Этот японский рис с морским лещом (Tai Meshi), приправленный пикантным бульоном из костей морского леща, представляет собой элегантное блюдо из риса, подходящее для особых случаев. Здесь я покажу вам, как приготовить Тай Меши с остатками запеченного морского леща в донабе. Он невероятно ароматный и имеет райский вкус! Одно из самых праздничных блюд, которые вы можете подать.
После того, как вы попробуете рецепт японского запеченного морского леща, вы, вероятно, получите рыбные кости, голову и, возможно, немного мяса из рыбы. Сегодня я покажу вам, как использовать оставшиеся лакомства, чтобы приготовить еще одно замечательное блюдо - Тай Меши или Рис с морским лещом (鯛 飯).
Что такое Тай Меши?
Тай Меши или Таймэси (鯛 飯) - это приправленный рис, приготовленный с морским лещом. В зависимости от ваших предпочтений, есть несколько способов приготовить это блюдо. Вы можете приготовить рис с головкой жареного морского леща, или с целиком сырого (сырого) морского леща, или с бульоном даси-супа, приготовленным из остатков. Независимо от того, как вы его готовите, это намного меньше работы, чем кажется.
Этот пост является продолжением моего японского рецепта запеченного морского леща, поэтому мы будем использовать остатки для приготовления Тай Меши. Это лучший способ разделить ценный ингредиент на два роскошных блюда.
Обзор: как приготовить тай-меши с остатками запеченного морского леща
Что нужно для приготовления тай-меши
1. Цельный морской лещ, оставшийся после приготовления.
Главный ингредиент - это весь приготовленный морской лещ. В этом рецепте мы использовали половину мяса морского леща, чтобы приготовить 2 чашки риса (рисоварка).
2. Японский короткозерный рис.
Чтобы приготовить японское блюдо из риса, используйте короткозернистый рис. Рис более липкий и пухлый, чем другие сорта.
3. Комбу, саке, соевый соус и соль для приправ.
Кусок комбу для умами, сакэ для придания риса пухлости и устранения запаха рыбы и соевого соуса для цвета и легкой солености.
4. Большой горшок с толстым дном (донабе, голландская печь и т. Д.).
Вы можете использовать любую большую кастрюлю, но я настоятельно рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном, такую как японский донабэ (я использовал Камадосан) или голландскую печь для приготовления риса. Он больше подходит для равномерного приготовления. Если вы используете горшок с тонким дном, рис может сгореть в горячих точках.
Как приготовить Тай Меши в рисоварке - Вы можете следовать тем же инструкциям и готовить в рисоварке.
Советы о том, как приготовить тай-меши с остатками запеченного морского леща
1. Снимите рыбный бульон.
Без сомнения, это утомительная работа, но старательное снятие всей пены и накипи с бульона окупится. Удаление примесей очень важно для рисового блюда с чистым вкусом и изысканным внешним видом.
2. Замочите рис на 20-30 минут.
Японский короткозернистый рис более округлый, чем другие виды риса. Следовательно, требуется немного больше времени, чтобы впитать воду до сердцевины риса. Если вы замочите рис, он станет влажным и нежным.
3. Отмерьте соевый соус и саке перед рыбным бульоном.
Чтобы приготовить в рисоварке 2 чашки риса в донабе, вам понадобится 400 мл бульона. В мерный стакан сначала добавьте соевый соус и саке (другие «жидкости»), затем залейте рыбным бульоном до 400 мл.
4. Удалите кости как можно лучше.
Когда вы снимаете мясо с рыбы, постарайтесь удалить более мелкие косточки, чтобы вы могли полностью насладиться блюдом. Вы же не хотите, чтобы драма с рыбьей костью застряла у вас в горле …
5. Добавьте имбирь по своему вкусу.
Сначала вы можете подумать, что в нем много имбиря, но он придает освежающий вкус и аромат рису на основе рыбы. Добавляйте больше по своему усмотрению, и вы удивитесь, насколько это вам на самом деле нравится. Если имбирь слишком острый, погрузите его в воду, чтобы уменьшить пряность, отожмите воду и добавьте в рис. Более молодой имбирь (не обязательно молодой имбирь; это можно понять по более нежной кожуре снаружи), как правило, имеет более мягкий вкус.
Уютный, но утонченный, Tai Meshi - вещь красоты. Надеюсь, у вас получится подать это блюдо к своему новогоднему столу.
