Aromatitzat per un brou salat extret de l’os de l’orada, aquest arròs de besuc japonès (Tai Meshi) és un elegant arròs apte per a ocasions especials. Aquí us mostraré com fer Tai Meshi amb restes d’orada al forn en un donabe. És increïblement perfumat i té un gust celestial. Fàcilment una de les coses més festives que podeu servir.
Després d’haver gaudit de la recepta de l’orada al forn japonesa, probablement acabareu amb ossos de peix, el cap i potser una mica de carn del peix. Avui us mostraré com utilitzar les restes de menjars per fer un altre plat meravellós: el Tai Meshi o l’arròs de la dorada (鯛 飯).
Què és Tai Meshi?
El Tai Meshi o Taimeshi (鯛 飯) és un arròs condimentat cuinat amb daurada. Segons les vostres preferències, hi ha diverses maneres de fer aquest plat. Podeu cuinar l’arròs amb el cap de l’orada a la graella, o amb l’orada sencera (crua) sense cuinar o amb brou de sopa dashi fet a partir de restes. Independentment de com el cuineu, és molt menys treball del que sembla.
Aquesta publicació és posterior a la meva recepta de besuga japonesa al forn, de manera que farem servir les restes per fer Tai Meshi. És la millor manera d’estirar un preuat ingredient en dos menjars de luxe.
Visió general: Com cuinar el Tai Meshi amb la dourada al forn sobrant
El que necessiteu per fer Tai Meshi
1. Sobrants daurats cuits
L’ingredient principal és l’orada tota cuita. Per a aquesta recepta, hem utilitzat la meitat de la carn de l’orada per fer 2 tasses d’arròs (cuina d’arròs).
2. Arròs japonès de gra curt
Per fer l’arròs japonès, feu servir arròs de gra curt. L’arròs és més enganxós i grassonet que les altres varietats.
3. Kombu, sake, salsa de soja i sal per condiments
Un tros de kombu per a umami, sake per fer l’arròs grassonet i eliminar l’olor de peix i salsa de soja per donar color i subtilesa salada.
4. Una olla gran de fons pesat (Donabe, forn holandès, etc.)
Podeu utilitzar qualsevol olla gran, però us recomano utilitzar una olla de fons pesat com un donabe japonès (he utilitzat Kamadosan) o un forn holandès per cuinar l’arròs. És més adequat per a la cuina uniforme. Si feu servir una olla de fons prim, els punts calents poden cremar l’arròs.
Com cuinar el Tai Meshi a la cuina d’arròs: podeu seguir les mateixes instruccions i cuinar a la cuina de l’arròs.
Consells sobre com elaborar Tai Meshi amb restes de besuc al forn
1. Desnatem el brou de peix.
Sens dubte, és un treball tediós, però netejar diligentment tota l’escuma i escumes del brou donarà els seus fruits. Eliminar les impureses és molt important per a un arròs de gust net i d’aspecte refinat.
2. Remullar l'arròs durant 20-30 minuts.
L’arròs japonès de gra curt és més rodó que altres tipus d’arròs. Per tant, requereix una mica més de temps per absorbir aigua fins al nucli de l’arròs. L’arròs quedarà humit i tendre si el poseu en remull.
3. Mesureu la salsa de soja i el sake abans del brou de peix.
Per coure 2 tasses d’arròs a la cuina d’arròs al donabe, necessitareu 400 ml de brou. En una tassa per mesurar, afegiu primer salsa de soja i sake (altres "líquids") i, a continuació, empleneu-lo amb brou de peix fins que arribi als 400 ml.
4. Traieu els ossos el millor possible.
Quan traieu la carn del peix, feu el possible per eliminar els ossos més petits i així gaudir del plat. No voleu que el drama de l’os de peix us quedi clavat a la gola …
5. Afegiu gingebre al vostre gust.
Podeu pensar que és molt de gingebre al principi, però confereix un sabor i una fragància refrescants a l’arròs a base de peix. Afegiu-ne més com vulgueu, us sorprendrà el que realment us agradi. Si el gingebre és massa picant, submergiu-lo a l’aigua per domesticar la picantor, extreu aigua i afegiu-hi a l’arròs. El gingebre més jove (no necessàriament el gingebre jove; es nota per la pell més tendra de l’exterior) sol tenir un gust més suau.
Home mes sofisticat, Tai Meshi és una cosa de bellesa. Espero que tingueu l'oportunitat de servir aquest plat a la taula de Cap d'Any.
