Цей японський рис із морського ляща (Тай Месі), присмачений пікантним бульйоном, витягнутим з кістки ляща, є вишуканою рисовою стравою, придатною для особливих випадків. Тут я покажу вам, як приготувати тай-меші з залишками запеченого морського ляща в Донабе. Це неймовірно ароматно і смакує по-райськи! Легко одна з найбільш святкових речей, яку ви можете подати.
Насолодившись рецептом японської запеченої морської лящі, ви, мабуть, отримаєте риб’ячі кістки, голову та, можливо, трохи м’яса від риби. Сьогодні я покажу вам, як використовувати залишки смаколиків, щоб приготувати ще одне чудове блюдо - тай-месі або рис із морського ляща (鯛 飯).
Що таке Тай Меші?
Тай Меші або Таймеші (鯛 飯) - це приправлений рис, приготований з морським лящем. Залежно від ваших уподобань, існує низка способів приготування цієї страви. Ви можете приготувати рис з головою смаженого морського ляща, або з цілим сирим (сирим) морським лящем, або з бульйоном супу-даші, приготованим із залишків їжі. Незалежно від того, як ви його готуєте, це набагато менше роботи, ніж здається.
Ця публікація є продовженням мого рецепту японської запеченої морської лящі, тому ми використаємо залишки для приготування Тай Меші. Це найкращий спосіб розкласти цінний інгредієнт на два розкішні страви.
Огляд: Як приготувати тай-меші з залишками запеченого морського ляща
Що потрібно, щоб зробити Тай Меші
1. Залишки вареного цільного морського ляща
Основний інгредієнт - це весь морський лящ, який готується. Для цього рецепту ми використали половину м’яса морського ляща, щоб приготувати 2 (рисоварки) чашки рису.
2. Японський короткозернистий рис
Для приготування страви з японського рису використовуйте, будь ласка, короткозернистий рис. Рис липкіший і пухкіший, ніж інші сорти.
3. Комбу, саке, соєвий соус та сіль для приправ
Шматочок комбу для умами, саке для того, щоб зробити рис пухким і усунути запах риби, а соєвий соус для кольору та тонкої солоності.
4. Великий горщик з важким дном (Донабе, голландська піч тощо)
Ви можете використовувати будь-який великий горщик, але я настійно рекомендую використовувати для приготування рису горщик з товстим дном, такий як японський донабе (я використовував Камадосан) або голландська піч. Він більше підходить для рівномірного приготування їжі. Якщо ви використовуєте горщик з тонким дном, гарячі точки можуть спалити рис.
Як приготувати тай-меші в рисоварці - Ви можете слідувати тим самим вказівкам і готувати в рисоварці.
Поради щодо приготування тай-меші з залишками запеченого морського ляща
1. Знежирити рибний бульйон.
Це, без сумніву, нудна робота, але старанне очищення всієї піни та накипу з бульйону окупиться. Видалення домішок дуже важливо для чистого на смак і вишуканого вигляду страви з рису.
2. Замочіть рис на 20-30 хвилин.
Японський короткозернистий рис кругліший за інші види рису. Отже, для вбирання води до серцевини рису потрібно трохи більше часу. Рис буде вологим і ніжним, якщо їх замочити.
3. Відміряйте соєвий соус і саке перед рибним бульйоном.
Щоб зварити 2 чашки рису з рисом у Донабе, вам знадобиться 400 мл бульйону. У мірну чашку спочатку додайте соєвий соус і саке (інші «рідини»), а потім залийте рибним бульйоном, поки він не досягне 400 мл.
4. Видаліть кістки як можна краще.
Коли ви виймаєте м’ясо з риби, зробіть все можливе, щоб видалити менші кістки, щоб ви могли повною мірою насолодитися стравою. Ви не хочете, щоб драма з риб’ячою кісткою застрягла в горлі …
5. Додайте імбир на свій смак.
Спочатку ви можете подумати, що це багато імбиру, але він дарує освіжаючий смак та аромат рису на основі риби. Додавайте більше, як вам подобається, ви будете здивовані, наскільки вам це насправді подобається. Якщо ваш імбир занадто гострий, замочіть воду, щоб приборкати пікантність, вичавіть воду, а потім додайте до рису. Молодший імбир (не обов’язково молодий імбир; це можна зрозуміти по ніжній шкірі зовні), як правило, має м’якший смак.
По-домашньому водночас вишуканий, Тай Меші - це річ краси. Сподіваюся, ви отримаєте можливість подати цю страву за новорічним столом.
