Blizgios, saldžios juodos sojos pupelės, vadinamos Kuromame, Naujųjų metų dieną patiekiamos kaip „Osechi Ryori“ (tradicinis Naujųjų metų valgis) dalis Japonijoje.
Kuromame (saldžiosios juodosios sojos pupelės) pažodžiui reiškia japonų kalbą „juodosios pupelės (黒 豆)“, o Naujųjų metų dieną jis dažnai patiekiamas kaip „Osechi Ryori“ (tradicinio Naujųjų metų valgio) dalis. Blizgančios juodos pupelės gražiai kontrastuoja su raudono lako „jubako“ (お 重 箱) indu, kuriame galima laikyti visų rūšių spalvingus tradicinius patiekalus.
Kuromame valgymas laikomas naudingu sveikatai naujiems metams. Mano tėvai paragino Naujųjų metų dieną suvalgyti kuromame, tačiau tai yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų tarp visų Naujųjų metų patiekalų. Saldus ir šiek tiek pikantiškas „Kuromame“ skonis gali sukelti gana didelį aromatą.
Beje, kuromame yra juodosios sojos pupelės, o ne juodosios pupelės. Kuromame receptas yra gana paprastas, tačiau sojas reikia mirkyti per naktį ir ilgai troškinti ant labai silpnos ugnies, kai kurie receptai sako, kad virkite ant silpnos ugnies 8 valandas!
Aš gaminu tik 4 valandas, kol mano juodosios sojos yra minkštos. Aš naudoju ketaus puodą su sunkiais dugnais, kurie labai gerai sulaiko šilumą. Patikrinkite savo juodųjų sojų pupelių tinkamumą ir pakoreguokite kepimo laiką.
Jei turite greitą puodą ar greitpuodį, galite paspartinti virimo procesą (15 minučių aukšto slėgio virimą!). Peržiūrėkite mano „Instant Pot Kuromame“ receptą.
Triukas norint pasiekti gražią juodą pupelių spalvą
Daugumai tradicinių kuromame receptų reikia 2–3 „surūdijusių“ geležinių nagų, tačiau jų sunku rasti! Taigi savo recepte naudojau „Lucky Iron Fish“, kurią įsigijau „Amazon“.
Priežastis, dėl kurios japonai deda nagus virti kuromame, yra ta, kad nagų rūdys (geležies oksidas) pupelėse chemiškai reaguoja su taninu, o tai padeda pupelėms tamsėti iki sodrios juodos spalvos.
Tikiuosi, kad šis skanus kuromamas suteiks sveikatos naujiems metams.
Aukšto slėgio viryklė „Kuromame“
Jei turite greitąjį puodą arba greitpuodį, patikrinkite mano greitojo puodo „Kuromame“ receptą.
