ปรุงรสด้วยน้ำซุปรสเผ็ดที่สกัดจากกระดูกปลาทรายแดงญี่ปุ่น Sea Bream Rice (Tai Meshi) เป็นข้าวสวยหรูที่เหมาะกับโอกาสพิเศษ ที่นี่ ฉันจะแสดงวิธีทำ Tai Meshi ด้วยปลาทรายแดงอบที่เหลือในโดนาเบะ มันหอมกรุ่นและรสชาติราวกับสวรรค์! ได้อย่างง่ายดายเป็นหนึ่งในสิ่งที่รื่นเริงที่สุดที่คุณสามารถให้บริการ
หลังจากเพลิดเพลินกับสูตรปลาทะเลอบญี่ปุ่นแล้ว คุณอาจจะจบลงด้วยก้างปลา หัว และเนื้อบางส่วนจากปลา วันนี้ผมจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการใช้สารพัดที่เหลือเพื่อทำอาหารจานเด็ดอีกอย่าง — Tai Meshi หรือ Sea Bream Rice (鯛飯)
Tai Meshi คืออะไร?
Tai Meshi หรือ Taimeshi (鯛飯) เป็นข้าวปรุงรสที่ปรุงด้วยทรายแดงทะเล มีหลายวิธีในการทำอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถหุงข้าวด้วยหัวปลาทรายแดงย่าง หรือกับปลากระพงดิบ (ดิบ) ทั้งตัว หรือน้ำซุปดาชิที่ทำจากของเหลือ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอย่างไร มันก็ทำงานได้น้อยกว่าที่เห็น
โพสต์นี้ต่อจากสูตรปลาทะเลญี่ปุ่นอบญี่ปุ่นของฉัน ดังนั้นเราจะใช้ของเหลือทำไทเมชิ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขยายส่วนผสมอันทรงคุณค่าในมื้ออาหารสุดหรูสองมื้อ
ภาพรวม: วิธีการปรุง Tai Meshi กับปลากะพงอบที่เหลือ
สิ่งที่คุณต้องการในการทำ Tai Meshi
1. ปลาทรายแดงทั้งตัวปรุงสุก
ส่วนผสมหลักคือปลากระพงที่ปรุงสุกแล้ว สำหรับสูตรนี้ เราใช้เนื้อปลากระพงครึ่งหนึ่งเพื่อทำข้าว 2 ถ้วย (หม้อหุงข้าว)
2. ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น
ในการทำจานข้าวญี่ปุ่น โปรดใช้ข้าวเมล็ดสั้น ข้าวจะเหนียวและอวบกว่าพันธุ์อื่นๆ
3.คอมบุ สาเก ซีอิ๊ว และเกลือสำหรับปรุงรส season
คอมบุชิ้นหนึ่งสำหรับอูมามิ สาเกสำหรับทำข้าวให้อวบอ้วนและขจัดกลิ่นปลา และซีอิ๊วสำหรับสีและความเค็มเล็กน้อย
4. หม้อก้นหนาขนาดใหญ่ (โดนาเบะ เตาอบดัตช์ ฯลฯ)
คุณสามารถใช้หม้อขนาดใหญ่ใดก็ได้ แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้หม้อก้นหนา เช่น โดนาเบะญี่ปุ่น (ฉันใช้คามาโดซัง) หรือเตาอบดัตช์ในการหุงข้าว เหมาะกับการทำอาหารมากกว่า หากคุณใช้หม้อก้นบาง จุดร้อนอาจทำให้ข้าวไหม้ได้
วิธีการปรุง Tai Meshi ในหม้อหุงข้าว — คุณสามารถทำตามคำแนะนำเดียวกันและปรุงอาหารในหม้อหุงข้าว
เคล็ดลับในการทำ Tai Meshi กับปลากะพงอบที่เหลือ
1. ต้มน้ำปลา
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่การขจัดโฟมและเศษอาหารออกจากน้ำซุปอย่างขยันขันแข็งจะช่วยได้ การกำจัดสิ่งเจือปนเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับจานข้าวที่มีรสชาติสะอาดและดูดี
2. แช่ข้าวไว้ 20-30 นาที
ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นจะกลมกว่าข้าวชนิดอื่น จึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการซับน้ำถึงแกนข้าว ข้าวจะชื้นและนุ่มถ้าคุณแช่ไว้
3. ตวงซีอิ๊วและเหล้าสาเกก่อนน้ำซุปปลา
ในการปรุงอาหารด้วยหม้อหุงข้าว 2 ถ้วยในโดนาเบะ คุณจะต้องใช้น้ำซุป 400 มล. ในถ้วยตวง ให้เติมซีอิ๊วขาวและสาเก ("ของเหลวอื่นๆ") ก่อน จากนั้นเติมน้ำซุปปลาจนได้ 400 มล.
4. ถอดกระดูกออกให้ดีที่สุด
เมื่อคุณเอาเนื้อออกจากปลา พยายามเอากระดูกที่เล็กกว่าออกให้ดีที่สุด เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานได้อย่างเต็มที่ ไม่อยากให้ดราม่าก้างปลาติดคอ…
5. ใส่ขิงตามชอบ
คุณอาจคิดว่าขิงเป็นจำนวนมากในตอนแรก แต่มันมอบรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่นให้กับข้าวที่ทำจากปลา เพิ่มมากขึ้นเท่าที่คุณต้องการ คุณจะประหลาดใจว่าคุณชอบมันมากแค่ไหน ถ้าขิงของคุณเผ็ดเกินไป ให้แช่น้ำเพื่อลดความเผ็ด บีบน้ำออก แล้วใส่ลงในข้าว ขิงที่อายุน้อยกว่า (ไม่จำเป็นต้องเป็นขิงอ่อน เพราะภายนอกจะดูอ่อนโยนกว่า) มักจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า
เรียบง่ายแต่ซับซ้อน Tai Meshi เป็นสิ่งสวยงาม ฉันหวังว่าคุณจะมีโอกาสได้เสิร์ฟอาหารจานนี้ที่โต๊ะปีใหม่ของคุณ
