Smaksatt med en salt buljong extraherad från havsbraxben, är detta japanska havsbraxris (Tai Meshi) en elegant risrätt som passar för speciella tillfällen. Här ska jag visa dig hur man gör Tai Meshi med resterad bakad havsräs i en donabe. Det är otroligt doftande och smakar himmelsk! Enkelt en av de mest festliga sakerna du kan servera.
Efter att ha njutit av det japanska bakade havsbraxreceptet hamnar du förmodligen med fiskben, huvudet och kanske lite kött från fisken. Idag ska jag visa dig hur du använder kvarvarande godsaker för att göra en annan underbar maträtt - Tai Meshi eller Sea Bream Rice (鯛 飯).
Vad är Tai Meshi?
Tai Meshi eller Taimeshi (鯛 飯) är kryddat ris tillagat med havsbrax. Beroende på vad du föredrar finns det ett antal sätt att göra denna maträtt. Du kan antingen tillaga riset med huvudet på den grillade havsraden eller med helt okokt (rå) havsrätter eller med dashisoppa gjord av rester. Oavsett hur du lagar mat är det mycket mindre arbete än det verkar.
Det här inlägget följer på mitt japanska recept med bakad havsbrasma, så vi använder resterna för att göra Tai Meshi. Det är det bästa sättet att sträcka en dyrbar ingrediens i två lyxiga måltider.
Översikt: Hur man lagar Tai Meshi med kvarvarande bakad havsrätter
Vad du behöver göra Tai Meshi
1. Resterad kokad helbras
Huvudingrediensen är hela havsbraxen som är kokt. För det här receptet använde vi hälften av köttet från havsbraxen för att göra två (riskokare) koppar ris.
2. Japanskt kortkornigt ris
För att göra den japanska risrätten, använd kortkornigt ris. Riset är klibbigare och fylligare än de andra sorterna.
3. Kombu, sake, sojasås och salt till kryddor
En bit kombu för umami, skull för att göra riset fylligt och ta bort fiskens lukt och sojasås för färgen och den subtila saltigheten.
4. En stor tungbottnad kruka (Donabe, holländsk ugn, etc)
Du kan använda vilken stor kruka som helst, men jag rekommenderar starkt att du använder en tungbottnad kruka som en japansk donabe (jag använde Kamadosan) eller en holländsk ugn för att laga riset. Det är mer lämpligt för jämn matlagning. Om du använder en tunnbottnad kruka kan de heta fläckarna bränna riset.
Hur man lagar Tai Meshi i en riskokare - Du kan följa samma anvisningar och laga mat i riskokaren.
Tips om hur man gör Tai Meshi med kvarvarande bakad havsräd
1. Skumma fiskbuljongen.
Det är utan tvekan tråkigt arbete, men flitigt att skumma allt skum och avskum från buljongen kommer att löna sig. Att ta bort föroreningar är mycket viktigt för en smakrik och raffinerad risrätt.
2. Blötlägg riset i 20-30 minuter.
Japanskt kortkornigt ris är rundare än andra ristyper. Därför kräver det lite mer tid att suga upp vatten till risets kärna. Riset blir fuktigt och ömt om du blöter dem.
3. Mät sojasås och sake innan fiskbuljong.
För att laga 2 riskoppar ris i donabe behöver du 400 ml buljong. Tillsätt först sojasås och sake (andra ”vätskor”) i en mätkopp och fyll sedan med fiskbuljong tills den når 400 ml.
4. Ta bort benen så bra du kan.
När du tar bort köttet från fisken, gör ditt bästa för att ta bort mindre ben så att du kan njuta fullt ut av skålen. Du vill inte att drama av fiskben fastnar i halsen …
5. Lägg till ingefära efter eget tycke.
Du kanske tror att det är mycket ingefära först, men det ger en uppfriskande smak och doft till det fiskbaserade riset. Lägg till mer som du vill, du kommer att bli förvånad över hur mycket du faktiskt gillar det. Om din ingefära är för kryddig, blötlägg i vattnet för att tämja kryddan, pressa ut vattnet och lägg sedan till riset. Yngre ingefära (inte nödvändigtvis ung ingefära; du kan se på den ömma huden på utsidan) tenderar att ha en mildare smak.
Hemlig men sofistikerad, Tai Meshi är en skönhet. Jag hoppas att du får chansen att servera denna maträtt vid ditt nyårsbord.
