Soia neagră lucioasă și dulce numită Kuromame este servită în ziua de Anul Nou ca parte a Osechi Ryori (tradiționalul Masă de Anul Nou) din Japonia.
Kuromame (boabe de soia negre dulci) înseamnă literalmente „fasole neagră (黒 豆)” în japoneză și este adesea servită în ziua de Anul Nou ca parte a Osechi Ryori (masa tradițională de Anul Nou). Fasolea neagră strălucitoare contrastează frumos cu recipientul de lac roșu „jubako” (お 重 箱), care conține toate tipurile diferite de mese tradiționale colorate.
Mâncarea kuromame este considerată bună pentru sănătatea ta pentru noul an. Părinții mei m-au încurajat să mănânc niște kuromame în ziua de Anul Nou, dar acesta este de fapt unul dintre articolele mele preferate printre toate felurile de mâncare de Anul Nou. Aroma dulce și ușor sărată a lui Kuromame poate fi destul de captivantă.
Apropo, kuromame este soia neagră și nu fasolea neagră. Rețeta Kuromame este destul de simplă, dar soia trebuie să fie înmuiată peste noapte și să fiarbă la foc foarte mic mult timp, unele rețete spun să gătești la foc mic timp de 8 ore!
Gătesc doar 4 ore până când soia mea neagră este fragedă. Folosesc o oală din fontă cu fund greu, care reține foarte bine căldura. Vă rugăm să testați coacerea boabelor de soia negre și să vă ajustați timpul de gătit.
Dacă aveți o oală instant sau o oală sub presiune, puteți accelera procesul de gătit (gătit la presiune înaltă de 15 minute!). Vedeți rețeta mea Instant Pot Kuromame.
Trucul pentru a obține o culoare neagră frumoasă pe fasole
Majoritatea rețetelor tradiționale kuromame necesită 2-3 unghii de fier „ruginite”, dar este greu să le găsești! Deci, în rețeta mea, am folosit Lucky Iron Fish pe care l-am cumpărat de pe Amazon.
Motivul pentru care japonezii pun unghiile la gătit kuromame este că rugina (oxidul de fier) din unghii are o reacție chimică cu taninul din fasole, ceea ce îi ajută pe fasole să devină întunecată la o culoare neagră bogată.
Sper că acest delicios kuromame vă va aduce sănătate pentru noul an.
Oală sub presiune Kuromame
Dacă aveți o oală instant sau o oală sub presiune, consultați rețeta mea Instant Pot Kuromame.
