Ароматизиран от пикантен бульон, извлечен от кости от морски платика, този японски ориз от морски платика (Тай Меши) е елегантно ястие от ориз, подходящо за специални случаи. Тук ще ви покажа как да направите Тай Меши с остатъци от печена морска платика в Донабе. Той е невероятно ароматен и има небесен вкус! Лесно едно от най-празничните неща, които можете да поднесете.
След като се насладите на японската рецепта за печена морска паничка, вероятно ще се окажете с рибени кости, главата и може би малко месо от рибата. Днес ще ви покажа как да използвате остатъците от лакомства, за да направите друго прекрасно ястие - тай меши или ориз от морски платика (鯛 飯).
Какво е Тай Меши?
Тай Меши или Таймеши (鯛 飯) е подправен ориз, приготвен с платика. В зависимост от предпочитанията ви има няколко начина да направите това ястие. Можете или да приготвите ориза с главата на печена морска платика, или с цяла сурова (сурова) морска платика, или със супа от даши, направена от остатъци. Независимо от начина, по който го готвите, това е много по-малко работа, отколкото изглежда.
Тази публикация е след моята японска рецепта за печена морска панира, така че ще използваме остатъците, за да направим Тай Меши. Това е най-добрият начин да разтегнете ценена съставка в две луксозни ястия.
Общ преглед: Как да приготвим Тай Меши с остатъци от печена морска леща
Какво трябва да направите Тай Меши
1. Остатъци варени цели платика
Основната съставка е цялата морска платика, която е сготвена. За тази рецепта използвахме половината месо от морската платика, за да приготвим 2 чаши ориз.
2. Японски ориз с къси зърна
За да направите японското ястие с ориз, използвайте ориз с къси зърна. Оризът е по-лепкав и дебел от останалите сортове.
3. Комбу, саке, соев сос и сол за подправки
Парче комбу за умами, саке, за да направи ориза пухкав и да премахне миризмата на риба, и соев сос за цвета и фината соленост.
4. Голяма тенджера с тежко дъно (Donabe, холандска фурна и др.)
Можете да използвате всяка голяма тенджера, но горещо препоръчвам да използвате тенджера с дебело дъно като японски донабе (използвах Камадосан) или холандска фурна за готвене на ориза. Той е по-подходящ за равномерно готвене. Ако използвате саксия с тънко дъно, горещите точки могат да изгорят ориза.
Как да готвите Тай Меши в оризова печка - Можете да следвате същите указания и да готвите в оризовата печка.
Съвети за приготвяне на тай меши с остатъци от печена морска леща
1. Обезмаслете рибния бульон.
Без съмнение това е досадна работа, но старателното обезмасляване на цялата пяна и измет от бульона ще ви се отплати. Премахването на примесите е много важно за чистата на вкус и изискано изглеждаща оризова чиния.
2. Накиснете ориза за 20-30 минути.
Японският краткозърнест ориз е по-закръглен от другите видове ориз. Следователно е необходимо малко повече време, за да попие вода до сърцевината на ориза. Оризът ще бъде влажен и нежен, ако ги накиснете.
3. Измерете соевия сос и сакето преди рибен бульон.
За да приготвите 2 чаши ориз в ориз в donabe, ще ви трябват 400 ml бульон. В мерителна чашка добавете първо соев сос и саке (други „течности“), след което долейте с рибен бульон, докато достигне 400 мл.
4. Премахнете костите възможно най-добре.
Когато премахвате месото от рибата, направете всичко възможно, за да премахнете по-малки кости, така че да можете да се насладите напълно на ястието. Не искате драмата с рибена кост да ви заседне в гърлото …
5. Добавете джинджифил по ваш вкус.
Може би си мислите, че в началото е много джинджифил, но придава освежаващ вкус и аромат на ориза на рибна основа. Добавете още, колкото искате, ще бъдете изненадани колко много ви харесва. Ако джинджифилът ви е прекалено пикантен, накиснете във водата, за да укротите пикантността, изцедете вода и след това добавете към ориза. По-младият джинджифил (не е задължително млад джинджифил; можете да разберете по нежната кожа отвън) има по-мек вкус.
Уютен, но изтънчен, Тай Меши е нещо красиво. Надявам се да имате шанс да сервирате това ястие на новогодишната си маса.
