Aromatyzowany pikantnym bulionem z kości dorady, ten japoński ryż z doradą (Tai Meshi) jest eleganckim daniem ryżowym na specjalne okazje. Tutaj pokażę Ci, jak zrobić Tai Meshi z resztkami pieczonej dorady w donabe. Jest niesamowicie pachnący i niebiańsko smakuje! Z łatwością jedna z najbardziej świątecznych rzeczy, jakie możesz podać.
Po skosztowaniu japońskiego przepisu na pieczoną doradę prawdopodobnie skończysz z ościami rybnymi, głową i być może odrobiną mięsa z ryby. Dziś pokażę Wam, jak wykorzystać resztki smakołyków, by zrobić kolejne wspaniałe danie — Tai Meshi lub Ryż Morski (鯛飯).
Co to jest Tai Meszi?
Tai Meshi lub Taimeshi (鯛飯) to przyprawiony ryż gotowany z doradą. W zależności od upodobań istnieje kilka sposobów na przygotowanie tego dania. Możesz ugotować ryż z głową pieczonej dorady lub z całą surową doradą lub z wywarem z zupy dashi z resztek. Niezależnie od tego, jak go ugotujesz, jest to o wiele mniej pracy, niż się wydaje.
Ten post jest następstwem mojego przepisu na pieczoną doradę japońską, więc wykorzystamy resztki do zrobienia Tai Meshi. To najlepszy sposób na rozciągnięcie cennego składnika na dwa luksusowe posiłki.
Przegląd: Jak gotować Tai Meshi z resztkami pieczonej dorady?
Czego potrzebujesz, aby zrobić Tai Meshi
1. Resztki ugotowanej dorady w całości
Głównym składnikiem jest ugotowana cała dorada. W tym przepisie wykorzystaliśmy połowę mięsa dorady do przygotowania 2 (gotowni do ryżu) kubków ryżu.
2. Japoński ryż krótkoziarnisty
Aby przygotować japońskie danie z ryżu, użyj ryżu krótkoziarnistego. Ryż jest bardziej lepki i pulchny niż inne odmiany.
3. Kombu, sake, sos sojowy i sól do przypraw
Kawałek kombu do umami, sake do nadania ryżu pulchności i usunięcia zapachu ryb oraz sosu sojowego do nadania koloru i subtelnej słoności.
4. Duży garnek z grubym dnem (Donabe, holenderski piekarnik itp.)
Możesz użyć dowolnego dużego garnka, ale bardzo polecam używanie garnka z grubym dnem, takiego jak japoński donabe (użyłem Kamadosana) lub holenderskiego piekarnika do gotowania ryżu. Bardziej nadaje się do równomiernego gotowania. Jeśli użyjesz garnka o cienkim dnie, gorące miejsca mogą spalić ryż.
Jak gotować Tai Meshi w urządzeniu do gotowania ryżu — Możesz postępować zgodnie z tymi samymi wskazówkami i gotować w urządzeniu do gotowania ryżu.
Wskazówki, jak zrobić Tai Meshi z resztkami pieczonej dorady?
1. Odsącz bulion rybny.
Niewątpliwie jest to żmudna praca, ale staranne zgarnianie całej piany i szumowin z bulionu się opłaci. Usuwanie zanieczyszczeń jest bardzo ważne dla czystego smaku i wyrafinowanego wyglądu potrawy z ryżu.
2. Namocz ryż przez 20-30 minut.
Japoński ryż krótkoziarnisty jest bardziej okrągły niż inne rodzaje ryżu. Dlatego potrzeba nieco więcej czasu, aby wchłonąć wodę do rdzenia ryżu. Ryż będzie wilgotny i delikatny, jeśli go namoczysz.
3. Odmierz sos sojowy i sake przed bulionem rybnym.
Aby ugotować 2 filiżanki ryżu do gotowania ryżu w donabe, potrzebujesz 400 ml bulionu. W miarce dodaj najpierw sos sojowy i sake (inne „płyny”), a następnie dopełnij bulionem rybnym, aż osiągnie 400 ml.
4. Usuń kości najlepiej jak potrafisz.
Kiedy usuniesz mięso z ryby, postaraj się usunąć mniejsze kości, abyś mógł w pełni cieszyć się potrawą. Nie chcesz, żeby dramat rybiej kości utkwił ci w gardle…
5. Dodaj imbir według własnych upodobań.
Na początku możesz pomyśleć, że to dużo imbiru, ale nadaje orzeźwiający smak i zapach ryżowi na bazie ryb. Dodaj więcej, jak chcesz, zdziwisz się, jak bardzo to lubisz. Jeśli twój imbir jest zbyt ostry, namocz w wodzie, aby złagodzić ostrość, wyciśnij wodę, a następnie dodaj do ryżu. Młodszy imbir (niekoniecznie młody imbir; można to rozpoznać po delikatnej skórce na zewnątrz) ma łagodniejszy smak.
Domowa, ale wyrafinowana, Tai Meshi to rzecz piękna. Mam nadzieję, że będziesz miał okazję podać to danie przy swoim noworocznym stole.
