La brillante y dulce soja negra llamada Kuromame se sirve el día de Año Nuevo como parte de Osechi Ryori (comida tradicional de Año Nuevo) en Japón.
Kuromame (soja negra dulce) significa literalmente "frijol negro (黒 豆)" en japonés, y a menudo se sirve el día de Año Nuevo como parte de Osechi Ryori (comida tradicional de Año Nuevo). Los frijoles negros brillantes contrastan maravillosamente con el recipiente de laca roja “jubako” (お 重 箱), que contiene todo tipo de comidas tradicionales coloridas.
Comer kuromame se considera bueno para la salud durante el nuevo año. Mis padres me animaron a comer kuromame el día de Año Nuevo, pero este es uno de mis platos favoritos entre todos los platos de Año Nuevo. El sabor dulce y ligeramente salado de Kuromame puede ser bastante adictivo.
Por cierto, el kuromame es soja negra y no frijoles negros. La receta de Kuromame es bastante simple, pero las semillas de soja deben remojarse durante la noche y cocinarse a fuego muy lento durante mucho tiempo, ¡algunas recetas dicen que se cocine a fuego lento durante 8 horas!
Solo cocino durante 4 horas hasta que mis frijoles de soja negros estén tiernos. Yo uso una olla de hierro fundido de fondo grueso, que retiene muy bien el calor. Pruebe el grado de cocción de sus semillas de soja negras y ajuste su tiempo de cocción.
Si tiene una olla instantánea o una olla a presión, puede acelerar el proceso de cocción (¡cocción a alta presión de 15 minutos!). Mira mi receta Instant Pot Kuromame.
El truco para lograr un hermoso color negro en los frijoles
La mayoría de las recetas tradicionales de kuromame requieren de 2 a 3 clavos de hierro "oxidados", ¡pero es difícil encontrarlos! Entonces, en mi receta, usé Lucky Iron Fish que compré en Amazon.
La razón por la que los japoneses ponen uñas para cocinar kuromame es que el óxido (óxido de hierro) de las uñas tiene una reacción química con el tanino de los frijoles, lo que ayuda a que los frijoles se oscurezcan y adquieran un color negro intenso.
Espero que este delicioso kuromame te traiga salud para el nuevo año.
Olla a presión Kuromame
Si tiene una olla instantánea o una olla a presión, consulte mi receta Instant Pot Kuromame.
