Denne japanske sjøbrasemris (Tai Meshi) er smaksatt av en velsmakende buljong ekstrahert fra sjøbrasken og er en elegant risrett som passer til spesielle anledninger. Her skal jeg vise deg hvordan du lager Tai Meshi med restbakt sjøbrasem i en donabe. Det er utrolig duftende og smaker himmelsk! Enkelt en av de mest festlige tingene du kan servere.
Etter å ha hatt glede av den japanske bakt sjømatreisen, ender du sannsynligvis med fiskeben, hodet og kanskje noe kjøtt fra fisken. I dag skal jeg vise deg hvordan du kan bruke de resterende godbitene til å lage en annen fantastisk rett - Tai Meshi eller Sea Bream Rice (鯛 飯).
Hva er Tai Meshi?
Tai Meshi eller Taimeshi (鯛 飯) er krydret ris tilberedt med brasme. Avhengig av hva du foretrekker, er det flere måter å lage denne retten på. Du kan enten tilberede risen med hodet til broiled sjøbrasme, eller med hel ukokt (rå) brasme, eller med dashisuppekraft laget av rester. Uansett hvordan du lager det, er det mye mindre arbeid enn det virker.
Dette innlegget er etterfulgt av min japanske bakt sjøbrasmeoppskrift, så vi bruker restene til å lage Tai Meshi. Det er den beste måten å strekke en verdsatt ingrediens i to luksuriøse måltider.
Oversikt: Hvordan lage Tai Meshi med rester av bakt sjømat
Hva du trenger for å lage Tai Meshi
1. Rest tilberedt helbrasme
Hovedingrediensen er hele brasen som er kokt. Til denne oppskriften brukte vi halvparten av kjøttet fra havbrasen til å lage 2 kopper (riskoker) ris.
2. Japansk kortkornet ris
For å lage den japanske risretten, bruk kortkornet ris. Risen er klebrig og lubben enn de andre variantene.
3. Kombu, sake, soyasaus og salt til krydder
Et stykke kombu for umami, skyld for å lage ris klumpete og fjerne fiskelukt, og soyasaus for fargen og den subtile saltheten.
4. En stor gryte med tung bunn (Donabe, nederlandsk ovn osv.)
Du kan bruke hvilken som helst stor gryte, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en tungbunnsgryte som en japansk donabe (jeg brukte Kamadosan) eller en nederlandsk ovn for å koke risen. Det er mer egnet for jevn matlaging. Hvis du bruker en tynt bunnpotte, kan de varme stedene brenne risen.
Hvordan lage Tai Meshi i en riskoker - Du kan følge de samme instruksjonene og lage mat i riskoker.
Tips om hvordan du lager Tai Meshi med rester av bakt sjømat
1. Skum fiskekraften.
Det er uten tvil kjedelig arbeid, men flittig å skumme alt skum og avskum fra buljongen vil lønne seg. Fjerning av urenheter er svært viktig for en smakfull og raffinert risfat.
2. Legg risen i bløt i 20-30 minutter.
Japansk kortkornet ris er rundere enn andre typer ris. Derfor krever det litt mer tid å suge opp vann til kjernen av risen. Risen blir fuktig og øm hvis du suger dem.
3. Mål soyasaus og skyld før fiskebuljong.
For å tilberede to riskoppekopper ris i donabe, trenger du 400 ml buljong. Tilsett soyasaus og sake (andre "væsker") i en målebeger, og fyll deretter med fiskebuljong til den når 400 ml.
4. Fjern bein så godt du kan.
Når du fjerner kjøttet fra fisken, må du gjøre ditt beste for å fjerne mindre bein, slik at du kan nyte retten. Du vil ikke ha dramaet om fiskebenet fast i halsen …
5. Legg til ingefær etter eget ønske.
Du tror kanskje det er mye ingefær i begynnelsen, men det gir en forfriskende smak og duft til den fiskebaserte risen. Legg til mer som du vil, du vil bli overrasket over hvor mye du faktisk liker det. Hvis ingefæren din er for krydret, dypp i vannet for å temme krydder, klem ut vann og tilsett deretter i risen. Yngre ingefær (ikke nødvendigvis ung ingefær; du kan se på den ømme huden på utsiden) har en mildere smak.
Hjemmelig, men sofistikert, er Tai Meshi en skjønnhetssak. Jeg håper du får sjansen til å servere denne retten ved nyttårsbordet ditt.
