Kitsune Udon is een Japanse noedelsoep in dashi-bouillon, gegarneerd met gekruide gefrituurde tofu, roze-swirl narutomaki-viscake en lente-uitjes. Deze hartige udonsoep is een van de meest populaire, klassieke Japanse noedelgerechten.
Als je op zoek bent naar het ultieme Japanse comfortgerecht dat je humeur op elk moment van het jaar kan verbeteren, kan ik niet genoeg aanbevelen om deze kom Kitsune Udon (Noedelsoep) (きつねうどん) te koken.
De rijke bouillon, de taaie noedels en de gefrituurde tofu - alles komt zo mooi samen dat je gewoon je gezicht boven de kom wilt houden en het aroma je wilt laten omhullen. Het is zo eenvoudig en snel te maken, dus er is geen excuus om het niet te proberen!
Wat is Kitsune Udon?
Kitsune betekent letterlijk 'vos' in het Japans. Waarom noemen we het gerecht 'fox udon'? Er zijn een paar theorieën over de oorsprong van de naam.
Eén theorie zegt dat aburaage (gefrituurd tofu-zakje) vaak voorkomt als het favoriete voedsel van een vos in Japanse volksverhalen, dus mensen begonnen de udon-noedelsoep met daarop een tofu-zakje te noemen als 'kitsune udon'.
Een andere theorie is dat mensen aburaage 'kitsune' noemen omdat de kleur van het gefrituurde tofu-zakje de kleur van een vos is. Ik denk dat dit het meest logisch is, omdat we in Japanse recepten vaak zeggen "cook to fox colour" om figuurlijk "cook to gold brown" te beschrijven.
Dus wat is kitsune udon? Het is gemaakt van taaie dikke udon-noedels, heldere dashi-bouillon en aburaage goed gekruid met sojasaus, mirin en suiker. Kitsune udon wordt geserveerd als een hete noedelsoep, maar in de stomende zomermaanden wordt het ook gekoeld geserveerd met een paar lepels saus op basis van dashi eroverheen.
Kitsune Udon is een Japanse noedelsoep in dashi-bouillon, gegarneerd met gekruide gefrituurde tofu, roze-swirl narutomaki-viscake en lente-uitjes. Deze hartige udonsoep is een van de meest populaire, klassieke Japanse noedelgerechten.
3 belangrijkste ingrediënten voor Kitsune Udon
Om de perfecte kom kitsune udon te maken, heb je hoogwaardige ingrediënten nodig, te beginnen met deze drie: dashi, udon-noedels en aburaage.
1. Dashi-bouillon
Ik kan niet genoeg benadrukken dat ik dashi van goede kwaliteit heb. De dashi-bouillon geeft de noedelsoep die rijke, umami-smaak waardoor je de laatste druppels opdrinkt.
Dashi is zo belangrijk, daarom heb ik eerder drie manieren gedeeld om dashi te maken: dashi-poeder of een dashi-pakket gebruiken en dashi helemaal opnieuw maken.
Voor dit kitsune udon-recept raad ik aan om dashi alleen te maken met een dashi-pakket of helemaal opnieuw te maken. Het maken met dashi-poeder heeft niet de diepte die nodig is om een smaakvolle bouillon te maken. Laat je alsjeblieft niet intimideren door dashi helemaal opnieuw te maken. Het kost echt niet veel tijd in vergelijking met het gebruik van dashi-poeder. Besteed die extra 20 minuten om een superlekkere bouillon te maken - geloof me, het is je tijd waard en het is gemakkelijk te maken!
Ik raad aan om Awase Dashi (kombu + katsuobushi/bonitovlokken) of Katsuo Dashi (gewoon bonitovlokken) te maken voor udon-noedelsoepbouillon.
Gebruik voor vegetarische/veganistische dashi Kombu Dashi.
2. Udon-noedels
Udon-noedels worden erg populair buiten Japan, dus je kunt de noedels gemakkelijk kopen in reguliere supermarkten in de VS. Veel producten zijn echter niet erg goed. De noedels hebben niet de juiste textuur en hebben de neiging om in stukjes te breken.
Als je lokale Japanse of Aziatische supermarkten bevroren udon-noedels of verpakte udon-noedels met de tekst "Sanuki" verkopen, probeer dan een van die opties. Ze zijn taaier en niet deegachtig / meelachtig en zullen niet gemakkelijk breken.
3. Verpakt versus zelfgemaakte Aburaage
Omdat ik buiten Japan woon, weet ik dat rauwe ingrediënten moeilijker te vinden zijn dan voorverpakt voedsel.
Inari Age (gekruid gefrituurd tofu-zakje) is gemaakt van Aburaage (gefrituurd tofu-zakje). Als je zelfgemaakte Inari Age wilt maken, heb je Aburaage nodig, maar het is echt moeilijk te vinden tenzij je een goed gevulde Japanse supermarkt hebt.
Verpakte Inari Age is overal verkrijgbaar, zelfs in Aziatische supermarkten, omdat ze worden gebruikt voor het maken van de populaire Inari Sushi.
Als jij de gelukkige bent die aburaage kan vinden, probeer dan Homemade Inariage te maken! Het is vrij van conserveringsmiddelen en echt heerlijk!
Vegetarisch/veganistisch Kitsune Udon
Er is een misvatting dat dashi niet vegetarisch/veganistisch is; dat is echter niet helemaal waar. De meest bekende dashi wordt gemaakt met bonitovlokken en kombu, maar in onze dagelijkse Japanse keuken gebruiken we ook Kombu Dashi, dat 100% vegetarisch/veganistisch is.
Om vegetarische/veganistische kitsune udon te maken, maak je kombu dashi en sla je die spiraalvormige viskoekjes over als garnering. En zo simpel is het, je hebt vegetarische/veganistische kitsune udon!
Heb je Netflix "Midnight Diner: Tokyo Stories" seizoen 2 bekeken?
Je kunt dit Kitsune Udon-gerecht vinden op de populaire Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (Seizoen 2, Aflevering 7).
In de show bereidt de meester een kom Kitsune Udon met een grote zelfgemaakte Inari Age. Het is zo'n bescheiden gerecht, maar toch zo geruststellend en bevredigend.
Andere hete Udon-noedelsoeprecepten
- Niku Udon (Rundvlees Udon)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
Vragen en antwoorden (FAQ)
Why is it called Kitsune Udon?
Named after the Japanese word for 'fox' , Kitsune udon is a delicious dish made with thick udon noodles served in a dashi based soup stock with a large piece of fried tofu (thought to be the fox's favourite food).
What is Kitsune udon made of?
So what is kitsune udon ? It's made of chewy thick udon noodles, clear dashi broth, and aburaage seasoned well with soy sauce, mirin, and sugar. Kitsune udon is served as a hot noodle soup, but in the steamy summer months, it is also served chilled with a few spoonfuls of dashi based sauce poured over.
What does Kitsune udon taste like?
The feature of Kitsune Udon is simmered Aburaage which tastes a little sweet . It's called Kitsune, too. Original meaning of Kitsune is fox. 17-
What do you call a Japanese noodle?
Called men (麺) in Japanese, noodles are a staple in Japanese cuisine. Often viewed of as convenient food, the many types can be enjoyed chilled with dipping sauces, in soups, stir-fried or in salads. 20-