Op smaak gebracht door een hartige bouillon gewonnen uit zeebrasembot, is deze Japanse zeebrasemrijst (Tai Meshi) een elegant rijstgerecht dat geschikt is voor speciale gelegenheden. Hier laat ik je zien hoe je Tai Meshi maakt met overgebleven gebakken zeebrasem in een donabe. Het is ongelooflijk geurig en smaakt hemels! Gemakkelijk een van de meest feestelijke dingen die je kunt serveren.
Nadat je hebt genoten van het recept voor Japanse gebakken zeebrasem, krijg je waarschijnlijk visgraten, de kop en misschien wat vlees van de vis. Vandaag laat ik je zien hoe je de overgebleven lekkernijen kunt gebruiken om nog een heerlijk gerecht te maken - Tai Meshi of Zeebrasemrijst (鯛飯).
Wat is Tai Meshi?
Tai Meshi of Taimeshi (鯛飯) is gekruide rijst gekookt met zeebrasem. Afhankelijk van je voorkeur zijn er een aantal manieren om dit gerecht te maken. Je kunt de rijst koken met de kop van geroosterde zeebrasem, of met hele ongekookte (rauwe) zeebrasem, of met dashisoepbouillon gemaakt van restjes. Hoe je het ook kookt, het is een stuk minder werk dan het lijkt.
Dit bericht is een vervolg op mijn recept voor Japanse gebakken zeebrasem, dus we zullen de restjes gebruiken om Tai Meshi te maken. Het is de beste manier om een gewaardeerd ingrediënt in twee luxe maaltijden te verwerken.
Overzicht: Tai Meshi koken met overgebleven gebakken zeebrasem
Wat je nodig hebt om Tai Meshi . te maken
1. Overgebleven gekookte hele zeebrasem
Het hoofdingrediënt is de hele zeebrasem die gekookt is. Voor dit recept hebben we de helft van het vlees van de zeebrasem gebruikt om 2 (rijstkoker) kopjes rijst te maken.
2. Japanse kortkorrelige rijst
Gebruik voor het maken van de Japanse rijstschotel kortkorrelige rijst. De rijst is plakkeriger en molliger dan de andere soorten.
3. Kombu, sake, sojasaus en zout voor smaakmakers
Een stukje kombu voor umami, sake om de rijst mollig te maken en visgeur te verwijderen, en sojasaus voor de kleur en subtiele zoutheid.
4. Een grote pan met dikke bodem (Donabe, Dutch Oven, etc)
Je kunt elke grote pan gebruiken, maar ik raad ten zeerste aan om een pan met een zware bodem te gebruiken, zoals een Japanse donabe (ik gebruikte Kamadosan) of een Nederlandse oven om de rijst te koken. Het is meer geschikt voor gelijkmatig koken. Als u een pan met dunne bodem gebruikt, kunnen de hete plekken de rijst verbranden.
Hoe Tai Meshi in een rijstkoker te koken — U kunt dezelfde aanwijzingen volgen en in de rijstkoker koken.
Tips voor het maken van Tai Meshi met overgebleven gebakken zeebrasem
1. Schuim de visbouillon af.
Het is ongetwijfeld vervelend werk, maar het ijverig afromen van al het schuim en schuim uit de bouillon zal zijn vruchten afwerpen. Het verwijderen van onzuiverheden is erg belangrijk voor een schoon smakende en verfijnd ogende rijstschotel.
2. Week de rijst 20-30 minuten.
Japanse kortkorrelige rijst is ronder dan andere rijstsoorten. Daarom heeft het wat meer tijd nodig om water tot in de kern van de rijst op te zuigen. De rijst zal vochtig en zacht zijn als je ze laat weken.
3. Meet de sojasaus en de sake af voor de visbouillon.
Om 2 rijstkoker koppen rijst in de donabe te koken, heb je 400 ml bouillon nodig. Voeg in een maatbeker eerst sojasaus en sake (andere "vloeistoffen") toe en vul vervolgens met visbouillon tot 400 ml.
4. Verwijder botten zo goed mogelijk.
Als je het vlees van de vis haalt, doe dan je best om kleinere botten te verwijderen, zodat je volop van het gerecht kunt genieten. Je wilt niet dat het drama van visgraat in je keel blijft steken…
5. Voeg naar smaak gember toe.
In het begin denk je misschien dat het veel gember is, maar het geeft een verfrissende smaak en geur aan de rijst op basis van vis. Voeg meer toe als je wilt, je zult verrast zijn hoeveel je er echt van houdt. Als je gember te pittig is, week je hem in het water om de kruidigheid te temmen, knijp je het water eruit en voeg je het toe aan de rijst. Jongere gember (niet per se jonge gember; je kunt het zien aan de zachtere schil aan de buitenkant) heeft een mildere smaak.
Huiselijk en toch verfijnd, Tai Meshi is iets moois. Ik hoop dat je de kans krijgt om dit gerecht op je nieuwjaarstafel te serveren.
