I semi di soia neri lucidi e dolci chiamati Kuromame vengono serviti il ​​giorno di Capodanno come parte dell'Osechi Ryori (tradizionale pasto di Capodanno) in Giappone.

Kuromame (Sweet Black Soybeans) significa letteralmente "fagiolo nero (黒豆)" in giapponese, ed è spesso servito il giorno di Capodanno come parte dell'Osechi Ryori (tradizionale pasto di Capodanno). I fagioli neri lucidi contrastano magnificamente con il contenitore "jubako" (お重箱) laccato rosso, che contiene tutti i diversi tipi di piatti tradizionali colorati.

Mangiare kuromame è considerato buono per la salute per il nuovo anno. I miei genitori mi hanno incoraggiato a mangiare del kuromame a Capodanno, ma questo è in realtà uno dei miei piatti preferiti tra tutti i piatti di Capodanno. Il sapore dolce e leggermente salato di Kuromame può creare dipendenza.

A proposito, il kuromame è soia nera e non fagioli neri. La ricetta del Kuromame è piuttosto semplice ma i semi di soia vanno messi a bagno per una notte e fatti sobbollire a fuoco bassissimo per molto tempo, alcune ricette dicono di cuocere a fuoco lento per 8 ore!

Cucino solo per 4 ore finché i miei semi di soia neri sono teneri. Io uso una pentola in ghisa dal fondo pesante, che trattiene molto bene il calore. Si prega di testare la cottura dei fagioli di soia neri e regolare il tempo di cottura.

Se hai una pentola istantanea o una pentola a pressione, puoi accelerare il processo di cottura (cottura ad alta pressione di 15 minuti!). Dai un'occhiata alla mia ricetta di Kuromame in pentola istantanea

Il trucco per ottenere un bel colore nero sui fagioli

La maggior parte delle ricette tradizionali del kuromame richiedono 2-3 chiodi di ferro “arrugginiti” ma è difficile trovarli! Quindi nella mia ricetta ho usato Lucky Iron Fish che ho acquistato su Amazon.

Il motivo per cui i giapponesi mettono le unghie per cucinare il kuromame è che la ruggine (ossido di ferro) delle unghie ha una reazione chimica con il tannino nei fagioli, che aiuta i fagioli a diventare scuri fino a un ricco colore nero.

Spero che questo delizioso kuromame ti porti salute per il nuovo anno.

Pentola a pressione Kuromame

Se hai un Instant Pot o una pentola a pressione, dai un'occhiata alla mia ricetta Instant Pot Kuromame.