Les soies negres brillants i dolces anomenades Kuromame es serveixen el dia de Cap d'Any com a part d'Osechi Ryori (tradicional menjar de cap d'any) al Japó.
Kuromame (soja negra dolça) significa literalment "mongeta negra (黒 豆)" en japonès, i se serveix sovint el dia de Cap d'Any com a part d'Osechi Ryori (menjar de Cap d'Any tradicional). Les mongetes negres brillants contrasten molt bé amb el recipient de laca vermella "jubako" (lac 重 箱), que conté tot tipus de menjars tradicionals de colors.
Menjar kuromame es considera bo per a la vostra salut durant el nou any. Els meus pares em van animar a menjar kuromame el dia de Cap d'Any, però aquest és en realitat un dels meus articles preferits entre tots els plats de Cap d'Any. El sabor dolç i lleugerament salat de Kuromame pot resultar força addictiu.
Per cert, el kuromame és soja negra i no pas mongeta negra. La recepta de Kuromame és bastant senzilla, però la soja s’ha de remullar durant la nit i deixar-la coure a foc lent durant molt de temps; algunes receptes diuen que es cou a foc lent durant 8 hores.
Només cuino durant 4 hores fins que la meva soja negra estigui tendra. Faig servir una olla de ferro colat amb fons pesat, que conserva molt bé la calor. Comproveu la cocció de la soja negra i ajusteu el temps de cocció.
Si teniu una olla instantània o una olla a pressió, podeu accelerar el procés de cocció (cocció a pressió a 15 minuts!). Fes una ullada a la meva recepta instantània de Kuromame.
El truc per aconseguir un bonic color negre a les mongetes
La majoria de les receptes tradicionals de kuromame requereixen de 2-3 claus de ferro “rovellats”, però és difícil trobar-los. Així que, a la meva recepta, vaig fer servir Lucky Iron Fish que vaig comprar a Amazon.
La raó per la qual els japonesos posen ungles per coure el kuromame és que l’òxid (òxid de ferro) de les ungles té una reacció química amb el taní de les mongetes, cosa que ajuda a que les mongetes es tornin fosques a un ric color negre.
Espero que aquest deliciós kuromame us aporti salut per al nou any.
Olla a pressió Kuromame
Si teniu una olla instantània o una olla a pressió, consulteu la meva recepta de Kuromame Instant Pot.
