Con sabor a un sabroso caldo extraído de hueso de besugo, este arroz japonés de besugo (Tai Meshi) es un elegante plato de arroz apto para ocasiones especiales. Aquí, te mostraré cómo hacer Tai Meshi con sobras de dorada al horno en un donabe. ¡Es increíblemente fragante y tiene un sabor celestial! Fácilmente una de las cosas más festivas que puedes servir.
Después de disfrutar de la receta japonesa de besugo al horno, probablemente termine con espinas de pescado, la cabeza y tal vez algo de carne del pescado. Hoy les mostraré cómo utilizar las golosinas sobrantes para hacer otro plato maravilloso: Tai Meshi o Arroz Dorado (鯛 飯).
¿Qué es Tai Meshi?
Tai Meshi o Taimeshi (鯛 飯) es arroz sazonado cocinado con besugo. Dependiendo de su preferencia, hay varias formas de preparar este plato. Puede cocinar el arroz con la cabeza de besugo asado, o con besugo entero crudo (crudo) o con caldo de sopa dashi hecho con las sobras. Independientemente de cómo lo cocines, es mucho menos trabajo de lo que parece.
Esta publicación es posterior a mi receta de besugo al horno japonés, por lo que usaremos las sobras para hacer Tai Meshi. Es la mejor manera de convertir un ingrediente preciado en dos comidas lujosas.
Resumen: Cómo cocinar Tai Meshi con sobras de dorada al horno
Lo que necesitas para hacer Tai Meshi
1. Sobras de dorada entera cocida
El ingrediente principal es el besugo entero cocido. Para esta receta, usamos la mitad de la carne del besugo para hacer 2 tazas de arroz (olla arrocera).
2. Arroz japonés de grano corto
Para hacer el plato de arroz japonés, utilice arroz de grano corto. El arroz es más pegajoso y tupido que las otras variedades.
3. Kombu, sake, salsa de soja y sal para condimentar
Un trozo de kombu para umami, sake para dar volumen al arroz y eliminar el olor a pescado, y salsa de soja para darle color y un sutil sabor salado.
4. Una olla grande de fondo grueso (Donabe, horno holandés, etc.)
Puede usar cualquier olla grande, pero le recomiendo usar una olla de fondo grueso como un donabe japonés (yo usé Kamadosan) o un horno holandés para cocinar el arroz. Es más adecuado para cocinar de manera uniforme. Si usa una olla de fondo delgado, los puntos calientes pueden quemar el arroz.
Cómo cocinar Tai Meshi en una olla arrocera: puede seguir las mismas instrucciones y cocinar en la olla arrocera.
Consejos sobre cómo hacer tai meshi con sobras de besugo al horno
1. Quite el caldo de pescado.
No hay duda de que es un trabajo tedioso, pero sacar con cuidado toda la espuma y la espuma del caldo dará sus frutos. Eliminar las impurezas es muy importante para un plato de arroz de sabor limpio y aspecto refinado.
2. Remoje el arroz durante 20-30 minutos.
El arroz japonés de grano corto es más redondo que otros tipos de arroz. Por lo tanto, se necesita un poco más de tiempo para absorber el agua hasta el corazón del arroz. El arroz estará húmedo y tierno si los remojas.
3. Mida la salsa de soja y el sake antes del caldo de pescado.
Para cocinar 2 tazas de arroz de la olla arrocera en el donabe, necesitará 400 ml de caldo. En una taza medidora, agregue primero la salsa de soja y el sake (otros “líquidos”), luego rellénelo con caldo de pescado hasta alcanzar los 400 ml.
4. Quite los huesos lo mejor que pueda.
Cuando retire la carne del pescado, haga todo lo posible por quitar las espinas más pequeñas, para que pueda disfrutar plenamente del plato. No quieres que el drama de la espina de pescado se te atasque en la garganta …
5. Agregue jengibre a su gusto.
Puede pensar que es mucho jengibre al principio, pero le otorga un sabor y una fragancia refrescantes al arroz a base de pescado. Agregue más como desee, se sorprenderá de lo mucho que realmente le gusta. Si su jengibre es demasiado picante, sumérjalo en el agua para dominar el picante, exprima el agua y luego agréguelo al arroz. El jengibre más joven (no necesariamente el jengibre joven; se puede ver por la piel más tierna del exterior) tiende a tener un sabor más suave.
Hogareño pero sofisticado, Tai Meshi es una belleza. Espero que tengas la oportunidad de servir este plato en tu mesa de Año Nuevo.
