכולת המקומיות היפניות או האסיאתיות שלך נושאות אטריות אודון קפואות או אטריות אודון ארוזות שעליהן כתוב "Sanuki", נסה אחת מהאפשרויות האלה. הם לעוסים יותר ולא בצקים / מקומחים, ולא ישברו בקלות.
3. ארוזים לעומת שפיכה ביתית
גר מחוץ ליפן, אני יודע שחומרי גלם יכולים להיות קשים יותר למצוא מאשר מזון ארוז מראש.
Inari Age (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק) עשויה Aburaage (שקית טופו מטוגנת בשמן עמוק). כשאתה רוצה להכין עידן אינארי תוצרת בית, אתה צריך אבורה, אבל זה ממש קשה למצוא אלא אם כן יש לך חנות מכולת יפנית מצוידת.
עידן האינארי הארוז זמין באופן נרחב גם בחנויות מכולת אסיאתיות שכן הוא משמש להכנת סושי אינארי הפופולרי.
אם אתה בר-המזל שיכול למצוא השחתה, נסה להכין אי-זוגות תוצרת בית! זה ללא חומרים משמרים וממש טעים!
קיצונה אודון צמחונית / ידידותית לטבעונים
יש תפיסה מוטעית שדאשי אינו צמחוני / טבעוני; עם זאת, זה לא נכון לחלוטין. הדאשי הידוע ביותר מיוצר עם פתיתי בוניטו וקומבו, אך בבישול היפני היומיומי שלנו אנו משתמשים גם בקומבו דאשי, שהוא 100% צמחוני / טבעוני.
כדי להכין אודון קיצונאי צמחוני / טבעוני, הכינו קומבו דאשי ודלגו על עוגות הדגים הספירליות האלה כקישוט. ופשוט כמו זה, יש לך קיטסונה אודון צמחוני / טבעוני!
האם צפית בנטפליקס "דיינר חצות: סיפורי טוקיו" עונה 2?
תוכלו למצוא את המנה הזו של Kitsune Udon המוצגת ברשת Netflix הפופולרית - Diner Midnight: Tokyo Stories (עונה 2, פרק 7).
בתערוכה, המאסטר מכין קערה של קיצונה אודון עם עידן אינארי תוצרת בית גדול. זו מנה כל כך צנועה, אך כל כך מנחמת ומספקת.
מתכונים אחרים של מרק אטריות אודון חם
- ניקו אודון (בקר אודון)
- מיסו ניקומי אודון
- נבייאקי אודון
- קארי אודון
.
