Les graines de soja noires brillantes et sucrées appelées Kuromame sont servies le jour du Nouvel An dans le cadre de l'Osechi Ryori (repas traditionnel du Nouvel An) au Japon.
Kuromame (Sweet Black Soja) signifie littéralement « haricot noir (黒豆) » en japonais, et il est souvent servi le jour du Nouvel An dans le cadre de l'Osechi Ryori (repas traditionnel du Nouvel An). Les haricots noirs brillants contrastent magnifiquement avec le récipient « jubako » (お重箱) en laque rouge, qui contient toutes sortes de plats traditionnels colorés.
Manger du kuromame est considéré comme bon pour la santé pour la nouvelle année. Mes parents m'ont encouragé à manger du kuromame le jour du Nouvel An, mais c'est en fait l'un de mes plats préférés parmi tous les plats du Nouvel An. La saveur sucrée et légèrement salée de Kuromame peut être assez addictive.
Soit dit en passant, le kuromame est du soja noir et non des haricots noirs. La recette du Kuromame est assez simple mais les graines de soja doivent être trempées pendant une nuit et mijotées à feu très doux pendant une longue période, certaines recettes disent de cuire à feu doux pendant 8 heures !
Je ne cuisine que 4 heures jusqu'à ce que mes graines de soja noires soient tendres. J'utilise une marmite en fonte à fond épais, qui retient très bien la chaleur. Veuillez tester la cuisson de votre soja noir et ajuster votre temps de cuisson.
Si vous disposez d'un Instant Pot ou d'un autocuiseur, vous pouvez accélérer le processus de cuisson (cuisson haute pression de 15 minutes !). Découvrez ma recette de Kuromame Instant Pot.
L'astuce pour obtenir une belle couleur noire sur les haricots
La plupart des recettes traditionnelles de kuromame nécessitent 2-3 clous en fer « rouillés », mais il est difficile de les trouver ! Donc, dans ma recette, j'ai utilisé du Lucky Iron Fish que j'ai acheté sur Amazon.
La raison pour laquelle les Japonais mettent des clous pour cuire le kuromame est que la rouille (oxyde de fer) des ongles a une réaction chimique avec le tanin dans les fèves, ce qui aide les fèves à devenir sombres en une riche couleur noire.
J'espère que ce délicieux kuromame vous apportera la santé pour la nouvelle année.
Autocuiseur Kuromame
Si vous avez un Instant Pot ou un autocuiseur, consultez ma recette Instant Pot Kuromame.
