Tato japonská rýže Sea Bream Rice (Tai Meshi), dochucená slaným vývarem extrahovaným z pražmy, je elegantní rýžová mísa vhodná pro zvláštní příležitosti. Tady vám ukážu, jak vyrobit Tai Meshi se zbytky pečeného pražmy v donabe. Je neuvěřitelně voňavý a chutná nebesky! Jednoduše jedna z nejslavnějších věcí, které můžete sloužit.
Poté, co si pochutnáte na japonském receptu Pečené mořské pražce, pravděpodobně skončíte s rybími kostmi, hlavou a možná nějakým masem z ryb. Dnes vám ukážu, jak využít zbylé dobroty k přípravě dalšího skvělého jídla - Tai Meshi nebo Sea Bream Rice (鯛 飯).
Co je Tai Meshi?
Tai Meshi nebo Taimeshi (鯛 飯) je kořeněná rýže vařená s pražmou. V závislosti na vašich preferencích existuje řada způsobů, jak toto jídlo připravit. Rýži můžete vařit buď s hlávkou praženého pražma, nebo s celou nevařenou (syrovou) pražmou, nebo se zbytkem dashi polévky. Bez ohledu na to, jak to vaříte, je to mnohem méně práce, než se zdá.
Tento příspěvek navazuje na můj japonský recept na pečené mořské pražce, takže zbytky použijeme k výrobě Tai Meshi. Je to nejlepší způsob, jak roztáhnout cennou ingredienci na dvě luxusní jídla.
Přehled: Jak vařit Tai Meshi se zbytky pečeného mořského pražma
Co potřebujete k výrobě Tai Meshi
1. Zbytek vařeného pražmy
Hlavní ingrediencí je celý pražma, která se vaří. Pro tento recept jsme použili polovinu masa pražmy na výrobu 2 (rýžovaru) šálků rýže.
2. Japonská krátkozrnná rýže
K výrobě japonského rýžového pokrmu použijte rýžovou rýži. Rýže je lepkavější a baculatější než ostatní odrůdy.
3. Kombu, saké, sojovou omáčku a sůl na koření
Kousek kombu pro umami, kvůli rýži a odstranění rybího zápachu a sójová omáčka pro barvu a jemnou slanost.
4. Velký hrnec s těžkým dnem (Donabe, holandská trouba atd.)
Můžete použít jakýkoli velký hrnec, ale velmi doporučuji k vaření rýže použít hrnec s těžkým dnem, jako je japonský donabe (použil jsem Kamadosan) nebo holandská trouba. Je vhodnější pro rovnoměrné vaření. Pokud použijete hrnec s tenkým dnem, horká místa mohou rýži spálit.
Jak vařit Tai Meshi v rýžovém sporáku - můžete postupovat podle stejných pokynů a vařit v rýžovém sporáku.
Tipy, jak si vyrobit Tai Meshi se zbytky pečeného mořského pražma
1. Sbírejte rybí vývar.
Není to bezpochyby zdlouhavá práce, ale pilné sklizeň veškeré pěny a špíny z vývaru se vyplatí. Odstranění nečistot je velmi důležité pro rýžovou misku s čistou chutí a rafinovaným vzhledem.
2. Namočte rýži na 20-30 minut.
Japonská krátkozrnná rýže je kulatější než jiné druhy rýže. Proto vyžaduje trochu více času nasát vodu do jádra rýže. Rýže bude vlhká a něžná, pokud je namočíte.
3. Změřte sójovou omáčku a saké před rybím vývarem.
K uvaření 2 šálků rýže na rýži v donabe budete potřebovat 400 ml vývaru. Do odměrky přidejte nejdříve sójovou omáčku a saké (jiné „tekutiny“), poté naplňte rybí vývar, dokud nedosáhne 400 ml.
4. Odstraňte kosti, jak nejlépe můžete.
Když vyjímáte maso z ryb, snažte se odstranit menší kosti, abyste si jídlo mohli plně vychutnat. Nechcete, aby vám v krku uvízlo drama z rybí kosti …
5. Přidejte zázvor podle svých představ.
Možná si ze začátku myslíte, že je to hodně zázvoru, ale rýži na bázi ryb dodává osvěžující chuť a vůni. Přidejte další, jak chcete, budete překvapeni, jak se vám to skutečně líbí. Pokud je váš zázvor příliš kořeněný, namočte do vody, abyste zkrotili kořenitost, vymačkejte vodu a poté přidejte do rýže. Mladší zázvor (ne nutně mladý zázvor; poznáte to podle něžnější kůže na vnější straně) má tendenci mít mírnější chuť.
Útulný, ale sofistikovaný, Tai Meshi je věcí krásy. Doufám, že máte příležitost servírovat toto jídlo u vašeho novoročního stolu.
