Sjajna, slatka crna soja zvana Kuromame poslužuje se na Novu godinu kao dio Osechi Ryori (tradicionalni novogodišnji obrok) u Japanu.
Kuromame (slatka crna soja) na japanskom doslovno znači "crni grah (黒 豆)", a često se služi na Novu godinu kao dio Osechi Ryori (tradicionalni obrok za novu godinu). Sjajni crni grah izvrsno je u kontrastu s spremnikom crvenog laka „jubako“ (お 重 箱) u kojem se nalaze razne vrste raznobojnih tradicionalnih jela.
Jesti kuromame smatra se dobrim za vaše zdravlje u novoj godini. Roditelji su me potaknuli da pojedem malo kuromame-a na novogodišnji dan, ali ovo je zapravo jedan od mojih omiljenih predmeta među svim novogodišnjim jelima. Kuromamin slatkasti i pomalo slani okus može biti prilično ovisan.
Inače, kuromame je crna soja, a ne crni grah. Recept za Kuromame prilično je jednostavan, ali soju treba namakati preko noći i dugo dinstati na vrlo laganoj vatri, neki recepti kažu da se kuha na laganoj vatri 8 sati!
Kuham samo 4 sata dok moja crna soja ne omekša. Koristim posudu od lijevanog željeza s teškim dnom, koja vrlo dobro zadržava toplinu. Molimo vas da testirate gotovost svoje crne soje i prilagodite vrijeme kuhanja.
Ako imate instant lonac ili lonac pod tlakom, možete ubrzati postupak kuhanja (15-minutno kuhanje pod visokim tlakom!). Pogledajte moj recept Kuromame za trenutni lonac.
Trik za postizanje prekrasne crne boje na grahu
Većina tradicionalnih recepata za kuromame zahtijeva 2-3 "zahrđala" željezna nokta, ali teško ih je pronaći! Tako sam u svom receptu koristila srećnu željeznu ribu koju sam kupila na Amazonu.
Razlog zašto Japanci stavljaju nokte da kuhaju kuromame je taj što hrđa (željezni oksid) na noktima ima kemijsku reakciju s taninom u grahu, što pomaže grahu da postane taman do bogate crne boje.
Nadam se da će vam ovaj ukusni kuromame donijeti zdravlje za novu godinu.
Štednjak pod pritiskom Kuromame
Ako imate Instant Pot ili lonac pod tlakom, pogledajte moj recept Kuromame za Instant Pot.
