Aromatizzato da un saporito brodo estratto dall'osso dell'orata, questo riso giapponese all'orata (Tai Meshi) è un elegante piatto di riso adatto alle occasioni speciali. Qui, ti mostrerò come preparare il Tai Meshi con l'orata al forno avanzata in un donabe. È incredibilmente profumato e ha un sapore paradisiaco! Facilmente una delle cose più festive che puoi servire.
Dopo aver gustato la ricetta giapponese dell'orata al forno, probabilmente ti ritroverai con le lische, la testa e forse un po' di carne dal pesce. Oggi ti mostrerò come utilizzare le prelibatezze avanzate per preparare un altro piatto meraviglioso: il Tai Meshi o il riso all'orata (鯛飯).
Cos'è Tai Meshi?
Il Tai Meshi o Taimeshi (鯛飯) è un riso condito cotto con orata. A seconda delle tue preferenze, ci sono diversi modi per preparare questo piatto. Puoi cucinare il riso con la testa di orata arrostita, o con l'orata intera cruda, o con il brodo di zuppa dashi fatto con gli avanzi. Indipendentemente da come lo cucini, è molto meno laborioso di quanto sembri.
Questo post è successivo alla mia ricetta giapponese per l'orata al forno, quindi useremo gli avanzi per preparare il Tai Meshi. È il modo migliore per allungare un ingrediente pregiato in due pasti lussuosi.
Panoramica: come cucinare il tai meshi con l'orata al forno avanzata
Cosa ti serve per fare Tai Meshi
1. Avanzi di orata intera cotta
L'ingrediente principale è l'orata intera cotta. Per questa ricetta, abbiamo usato metà della carne dell'orata per fare 2 tazze (cuociriso) di riso.
2. Riso giapponese a chicco corto
Per preparare il piatto di riso giapponese, usa il riso a chicco corto. Il riso è più appiccicoso e grassoccio rispetto alle altre varietà.
3. Kombu, sake, salsa di soia e sale per condimenti
Un pezzo di kombu per l'umami, sakè per rendere il riso grassoccio e rimuovere l'odore di pesce e salsa di soia per il colore e la sottile salatura.
4. Una grande pentola dal fondo pesante (Donabe, forno olandese, ecc.)
Puoi usare qualsiasi pentola grande, ma consiglio vivamente di usare una pentola dal fondo pesante come un donabe giapponese (ho usato Kamadosan) o un forno olandese per cuocere il riso. È più adatto per una cottura uniforme. Se usi una pentola dal fondo sottile, i punti caldi potrebbero bruciare il riso.
Come cucinare il Tai Meshi in un cuociriso — Puoi seguire le stesse indicazioni e cuocere nel cuociriso.
Suggerimenti su come preparare il Tai Meshi con l'orata al forno avanzata Left
1. Scremare il brodo di pesce.
È senza dubbio un lavoro noioso, ma schiumare diligentemente tutta la schiuma e la schiuma dal brodo ripagherà. Rimuovere le impurità è molto importante per un riso dal sapore pulito e dall'aspetto raffinato.
2. Mettere a bagno il riso per 20-30 minuti.
Il riso giapponese a chicco corto è più rotondo di altri tipi di riso. Pertanto, richiede un po' più di tempo per assorbire l'acqua fino al nucleo del riso. Il riso sarà umido e tenero se lo metti in ammollo.
3. Misurare la salsa di soia e il sake prima del brodo di pesce.
Per cuocere 2 tazze di riso nel cuociriso nel donabe, avrai bisogno di 400 ml di brodo. In un misurino aggiungere prima la salsa di soia e il sakè (altri “liquidi”), quindi riempire con brodo di pesce fino a raggiungere i 400 ml.
4. Rimuovi le ossa il meglio che puoi.
Quando rimuovi la carne dal pesce, fai del tuo meglio per rimuovere le lische più piccole, così puoi goderti appieno il piatto. Non vuoi il dramma della lisca di pesce bloccata in gola…
5. Aggiungi lo zenzero a tuo piacimento.
All'inizio potresti pensare che sia molto zenzero, ma conferisce un gusto e una fragranza rinfrescanti al riso a base di pesce. Aggiungine di più a tuo piacimento, rimarrai sorpreso di quanto ti piaccia davvero. Se il tuo zenzero è troppo piccante, immergilo nell'acqua per domare il piccante, strizzalo e poi aggiungilo al riso. Lo zenzero più giovane (non necessariamente lo zenzero giovane; puoi dire dalla pelle più tenera all'esterno) tende ad avere un sapore più delicato.
Accogliente ma sofisticato, Tai Meshi è una cosa di bellezza. Spero che tu abbia la possibilità di servire questo piatto alla tua tavola di Capodanno.
