Aromatisé par un bouillon savoureux extrait d'os de daurade, ce riz japonais à la daurade (Tai Meshi) est un plat de riz élégant idéal pour les occasions spéciales. Ici, je vais vous montrer comment faire du Tai Meshi avec des restes de dorade au four dans un donabe. C'est incroyablement parfumé et un goût divin ! Facilement l'une des choses les plus festives que vous puissiez servir.
Après avoir apprécié la recette de la dorade japonaise au four, vous vous retrouvez probablement avec des arêtes de poisson, la tête et peut-être un peu de viande de poisson. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment utiliser les restes de friandises pour préparer un autre plat merveilleux - le Tai Meshi ou le riz à la dorade (鯛飯).
Qu'est-ce que le Tai Meshi ?
Le Tai Meshi ou Taimeshi (鯛飯) est un riz assaisonné cuit avec de la dorade. Selon vos préférences, il existe plusieurs façons de préparer ce plat. Vous pouvez soit cuire le riz avec la tête de daurade grillée, soit avec de la daurade entière non cuite (crue), soit avec du bouillon dashi à base de restes. Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez, c'est beaucoup moins de travail qu'il n'y paraît.
Cet article fait suite à ma recette de daurade japonaise au four, nous utiliserons donc les restes pour faire du Tai Meshi. C'est la meilleure façon d'étirer un ingrédient précieux en deux repas luxueux.
Aperçu : Comment faire cuire le Tai Meshi avec des restes de dorade au four
Ce dont vous avez besoin pour faire du Tai Meshi
1. Restes de daurade entière cuite
L'ingrédient principal est la daurade entière qui est cuite. Pour cette recette, nous avons utilisé la moitié de la chair de la daurade pour faire 2 (cuiseur à riz) tasses de riz.
2. Riz japonais à grains courts
Pour préparer le plat de riz japonais, veuillez utiliser du riz à grains courts. Le riz est plus collant et dodu que les autres variétés.
3. Kombu, saké, sauce soja et sel pour les assaisonnements
Un morceau de kombu pour l'umami, du saké pour rendre le riz dodu et éliminer l'odeur de poisson, et de la sauce soja pour la couleur et le subtil goût salé.
4. Une grande marmite à fond épais (Donabe, faitout, etc.)
Vous pouvez utiliser n'importe quelle grande casserole, mais je recommande fortement d'utiliser une casserole à fond épais comme un donabe japonais (j'ai utilisé du Kamadosan) ou un four hollandais pour cuire le riz. Il est plus adapté pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez une casserole à fond fin, les points chauds peuvent brûler le riz.
Comment faire cuire le Tai Meshi dans un cuiseur à riz — Vous pouvez suivre les mêmes instructions et cuisiner dans le cuiseur à riz.
Conseils pour préparer du Tai Meshi avec des restes de dorade au four
1. Écumez le bouillon de poisson.
C'est sans aucun doute un travail fastidieux, mais écumer avec diligence toute la mousse et les écumes du bouillon sera payant. L'élimination des impuretés est très importante pour un plat de riz au goût propre et d'apparence raffinée.
2. Faites tremper le riz pendant 20-30 minutes.
Le riz japonais à grains courts est plus rond que les autres types de riz. Par conséquent, il faut un peu plus de temps pour absorber l'eau jusqu'au cœur du riz. Le riz sera humide et tendre si vous les faites tremper.
3. Mesurez la sauce soja et le saké avant le bouillon de poisson.
Pour cuire 2 tasses de riz cuiseur à riz dans le donabe, vous aurez besoin de 400 ml de bouillon. Dans une tasse à mesurer, ajoutez d'abord la sauce soja et le saké (autres « liquides »), puis remplissez de bouillon de poisson jusqu'à ce qu'il atteigne 400 ml.
4. Retirez les os du mieux que vous pouvez.
Lorsque vous retirez la viande du poisson, faites de votre mieux pour retirer les petits os, afin de pouvoir profiter pleinement du plat. Vous ne voulez pas que le drame d'une arête de poisson reste coincé dans votre gorge…
5. Ajoutez du gingembre à votre goût.
Vous pensez peut-être que c'est beaucoup de gingembre au début, mais il confère un goût et un parfum rafraîchissants au riz à base de poisson. Ajoutez plus comme vous le souhaitez, vous serez surpris de voir à quel point vous l'aimez réellement. Si votre gingembre est trop épicé, faites tremper dans l'eau pour apprivoiser le piquant, essorez l'eau, puis ajoutez-la au riz. Le gingembre plus jeune (pas nécessairement le gingembre jeune ; vous pouvez le dire par la peau plus tendre à l'extérieur) a tendance à avoir un goût plus doux.
Accueillant mais sophistiqué, Tai Meshi est une chose de beauté. J'espère que vous aurez la chance de servir ce plat à votre table du Nouvel An.
