Šis japoniško jūros krekingo ryžis (Tai Meshi) yra pagardintas pikantišku sultiniu, išgaunamu iš jūros karšio kaulo, - tai elegantiškas ryžių patiekalas, tinkamas ypatingoms progoms. Čia aš jums parodysiu, kaip pagaminti Tai Meshi su likusiais keptais jūros karšiais donabe. Tai nepaprastai kvapnus ir dangaus skonis! Lengvai vienas iš šventiškiausių dalykų, kurį galite patiekti.
Pasimėgavę japoniško kepto jūros karšio receptu, tikriausiai gausite žuvies kaulus, galvą ir galbūt šiek tiek mėsos iš žuvies. Šiandien aš jums parodysiu, kaip panaudoti likusias gėrybes, norint pagaminti dar vieną nuostabų patiekalą - Tai Meshi arba Jūros krekenų ryžius (鯛 飯).
Kas yra Tai Meshi?
Tai Meshi arba Taimeshi (鯛 飯) yra pagardinti ryžiai, virti jūros karšiais. Atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, yra keletas būdų, kaip pagaminti šį patiekalą. Jūs galite virti ryžius su keptų jūros karšių galvute, arba su visais termiškai neapdorotais (žaliais) jūros karšiais, arba su daši sriubos sultiniais, pagamintais iš likučių. Nepaisant to, kaip jūs jį ruošiate, tai yra daug mažiau darbo, nei atrodo.
Šis įrašas yra po mano japoniškų keptų jūros krekenų receptų, todėl tai likučius naudosime gamindami Tai Meshi. Tai geriausias būdas išplėsti vertinamą ingredientą į du prabangius patiekalus.
Apžvalga: Kaip virti Tai Meshi su likusiais keptais jūros kriauklėmis
Ko reikia norint pagaminti Tai Meshi
1. Likučiai virė visą jūros karšį
Pagrindinis ingredientas yra visas paruoštas jūros karšis. Šiam receptui mes sunaudojome pusę jūros karšių mėsos, kad pagamintume 2 puodelius ryžių.
2. Japoniški trumpagrūdžiai ryžiai
Norėdami gaminti japoniškų ryžių patiekalą, naudokite trumpagrūdžius ryžius. Ryžiai yra lipnesni ir putlesni nei kitų veislių.
3. Kombu, sake, sojos padažas ir druska prieskoniams
Kombu gabalas, skirtas umamiui, sake, kad ryžiai būtų putlūs ir pašalintų žuvų kvapą, o sojos padažas - spalvai ir subtiliam sūrumui.
4. Didelis puodas su sunkiais dugnais (Donabe, olandų krosnis ir kt.)
Galite naudoti bet kokį didelį puodą, tačiau ryžiams virti labai rekomenduoju naudoti puodą su sunkiais dugnais, pavyzdžiui, japonų donabe (aš naudojau „Kamadosan“) arba olandišką orkaitę. Tai labiau tinka tolygiam maisto ruošimui. Jei naudojate ploną dugną, puodai gali sudeginti ryžius.
Kaip virti Tai Meshi ryžių viryklėje - galite laikytis tų pačių nurodymų ir gaminti ryžių viryklėje.
Patarimai, kaip pasigaminti Tai Meshi su likusiais keptais jūros karšiais
1. Nugriebkite žuvies sultinį.
Be abejo, tai varginantis darbas, tačiau kruopščiai nugriebti visas putas ir nuosėdas nuo sultinio atsipirks. Švaraus skonio ir rafinuotos išvaizdos ryžių patiekalui labai svarbu pašalinti priemaišas.
2. Mirkykite ryžius 20-30 minučių.
Japoniški trumpagrūdžiai ryžiai yra apvalesni nei kitų rūšių ryžiai. Todėl vandeniui sugerti iki ryžių šerdies reikia šiek tiek daugiau laiko. Ryžiai bus drėgni ir švelni, jei juos mirkysite.
3. Išmatuokite sojos padažą ir sake prieš žuvies sultinį.
Norėdami išvirti 2 ryžių viryklės puodelius ryžių donabe, jums reikės 400 ml sultinio. Į matavimo puodelį pirmiausia įpilkite sojos padažo ir sakės (kitų „skysčių“), tada užpilkite žuvies sultiniu, kol jis pasieks 400 ml.
4. Geriausiai išimkite kaulus.
Kai pašalinsite mėsą iš žuvies, darykite viską, kad pašalintumėte mažesnius kaulus, kad galėtumėte mėgautis patiekalu. Nenorite, kad žuvų kaulų drama būtų įstrigusi į gerklę …
5. Įdėkite imbiero pagal savo skonį.
Galbūt iš pradžių manote, kad tai yra daug imbiero, tačiau žuvies pagrindu pagamintiems ryžiams jis suteikia gaivų skonį ir kvapą. Pridėkite daugiau, kaip jums patinka, nustebsite, kaip jums tai iš tikrųjų patinka. Jei imbieras yra per aštrus, pamirkykite vandenyje, kad sutramdytumėte pikantiškumą, išspauskite vandenį ir pridėkite prie ryžių. Jaunesnis imbieras (nebūtinai jaunas imbieras; iš išorės galite pasakyti, kad oda yra švelnesnė) turi švelnesnį skonį.
Naminis, tačiau rafinuotas Tai Meshi yra grožio dalykas. Tikiuosi, kad gausite galimybę patiekti šį patiekalą prie savo naujametinio stalo.
