Maitsestatud merikarbiluudest eraldatud soolase puljongiga on see Jaapani merikarbiriis (Tai Meshi) elegantne riisiroog, mis sobib erilistel puhkudel. Siin ma näitan teile, kuidas teha Tai Meshi küpsetatud merikarbi jääkidest donabes. See on uskumatult lõhnav ja maitseb taevalikult! Lihtsalt üks pidulikumaid asju, mida saate pakkuda.
Pärast Jaapani küpsetatud merikarbi retsepti nautimist jõuate tõenäoliselt kalaluude, pea ja võib-olla mõne kala lihaga. Täna näitan teile, kuidas kasutada järelejäänud maiustusi, et valmistada veel üks imeline roog - Tai Meshi või Sea Bream Rice (鯛 飯).
Mis on Tai Meshi?
Tai Meshi või Taimeshi (鯛 飯) on merikarbiga keedetud maitsestatud riis. Sõltuvalt teie eelistustest on selle roa valmistamiseks mitmeid viise. Võite riisi küpsetada nii küpsetatud merikarbi peaga kui ka terve kuumtöötlemata (toore) latikaga või jääkidest valmistatud dashi supiseguga. Sõltumata sellest, kuidas seda küpsetate, on see palju vähem tööd, kui tundub.
See postitus järgneb minu Jaapani küpsetatud merikarbi retseptile, seega kasutame Tai Meshi valmistamiseks ülejääke. See on parim viis hinnatud koostisosa kaheks luksuslikuks söögikorraks venitada.
Ülevaade: Kuidas Tai Meshit küpsetada järelejäänud küpsetatud merikuraga
Tai Meshi valmistamiseks vajalik
1. Ülejäänud keedetud terve merikarb
Peamine koostisosa on kogu küpsetatud merikarb. Selle retsepti jaoks kasutasime pool merikarbi lihast 2 (riisikeetja) tassi riisi valmistamiseks.
2. Jaapani lühiteraline riis
Jaapani riisiroa valmistamiseks kasutage palun lühiteralist riisi. Riis on teistest sortidest kleepuvam ja täidlane.
3. Kombu, sake, sojakaste ja sool maitseaineteks
Tükk kombu umami jaoks, riisi täidiseks muutmiseks ja kalalõhna eemaldamiseks ning sojakaste värvi ja peene soolasuse jaoks.
4. Suur raske põhjaga pott (Donabe, Hollandi ahi jne)
Võite kasutada ükskõik millist suurt potti, kuid riisi küpsetamiseks soovitan soojalt kasutada raskepõhjalist potti nagu Jaapani donabe (mina kasutasin Kamadosanit) või Hollandi ahju. See sobib rohkem ühtlaseks toiduvalmistamiseks. Kui kasutate õhukese põhjaga potti, võivad kuumad kohad riisi põletada.
Tai Meshi valmistamine riisipliidis - võite järgida samu juhiseid ja küpsetada riisipliidis.
Tai Meshi valmistamise näpunäited küpsetatud merikarbiga
1. Koorige kalaleem.
See on kahtlemata tüütu töö, kuid kogu vaht ja sodi usin koorimine puljongist tasub end ära. Lisandite eemaldamine on puhta maitsega ja rafineeritud välimusega riisiroa jaoks väga oluline.
2. Leota riisi 20–30 minutit.
Jaapani lühiteraline riis on ümaram kui muud tüüpi riis. Seetõttu nõuab riisi südamikuni vee imamiseks veidi rohkem aega. Riis on niiske ja pehme, kui neid leotate.
3. Mõõda sojakaste ja sake enne kalapuljongit.
2 riisikeetja tassi riisi küpsetamiseks donabes vajate 400 ml puljongit. Lisage mõõtetassi sojakaste ja sake (muud vedelikud), seejärel täitke kalapuljong 400 ml-ni.
4. Eemaldage luud võimalikult hästi.
Kui eemaldate liha kalalt, tehke endast kõik, et eemaldada väiksemad kondid, et saaksite tassi täiel määral nautida. Sa ei taha, et kalaluu draama kurku kinni jääks
5. Lisage ingver oma maitse järgi.
Võib arvata, et see on algul palju ingverit, kuid see annab kalapõhisele riisile värskendava maitse ja lõhna. Lisage rohkem, kui soovite, siis olete üllatunud, kui palju see teile tegelikult meeldib. Kui ingver on liiga vürtsikas, leotage vürtsikuse taltsutamiseks vees, pigistage vesi välja ja lisage seejärel riisile. Nooremal ingveril (mitte tingimata noorel ingveril; seda võib väljastpoolt tunda pehmema naha järgi) on tavaliselt mahedam maitse.
Tai Meshi on kodune, kuid samas kogenud ilu. Loodan, et saate võimaluse seda rooga oma uusaasta lauas serveerida.
