Aromatizirana slanom juhom ekstrahiranom iz kosti orade, ova japanska riba od orade (Tai Meshi) elegantno je jelo od riže pogodno za posebne prigode. Ovdje ću vam pokazati kako napraviti Tai Meshi od ostataka pečene orade u donabeu. Nevjerojatno je mirisan, a nebeskog je okusa! Jednostavno jedna od najsvečanijih stvari koje možete poslužiti.
Nakon što uživate u receptu japanske pečene morske orade, vjerojatno ćete na kraju dobiti riblje kosti, glavu i možda malo mesa od ribe. Danas ću vam pokazati kako od ostataka dobroti napraviti još jedno prekrasno jelo - Tai Meshi ili riža od orade (鯛 飯).
Što je Tai Meshi?
Tai Meshi ili Taimeshi (鯛 飯) je začinjena riža kuhana s oradom. Ovisno o vašoj želji, postoji više načina za izradu ovog jela. Rižu možete kuhati s glavom pečene orade, ili s cijelom nekuhanom (sirovom) oradom ili s temeljcem od daši juhe od ostataka. Bez obzira na to kako ga kuhate, puno je manje posla nego što se čini.
Ovaj je post nastao nakon mog recepta za japansku pečenu morsku oremu, pa ćemo od ostataka koristiti Tai Meshi. To je najbolji način da dragocjeni sastojak razvučete u dva luksuzna obroka.
Pregled: Kako kuhati Tai Meshi s ostacima pečene morske orade
Što trebate napraviti Tai Meshi
1. Ostaci kuhane cjelovite orade
Glavni sastojak je cijela orada koja je kuhana. Za ovaj smo recept upotrijebili polovicu mesa orade kako bismo napravili 2 šalice riže (kuhalo za rižu).
2. japanska riža kratkog zrna
Za izradu japanskog jela od riže upotrijebite rižu kratkog zrna. Riža je ljepljivija i debeljuškastija od ostalih sorti.
3. Kombu, sake, umak od soje i sol za začine
Komad kombua za umami, sake zbog kojeg riža postaje punašna i uklanja riblji miris, a soja umak za boju i suptilnu slanost.
4. Veliki lonac s teškim dnom (Donabe, nizozemska pećnica itd.)
Možete koristiti bilo koji veliki lonac, ali toplo preporučujem upotrebu lonca s teškim dnom poput japanskog donabea (koristio sam Kamadosan) ili nizozemske pećnice za kuhanje riže. Pogodnije je za ravnomjerno kuhanje. Ako koristite lonac s tankim dnom, žarišta mogu izgorjeti rižu.
Kako kuhati Tai Meshi u rižinici - Možete slijediti iste upute i kuhati u kuhači za rižu.
Savjeti kako napraviti Tai Meshi s ostacima pečene morske orade
1. Obrišite riblju juhu.
To je nesumnjivo dosadan posao, ali marljivo skidanje svih pjenastih ostataka s bujona će vam se isplatiti. Uklanjanje nečistoća vrlo je važno za jelo riže čistog okusa i profinjenog izgleda.
2. Namočite rižu 20-30 minuta.
Japanska riža s kratkim zrnom okrugla je od ostalih vrsta riže. Stoga je potrebno malo više vremena da upije vodu do jezgre riže. Riža će biti vlažna i nježna ako je namočite.
3. Izmjerite sojin umak i sake prije riblje juhe.
Da biste u donabeu skuhali 2 šalice riže za kuhanje riže, trebat će vam 400 ml juhe. U mjernu čašu dodajte sojin umak i sake (ostale "tekućine"), a zatim dolijte riblju juhu dok ne dosegne 400 ml.
4. Uklonite kosti najbolje što možete.
Kad uklonite meso s ribe, potrudite se ukloniti manje kosti kako biste mogli u potpunosti uživati u jelu. Ne želite da vam drama riblje kosti zaglavi u grlu …
5. Dodajte đumbir po svom ukusu.
Možda isprva mislite da je riječ o puno đumbira, ali riži na bazi ribe daje osvježavajući okus i miris. Dodajte još kako želite, iznenadit ćete se koliko vam se zapravo sviđa. Ako je vaš đumbir previše začinjen, namočite ga u vodi da ukrotite pikantnost, istisnite vodu i dodajte riži. Mlađi đumbir (ne nužno mladi đumbir; izvana se vidi po nježnijoj koži) ima blaži okus.
Domaći, ali sofisticirani, Tai Meshi je stvar ljepote. Nadam se da ćete dobiti priliku poslužiti ovo jelo za svoj novogodišnji stol.
