El Kitsune Udon és una sopa de fideus japonesa en brou dashi, coberta de tofu fregit condimentat, coca de peix narutomaki de remolí rosa i cebolletes. Aquesta sopa udon contundent és un dels plats de fideus japonesos més populars i clàssics.
Si busqueu el plat japonès de màxima comoditat que us pugui animar en qualsevol època de l’any, no us puc recomanar cuinar prou aquest bol de Kitsune Udon (sopa de fideus) (き つ ね う ど ん).
El ric brou, els fideus masticables i el tofu fregit: tot s’uneix tan bé que només voleu mantenir la cara sobre el bol i deixar que l’aroma us envolti. És tan senzill i ràpid de fer, de manera que no hi ha excusa per no provar-ho.
Què és Kitsune Udon?
Kitsune literàriament significa "guineu" en japonès. Per què anomenem el plat "guineu udon"? Hi ha algunes teories sobre l'origen del nom.
Una teoria diu que l'aburaage (bossa de tofu fregida) sovint apareix com el menjar preferit de la guineu als contes populars japonesos, de manera que la gent va començar a anomenar la sopa de fideus udon coberta amb bossa de tofu com a "kitsune udon".
Una altra teoria és que la gent l'anomena aburaage per "kitsune" perquè el color de la bossa de tofu fregida és com el color d'una guineu. Crec que això té més sentit, ja que sovint diem a les receptes japoneses "coure fins a color de guineu" per descriure figuradament "cuinar fins que estigui daurat".
Llavors, què és kitsune udon? Està fet de fideus gruixuts udon gruixuts, brou clar de dashi i un assortiment ben condimentat amb salsa de soja, mirí i sucre. El kitsune udon es serveix com a sopa de fideus calenta, però durant els mesos d'estiu, també se serveix refrigerat amb unes cullerades de salsa a base de dashi.
El Kitsune Udon és una sopa de fideus japonesa en brou dashi, coberta de tofu fregit condimentat, coca de peix narutomaki de remolí rosa i cebolletes. Aquesta sopa udon contundent és un dels plats de fideus japonesos més populars i clàssics.
3 ingredients clau per a Kitsune Udon
Per fer el bol perfecte de kitsune udon, necessiteu ingredients d'alta qualitat, començant per aquests tres: dashi, fideus udon i aburaage.
1. Brou Dashi
No puc insistir prou en tenir un dashi de bona qualitat. El brou dashi proporciona a la sopa de fideus aquest ric sabor umami que us farà prendre les últimes gotes.
Dashi és tan important, per això he compartit anteriorment tres maneres de fer dashi: fent servir dashi en pols o un paquet dashi i fent dashi des de zero.
Per a aquesta recepta de kitsune udon, només recomano fer dashi amb un paquet dashi o fer-lo des de zero. Fer-lo amb pols dashi no té la profunditat necessària per fer un brou prou saborós. Si us plau, no us deixeu intimidar fent dashi des de zero. Realment no triga molt de temps en comparació amb l’ús de pols dashi. Dediqueu 20 minuts addicionals a fer un caldo súper saborós: confieu en mi, val la pena el vostre temps i és fàcil de fer!
Recomano fer Awase Dashi (kombu + katsuobushi / flocs de bonito) o Katsuo Dashi (només flocs de bonito) per a brou de sopa de fideus udon.
Per al dashi vegetarià / vegà, utilitzeu Kombu Dashi.
2. Fideus Udon
Els fideus Udon són cada vegada més populars fora del Japó, de manera que podeu comprar-los fàcilment a les botigues de queviures habituals dels Estats Units. No obstant això, molts productes no són molt bons. Els fideus no tenen la textura adequada i solen trencar-se en trossos.
Si les vostres botigues de queviures japoneses o asiàtiques locals porten fideus udon congelats o fideus udon envasats que diuen "Sanuki", proveu una d'aquestes opcions. Són més masticables i no són massa farinosos i no es trenquen fàcilment.
3. Empaquetat vs. Aburaage casolà
Vist fora del Japó, sé que els ingredients crus poden ser més difícils de trobar que els aliments preenvasats.
L'edat Inari (bossa de tofu sofregida condimentada) està feta d'Aburaage (bossa de tofu fregida). Quan vulgueu fer Inari Age casolà, necessiteu Aburaage, però és molt difícil trobar-lo a menys que tingueu una botiga de queviures japonesa ben assortida.
Packed Inari Age és àmpliament disponible fins i tot a les botigues de queviures asiàtiques, ja que s’utilitzen per fabricar el popular sushi Inari.
Si sou els afortunats que puguin trobar-se amb força, proveu de fer Inariage casolà. No conté conservants i és deliciós.
Kitsune Udon, apte per a vegetarians / vegans
Hi ha una idea errònia que el dashi no és vegetarià / vegà; no obstant això, això no és del tot cert. El dashi més conegut es fa amb flocs de bonito i kombu, però a la cuina japonesa diària també fem servir Kombu Dashi, que és 100% vegetarià / vegà.
Per fer kitsune udon vegetarià / vegà, feu kombu dashi i ometeu-vos els pastissos de peix en espiral com a guarnició. I, tan senzill com això, tens kitsune udon vegetarià / vegà.
Has vist la temporada 2 de Midnight Diner: Tokyo Stories de Netflix?
Podeu trobar aquest plat de Kitsune Udon que apareix al popular Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories (temporada 2, episodi 7).
A l'espectacle, el mestre prepara un bol de Kitsune Udon amb un gran Edat Inari casolana. És un plat tan humil, però tan reconfortant i satisfactori.
Altres receptes de sopa de fideus calents Udon
- Niku Udon (Udon de vedella)
- Miso Nikomi Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
.
