Lesklé, sladké černé sójové boby zvané Kuromame se na Nový rok podávají jako součást Osechi Ryori (tradiční novoroční jídlo) v Japonsku.

Kuromame (Sweet Black Soybeans) doslovně v japonštině znamená „černé fazole (黒 豆)“ a často se na Nový rok podává jako součást Osechi Ryori (tradiční novoroční jídlo). Lesklé černé fazole krásně kontrastují s nádobou „jubako“ (お 重 箱) s červeným lakem, do které se vejdou různé druhy tradičních barevných jídel.

Jíst kuromame je považováno za dobré pro vaše zdraví pro nový rok. Moji rodiče mě povzbudili, abych na Nový rok jedl nějaké kuromame, ale ve skutečnosti je to jedna z mých oblíbených položek mezi všemi novoročními pokrmy. Kuromame je sladká a mírně slaná chuť může být docela návyková.

Mimochodem, kuromame jsou černé sójové boby a ne černé fazole. Recept na Kuromame je docela jednoduchý, ale sójové boby musí být namočené přes noc a vařeny na velmi nízkém ohni po dlouhou dobu, některé recepty říkají, že se na nízkém ohni vaří 8 hodin!

Vařím jen 4 hodiny, dokud moje černé sójové boby nebudou jemné. Používám litinový hrnec s těžkým dnem, který velmi dobře udržuje teplo. Vyzkoušejte roztomilost vašich černých sójových bobů a upravte dobu vaření.

Pokud máte okamžitý hrnec nebo tlakový hrnec, můžete proces vaření urychlit (15minutové vysokotlaké vaření!). Podívejte se na můj recept Instant Pot Kuromame.

Trik k dosažení krásné černé barvy na fazolích

Většina tradičních receptů kuromame vyžaduje 2–3 „rezavé“ železné hřebíky, ale je těžké je najít! Takže ve svém receptu jsem použil Lucky Iron Fish, který jsem koupil na Amazonu.

Důvodem, proč Japonci dávají hřebíky na vaření kuromame, je to, že rez (oxid železa) z nehtů má chemickou reakci s taninem ve fazolích, což pomáhá fazolím ztmavnout na bohatou černou barvu.

Doufám, že vám tento lahodný kuromame přinese zdraví pro nový rok.

Tlakový hrnec Kuromame

Pokud máte instantní hrnec nebo tlakový hrnec, podívejte se na můj recept Kuromame Instant Pot.