Aromatizado por um saboroso caldo extraído de osso de dourada, este arroz japonês Sea Bream (Tai Meshi) é um prato de arroz elegante adequado para ocasiões especiais. Aqui, vou mostrar como fazer Tai Meshi com sobras de dourada assada em um donabe. É incrivelmente perfumado e tem um gosto celestial! Facilmente uma das coisas mais festivas que você pode servir.
Depois de saborear a receita japonesa Baked Sea Bream, você provavelmente vai acabar com espinhas de peixe, a cabeça e talvez um pouco de carne do peixe. Hoje vou mostrar como utilizar as sobras de guloseimas para fazer outro prato maravilhoso - Tai Meshi ou Arroz de Brema do Mar (鯛 飯).
O que é Tai Meshi?
Tai Meshi ou Taimeshi (鯛 飯) é arroz temperado cozido com pargo. Dependendo da sua preferência, existem várias maneiras de fazer este prato. Você pode cozinhar o arroz com a dourada grelhada, ou com dourada inteira não cozida (crua), ou com caldo de sopa dashi feito com sobras. Independentemente de como você o cozinha, dá muito menos trabalho do que parece.
Este post é posterior à minha receita japonesa Baked Sea Bream, então usaremos as sobras para fazer Tai Meshi. É a melhor maneira de transformar um ingrediente precioso em duas refeições luxuosas.
Visão geral: como cozinhar Tai Meshi com sobras de pargo assado
O que você precisa para fazer Tai Meshi
1. Restos de douradas inteiras cozidas
O ingrediente principal é a dourada inteira que é cozida. Para esta receita, usamos metade da carne de dourada para fazer 2 xícaras de arroz (na panela de arroz).
2. Arroz japonês de grão curto
Para fazer o prato de arroz japonês, use arroz de grão curto. O arroz é mais pegajoso e gordo do que as outras variedades.
3. Kombu, saquê, molho de soja e sal para temperos
Um pedaço de kombu para umami, saquê para engrossar o arroz e remover o odor de peixe, e molho de soja para a cor e o salgado sutil.
4. Uma panela grande de fundo pesado (Donabe, forno holandês, etc)
Você pode usar qualquer panela grande, mas eu recomendo usar uma panela de fundo pesado como um donabe japonês (eu usei Kamadosan) ou um forno holandês para cozinhar o arroz. É mais adequado para cozinhar uniformemente. Se você usar uma panela de fundo fino, os pontos quentes podem queimar o arroz.
Como cozinhar Tai Meshi em uma panela de arroz - Você pode seguir as mesmas instruções e cozinhar na panela de arroz.
Dicas sobre como fazer Tai Meshi com Leftover Baked Sea Bream
1. Desnatar o caldo de peixe.
É, sem dúvida, um trabalho tedioso, mas retirar diligentemente toda a espuma e escória do caldo vai valer a pena. A remoção de impurezas é muito importante para um prato de arroz com gosto limpo e aparência refinada.
2. Deixe o arroz de molho por 20-30 minutos.
O arroz japonês de grãos curtos é mais redondo do que outros tipos de arroz. Portanto, é necessário um pouco mais de tempo para absorver a água até o caroço do arroz. O arroz ficará úmido e macio se você os molhar.
3. Meça o molho de soja e o saquê antes do caldo de peixe.
Para cozinhar 2 xícaras de arroz na panela elétrica de arroz no donabe, você precisará de 400 ml de caldo. Em um copo medidor, adicione o molho de soja e o saquê (outros “líquidos”) primeiro, depois encha com caldo de peixe até atingir 400 ml.
4. Remova os ossos o melhor que puder.
Ao retirar a carne do peixe, faça o possível para remover os ossos menores, para que você possa aproveitar ao máximo o prato. Você não quer o drama da espinha de peixe preso na sua garganta …
5. Adicione gengibre ao seu gosto.
Você pode achar que é muito gengibre no início, mas confere um sabor e uma fragrância refrescantes ao arroz à base de peixe. Adicione mais como você gosta, você ficará surpreso com o quanto você realmente gosta. Se o gengibre estiver muito picante, mergulhe na água para domar o sabor picante, esprema a água e adicione ao arroz. O gengibre mais jovem (não necessariamente o gengibre jovem; você pode dizer pela pele mais macia do lado de fora) tende a ter um sabor mais suave.
Caseiro mas sofisticado, Tai Meshi é uma coisa linda. Espero que você tenha a chance de servir este prato na sua mesa de Ano Novo.
