Dieser japanische Meerbrassenreis (Tai Meshi) wird von einer herzhaften Brühe aus Seebrassenknochen gewürzt und ist ein elegantes Reisgericht für besondere Anlässe. Hier zeige ich dir, wie du Tai Meshi mit übrig gebliebenen gebackenen Goldbrassen in einer Donabe zubereiten kannst. Es ist unglaublich duftend und schmeckt himmlisch! Einfach eines der festlichsten Dinge, die Sie servieren können.
Nachdem Sie das japanische Rezept für gebackene Meerbrasse genossen haben, haben Sie wahrscheinlich Fischgräten, den Kopf und vielleicht etwas Fleisch vom Fisch. Heute zeige ich dir, wie du aus den übrig gebliebenen Leckereien ein weiteres wunderbares Gericht zubereiten kannst — Tai Meshi oder Meerbrassenreis (鯛飯).
Was ist Tai-Meshi?
Tai Meshi oder Taimeshi (鯛飯) ist gewürzter Reis, der mit Dorade gekocht wird. Je nach Vorliebe gibt es verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Sie können den Reis entweder mit dem Kopf einer gebratenen Dorade oder mit ganzen ungekochten (rohen) Dorade kochen oder mit Dashi-Suppenbrühe aus Resten. Unabhängig davon, wie Sie es zubereiten, ist es viel weniger Arbeit, als es scheint.
Dieser Beitrag folgt auf mein japanisches Rezept für gebackene Dorade, also verwenden wir die Reste, um Tai Meshi zu machen. Es ist der beste Weg, eine wertvolle Zutat in zwei luxuriöse Mahlzeiten zu verwandeln.
Übersicht: Wie man Tai Meshi mit übrig gebliebenen gebackenen Dorade kocht
Was Sie brauchen, um Tai Meshi . zu machen
1. Überbleibsel gekochte ganze Dorade
Die Hauptzutat ist die ganze Dorade, die gekocht wird. Für dieses Rezept haben wir die Hälfte des Fleisches der Dorade verwendet, um 2 (Reiskocher) Tassen Reis zuzubereiten.
2. Japanischer Kurzkornreis
Für das japanische Reisgericht verwenden Sie bitte Rundkornreis. Der Reis ist klebriger und praller als die anderen Sorten.
3. Kombu, Sake, Sojasauce und Salz zum Würzen
Ein Stück Kombu für Umami, Sake, um den Reis prall zu machen und Fischgeruch zu entfernen, und Sojasauce für die Farbe und die dezente Salzigkeit.
4. Ein großer Topf mit schwerem Boden (Donabe, Dutch Oven usw.)
Sie können jeden großen Topf verwenden, aber ich empfehle dringend, einen Topf mit schwerem Boden wie einen japanischen Donabe (ich habe Kamadosan) oder einen holländischen Ofen zu verwenden, um den Reis zu kochen. Es eignet sich eher zum gleichmäßigen Kochen. Wenn Sie einen Topf mit dünnem Boden verwenden, können die heißen Stellen den Reis verbrennen.
Wie man Tai Meshi in einem Reiskocher kocht — Sie können den gleichen Anweisungen folgen und im Reiskocher kochen.
Tipps zur Zubereitung von Tai Meshi mit übrig gebliebenen gebackenen Dorade
1. Die Fischbrühe abschöpfen.
Es ist zweifellos eine mühsame Arbeit, aber das sorgfältige Abschöpfen des Schaums und des Abschaums aus der Brühe zahlt sich aus. Das Entfernen von Verunreinigungen ist sehr wichtig für ein sauber schmeckendes und raffiniert aussehendes Reisgericht.
2. Den Reis 20-30 Minuten einweichen.
Japanischer Kurzkornreis ist runder als andere Reissorten. Daher benötigt es etwas mehr Zeit, um das Wasser bis zum Kern des Reises aufzusaugen. Der Reis wird feucht und zart, wenn Sie ihn einweichen.
3. Messen Sie die Sojasauce und den Sake vor der Fischbrühe ab.
Um 2 Reiskocher-Tassen Reis im Donabe zu kochen, benötigen Sie 400 ml Brühe. Zuerst Sojasauce und Sake (andere „Flüssigkeiten“) in einen Messbecher geben, dann mit Fischbrühe auf 400 ml auffüllen.
4. Entfernen Sie Knochen so gut Sie können.
Wenn Sie das Fleisch vom Fisch entfernen, versuchen Sie, kleinere Gräten zu entfernen, damit Sie das Gericht in vollen Zügen genießen können. Sie wollen nicht, dass Ihnen das Drama der Fischgräte im Hals stecken bleibt…
5. Fügen Sie Ingwer nach Belieben hinzu.
Man mag zunächst denken, dass es viel Ingwer ist, aber es verleiht dem Reis auf Fischbasis einen erfrischenden Geschmack und Duft. Fügen Sie nach Belieben mehr hinzu, Sie werden überrascht sein, wie sehr es Ihnen tatsächlich gefällt. Wenn Ihr Ingwer zu scharf ist, weichen Sie das Wasser ein, um die Schärfe zu bändigen, drücken Sie das Wasser aus und geben Sie es dann zum Reis. Jüngerer Ingwer (nicht unbedingt junger Ingwer; man erkennt es an der zarteren Haut an der Außenseite) hat tendenziell einen milderen Geschmack.
Heimisch und doch raffiniert ist Tai Meshi eine Schönheit. Ich hoffe, Sie bekommen die Gelegenheit, dieses Gericht an Ihrem Neujahrstisch zu servieren.
