Αυτό το ιαπωνικό Sea Bream Rice (Tai Meshi) είναι ένα κομψό πιάτο ρυζιού κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις. Εδώ, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε το Tai Meshi με το υπόλοιπο ψητό τσιπούρα σε ένα donabe Είναι απίστευτα αρωματικό και έχει υπέροχη γεύση! Εύκολα ένα από τα πιο εορταστικά πράγματα που μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Αφού απολαύσετε τη συνταγή γιαπωνέζικη ψητή τσιπούρα, πιθανότατα καταλήγετε με ψάρια, το κεφάλι και ίσως λίγο κρέας από τα ψάρια. Σήμερα θα σας δείξω πώς να χρησιμοποιήσετε τα απομεινάρια καλούδια για να φτιάξετε ένα άλλο υπέροχο πιάτο - Tai Meshi ή Sea Bream Rice (鯛 飯).
Τι είναι το Tai Meshi;
Το Tai Meshi ή το Taimeshi (鯛 飯) είναι καρυκευμένο ρύζι μαγειρεμένο με τσιπούρα. Ανάλογα με την προτίμησή σας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Μπορείτε είτε να μαγειρέψετε το ρύζι με το κεφάλι της ψημένης τσιπούρας, είτε με ολόκληρα άψητα (ωμά) τσιπούρα, ή με απόθεμα σούπας dashi από υπολείμματα. Ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε, είναι πολύ λιγότερη δουλειά από ό, τι φαίνεται.
Αυτή η ανάρτηση ακολουθεί τη συνταγή Ιαπωνικής ψημένης τσιπούρας, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε τα απομεινάρια για να φτιάξουμε το Tai Meshi Είναι ο καλύτερος τρόπος για να τεντώσετε ένα πολύτιμο συστατικό σε δύο πολυτελή γεύματα.
Επισκόπηση: Πώς να μαγειρέψετε το Tai Meshi με το Leftover Baked Sea Bream
Τι χρειάζεστε για να κάνετε το Tai Meshi
1. Το υπόλοιπο μαγειρεμένο ολόκληρο τσιπούρα
Το κύριο συστατικό είναι ολόκληρη η τσιπούρα που μαγειρεύεται. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήσαμε το μισό κρέας της τσιπούρας για να φτιάξουμε 2 φλιτζάνια ρύζι.
2. Ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων
Για να φτιάξετε το πιάτο γιαπωνέζικο ρύζι, χρησιμοποιήστε ρύζι μικρών κόκκων. Το ρύζι είναι πιο κολλώδες και παχουλό από τις άλλες ποικιλίες.
3. Kombu, σάκε, σάλτσα σόγιας και αλάτι για καρυκεύματα
Ένα κομμάτι kombu για umami, χάρη για να κάνει το ρύζι παχουλό και να αφαιρέσει τη μυρωδιά των ψαριών και σάλτσα σόγιας για το χρώμα και τη λεπτή αλμυρότητα
4. Μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα (Donabe, ολλανδικός φούρνος κ.λπ.)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, όπως μια ιαπωνική donabe (χρησιμοποίησα το Kamadosan) ή έναν ολλανδικό φούρνο για να μαγειρέψετε το ρύζι. Είναι πιο κατάλληλο για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα με λεπτό πυθμένα, τα καυτά σημεία μπορεί να κάψουν το ρύζι.
Πώς να μαγειρέψετε το Tai Meshi σε μια κουζίνα ρυζιού - Μπορείτε να ακολουθήσετε τις ίδιες οδηγίες και να μαγειρέψετε στην κουζίνα ρυζιού.
Συμβουλές για το πώς να φτιάξετε το Tai Meshi με το Leftover Baked Sea Bream
1. Αφαιρέστε το ζωμό ψαριού.
Είναι αναμφίβολα κουραστική δουλειά, αλλά η επιμελής απομάκρυνση όλου του αφρού και των αφρών από το ζωμό θα αποδώσει. Η απομάκρυνση των ακαθαρσιών είναι πολύ σημαντική για μια καθαρή γεύση και εκλεπτυσμένο πιάτο ρυζιού.
2. Μουλιάστε το ρύζι για 20-30 λεπτά.
Το ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων είναι πιο στρογγυλό από άλλα είδη ρυζιού. Επομένως, απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει νερό στον πυρήνα του ρυζιού. Το ρύζι θα είναι υγρό και τρυφερό εάν τα μουλιάσετε.
3. Μετρήστε τη σάλτσα σόγιας και το σάκε πριν το ζωμό ψαριού.
Για να μαγειρέψετε 2 φλιτζάνια ρυζιού φλιτζάνια ρύζι στο donabe, θα χρειαστείτε 400 ml ζωμού. Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, προσθέστε πρώτα τη σάλτσα σόγιας και το σάκε (άλλα «υγρά») και στη συνέχεια γεμίστε με ζωμό ψαριού μέχρι να φτάσει τα 400 ml.
4. Αφαιρέστε τα οστά όσο καλύτερα μπορείτε.
Όταν αφαιρείτε το κρέας από τα ψάρια, κάντε το καλύτερο δυνατό για να αφαιρέσετε μικρότερα οστά, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πλήρως το πιάτο. Δεν θέλετε το δράμα του fishbone να κολλήσει στο λαιμό σας…
5. Προσθέστε τζίντζερ στις προτιμήσεις σας.
Ίσως νομίζετε ότι είναι πολύ τζίντζερ στην αρχή, αλλά δίνει μια δροσιστική γεύση και άρωμα στο ρύζι με βάση τα ψάρια. Προσθέστε περισσότερα όσα θέλετε, θα εκπλαγείτε πόσο πραγματικά σας αρέσει. Εάν το τζίντζερ σας είναι πολύ πικάντικο, μουλιάστε στο νερό για να εξομαλύνετε την πικάντικη, πιέστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στο ρύζι. Νεώτερο τζίντζερ (όχι απαραίτητα νεαρό τζίντζερ · μπορείτε να το πείτε από το τρυφερό δέρμα στο εξωτερικό) τείνει να έχει πιο ήπια γεύση.
Σπιτικό αλλά και εκλεπτυσμένο, το Tai Meshi είναι ένα πράγμα ομορφιάς. Ελπίζω να έχετε την ευκαιρία να σερβίρετε αυτό το πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σας.
