De glanzende, zoete zwarte sojabonen genaamd Kuromame worden op nieuwjaarsdag geserveerd als onderdeel van Osechi Ryori (traditionele nieuwjaarsmaaltijd) in Japan.
Kuromame (zoete zwarte sojabonen) betekent letterlijk "zwarte boon (黒豆)" in het Japans, en het wordt vaak geserveerd op nieuwjaarsdag als onderdeel van Osechi Ryori (traditionele nieuwjaarsmaaltijd). De glimmende zwarte bonen contrasteren prachtig met de rood gelakte "jubako" (お重箱) container, die allerlei verschillende soorten kleurrijke traditionele maaltijden bevat.
Kuromame eten wordt beschouwd als goed voor je gezondheid voor het nieuwe jaar. Mijn ouders moedigden me aan om op nieuwjaarsdag wat kuromade te eten, maar dit is eigenlijk een van mijn favoriete items tussen alle nieuwjaarsgerechten. De zoete en licht hartige smaak van Kuromame kan behoorlijk verslavend zijn.
Kuromame is trouwens zwarte sojabonen en geen zwarte bonen. Kuromame-recept is vrij eenvoudig, maar de sojabonen moeten een nacht worden geweekt en lange tijd op zeer laag vuur worden gestoofd, sommige recepten zeggen dat ze 8 uur op laag vuur moeten koken!
Ik kook maar 4 uur tot mijn zwarte sojabonen zacht zijn. Ik gebruik een gietijzeren pan met zware bodem, die de warmte goed vasthoudt. Test de gaarheid van uw zwarte sojabonen en pas uw kooktijd aan.
Als je een Instant Pot of een snelkookpan hebt, kun je het kookproces versnellen (15 minuten koken onder hoge druk!). Bekijk mijn Instant Pot Kuromame-recept.
De truc om een mooie zwarte kleur op bonen te krijgen
De meeste traditionele kuromame-recepten vereisen 2-3 "roestige" ijzeren spijkers, maar het is moeilijk om ze te vinden! Dus in mijn recept heb ik Lucky Iron Fish gebruikt die ik op Amazon heb gekocht.
De reden waarom de Japanners nagels zetten om Kuromame te koken, is dat roest (ijzeroxide) van nagels een chemische reactie heeft met tannine in de bonen, waardoor de bonen donker worden tot een rijke zwarte kleur.
Ik hoop dat deze heerlijke Kuromame je gezondheid zal brengen voor het nieuwe jaar.
Snelkookpan Kuromame
Als je een Instant Pot of een snelkookpan hebt, bekijk dan mijn Instant Pot Kuromame-recept.
