Çipura kemiğinden elde edilen lezzetli bir et suyu ile tatlandırılan bu Japon Çipura Pirinci (Tai Meshi), özel günler için uygun zarif bir pirinç yemeğidir. Burada, bir donabe içinde artık pişmiş çipura ile Tai Meshi'yi nasıl yapacağınızı göstereceğim. İnanılmaz derecede kokulu ve cennet gibi tadı! Kolayca hizmet edebileceğiniz en şenlikli şeylerden biri.
Japon Fırında Çipura tarifinin tadını çıkardıktan sonra, muhtemelen kılçık, kafa ve belki de balıktan biraz et elde edersiniz. Bugün size başka bir harika yemek yapmak için arta kalan tatlıları nasıl kullanacağınızı göstereceğim — Tai Meshi veya Çipura Pilavı (鯛飯).
Tai Meshi nedir?
Tai Meshi veya Taimeshi (鯛飯), çipura ile pişirilmiş terbiyeli pirinçtir. Tercihinize bağlı olarak, bu yemeği yapmanın birkaç yolu vardır. Pirinci ister haşlanmış çipura başı ile, isterseniz bütün pişmemiş (çiğ) çipura ile veya artıklardan yapılan dashi çorba suyu ile pişirebilirsiniz. Nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, göründüğünden çok daha az iştir.
Bu gönderi, Japon Fırında Çipura tarifimden sonra geliyor, bu yüzden artıkları Tai Meshi yapmak için kullanacağız. Değerli bir malzemeyi iki lüks öğüne dönüştürmenin en iyi yolu.
Genel Bakış: Artık Pişmiş Çipura ile Tai Meshi Nasıl Pişirilir
Tai Meshi yapmak için gerekenler
1. Artık pişmiş bütün çipura
Ana malzeme, pişirilmiş çipuranın tamamıdır. Bu tarif için çipura etinin yarısını 2 (pirinç pişirici) su bardağı pirinç yapmak için kullandık.
2. Japon kısa taneli pirinci
Japon pirinç yemeğini yapmak için lütfen kısa taneli pirinç kullanın. Pirinç diğer çeşitlere göre daha yapışkan ve dolgundur.
3. Kombu, sake, soya sosu ve baharatlar için tuz
Umami için bir parça kombu, pirinci dolgun hale getirmek ve balık kokusunu gidermek için hatırı ve renk ve hafif tuzluluk için soya sosu.
4. Büyük, kalın tabanlı bir tencere (Donabe, Hollanda fırını, vb.)
Herhangi bir büyük tencere kullanabilirsiniz, ancak pirinci pişirmek için Japon donabe (Ben Kamadosan kullandım) gibi kalın tabanlı bir tencere veya Hollanda fırını kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Hatta yemek pişirmek için daha uygundur. İnce tabanlı bir tencere kullanırsanız, sıcak noktalar pirinci yakabilir.
Pirinç Pişiricide Tai Meshi Nasıl Pişirilir — Aynı yönergeleri takip ederek pilav pişiricide pişirebilirsiniz.
Artık Pişmiş Çipura ile Tai Meshi Yapmanın İpuçları
1. Balık suyunu süzün.
Şüphesiz sıkıcı bir iş, ancak et suyundaki tüm köpüğü ve pislikleri özenle sıyırmak işe yarayacaktır. Temiz, lezzetli ve rafine görünümlü bir pirinç yemeği için safsızlıkları gidermek çok önemlidir.
2. Pirinci 20-30 dakika bekletin.
Japon kısa taneli pirinci, diğer pirinç türlerinden daha yuvarlaktır. Bu nedenle, pirincin çekirdeğine kadar suyu emmek için biraz daha zamana ihtiyaç vardır. Pirinçleri ıslatırsanız nemli ve yumuşak olacaktır.
3. Balık suyundan önce soya sosu ve sake'yi ölçün.
Donabe'de 2 bardak pirinç pişirmek için 400 ml et suyuna ihtiyacınız olacak. Bir ölçüm kabına önce soya sosu ve sake (diğer "sıvılar") ekleyin, ardından 400 ml'ye ulaşana kadar balık suyuyla doldurun.
4. Yapabileceğiniz en iyi şekilde kemikleri çıkarın.
Eti balıktan çıkardığınızda, daha küçük kemikleri çıkarmak için elinizden gelenin en iyisini yapın, böylece yemeğin tadını tam olarak çıkarabilirsiniz. Kılçık dramının boğazına takılmasını istemezsin…
5. Zevkinize göre zencefil ekleyin.
İlk başta zencefilli olduğunu düşünebilirsiniz, ancak balık bazlı pilava ferahlatıcı bir tat ve koku verir. İstediğiniz kadar ekleyin, gerçekten ne kadar sevdiğinize şaşıracaksınız. Zencefiliniz çok baharatlıysa, baharatlılığı gidermek için suya batırın, suyu sıkın ve ardından pirince ekleyin. Daha genç zencefil (mutlaka genç zencefil değil; dıştaki yumuşak deriden anlayabilirsiniz) daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir.
Ev gibi ama sofistike, Tai Meshi bir güzelliktir. Umarım bu yemeği yeni yıl sofranızda servis etme şansınız olur.
