A soja preta brilhante e doce chamada Kuromame é servida no dia de ano novo como parte da Osechi Ryori (refeição tradicional de ano novo) no Japão.
Kuromame (feijão de soja doce) significa literalmente “feijão preto (黒 豆)” em japonês e costuma ser servido no dia de ano novo como parte do Osechi Ryori (refeição tradicional de ano novo). Os grãos pretos brilhantes contrastam lindamente com o recipiente de laca vermelha “jubako” (お 重 箱), que contém todos os tipos de pratos tradicionais coloridos.
Comer curomame é considerado bom para sua saúde no ano novo. Meus pais me incentivaram a comer um pouco de curomame no dia de ano novo, mas este é na verdade um dos meus itens favoritos entre todos os pratos de ano novo. O sabor doce e ligeiramente salgado de Kuromame pode ser bastante viciante.
A propósito, curomame é soja preta e não feijão preto. A receita do Kuromame é bem simples, mas a soja tem que ser deixada de molho durante a noite e cozida em fogo baixo por muito tempo, algumas receitas dizem para cozinhar em fogo baixo por 8 horas!
Eu só cozinho por 4 horas até que minha soja preta esteja macia. Eu uso uma panela de ferro fundido de fundo pesado, que retém muito bem o calor. Teste o cozimento da soja preta e ajuste o tempo de cozimento.
Se você tiver uma Panela Instantânea ou uma panela de pressão, pode acelerar o processo de cozimento (15 minutos de cozimento em alta pressão!). Confira minha receita Instant Pot Kuromame.
O truque para conseguir uma bela cor preta no feijão
A maioria das receitas tradicionais de kuromame requer 2-3 pregos de ferro enferrujados, mas é difícil encontrá-los! Então, em minha receita, usei Lucky Iron Fish que comprei na Amazon.
A razão pela qual os japoneses colocam pregos para cozinhar o curomame é que a ferrugem (óxido de ferro) das unhas tem uma reação química com o tanino dos grãos, o que ajuda os grãos a escurecerem para uma rica cor preta.
Espero que este delicioso kuromame lhe traga saúde para o ano novo.
Panela De Pressão Kuromame
Se você tem um Instant Pot ou uma panela de pressão, dê uma olhada na minha receita Instant Pot Kuromame.
