Denne japanske Sea Bream Rice (Tai Meshi) er smagret af en salig bouillon ekstraheret fra havbrasenben og er en elegant risret, der passer til specielle lejligheder. Her viser jeg dig, hvordan du laver Tai Meshi med resterende bagt i en donabe. Det er utroligt duftende og smager himmelsk! Let en af de mest festlige ting, du kan servere.
Efter at have nydt den japanske bagt søbrasen opskrift, ender du sandsynligvis med fiskeben, hovedet og måske noget kød fra fisken. I dag viser jeg dig, hvordan du bruger de resterende godbidder til at lave en anden vidunderlig ret - Tai Meshi eller Sea Bream Rice (鯛 飯).
Hvad er Tai Meshi?
Tai Meshi eller Taimeshi (鯛 飯) er krydret ris kogt med havbrasen. Afhængigt af din præference er der en række måder at lave denne skål på. Du kan enten tilberede risen med hovedet af broiled havbrasen eller med hel ubehandlet (rå) brasen eller med dashi-suppestamme lavet af rester. Uanset hvordan du tilbereder det, er det meget mindre arbejde, end det ser ud til.
Dette indlæg er efter min opskrift på japansk bagt havbrand, så vi bruger resterne til at lave Tai Meshi. Det er den bedste måde at strække en værdsat ingrediens i to luksuriøse måltider på.
Oversigt: Sådan tilberedes du Tai Meshi med resterende bagt havbrasen
Hvad du har brug for for at lave Tai Meshi
1. Rest tilberedt helbrasen
Hovedingrediensen er hele kogten. Til denne opskrift brugte vi halvdelen af kødet fra brasen til at fremstille 2 (ris komfur) kopper ris.
2. Japansk kortkornet ris
For at fremstille den japanske risret skal du bruge kortkornet ris. Risen er klæbrigere og fyldigere end de andre sorter.
3. Kombu, sake, sojasovs og salt til krydderier
Et stykke kombu til umami, skyld for at gøre risen fyldig og fjerne fiskelugt og sojasovs for farven og subtil salthed.
4. En stor tunge bund (Donabe, hollandsk ovn osv.)
Du kan bruge en hvilken som helst stor gryde, men jeg kan varmt anbefale at bruge en tunge bund som en japansk donabe (jeg brugte Kamadosan) eller en hollandsk ovn til at tilberede risen. Det er mere velegnet til jævn madlavning. Hvis du bruger en tynd bund, kan de varme pletter brænde risen.
Sådan tilberedes du Tai Meshi i en riskoger - Du kan følge de samme anvisninger og lave mad i riskogeren.
Tips til, hvordan man laver Tai Meshi med resterende bagt havbrasen
1. Skum fiskevæsken.
Det er uden tvivl kedeligt arbejde, men flittigt at skumme alt skum og skum fra bouillon lønner sig. Fjernelse af urenheder er meget vigtigt for en smagfuld og raffineret risret.
2. Blød risen i blød i 20-30 minutter.
Japansk kortkornet ris er rundere end andre typer ris. Derfor kræver det lidt mere tid at opsuge vand til kerne af ris. Risen vil være fugtig og øm, hvis du lægger dem i blød.
3. Mål sojasovs og skyld inden fiskevæske.
For at tilberede 2 riskogekopper ris i donabe skal du bruge 400 ml bouillon. Tilsæt først sojasovs og sake (andre "væsker") i en målekop, fyld derefter fiskeopløb, indtil den når 400 ml.
4. Fjern knogler så godt du kan.
Når du fjerner kødet fra fisken, skal du gøre dit bedste for at fjerne mindre knogler, så du kan nyde fadet fuldt ud. Du vil ikke have dramaet om fiskeben fast i din hals …
5. Tilføj ingefær efter eget smag.
Du tror måske, det er meget ingefær i starten, men det giver en forfriskende smag og duft til den fiskbaserede ris. Tilføj mere, som du vil, du vil blive overrasket over, hvor meget du faktisk kan lide det. Hvis din ingefær er for krydret, skal du suge det i vandet for at tæmme krydderiet, presse vandet ud og derefter tilføje det til risen. Yngre ingefær (ikke nødvendigvis ung ingefær; man kan se det ved den ømme hud på ydersiden) har en mildere smag.
Hjemmelig, men sofistikeret, Tai Meshi er en skønhed. Jeg håber, du får en chance for at servere denne ret ved dit nytårsbord.
