Блестящие сладкие черные соевые бобы куромамэ подаются в Новый год как часть Осэти Рёри (традиционная новогодняя трапеза) в Японии.
Куромамэ (сладкие черные соевые бобы) буквально означает «черная фасоль (黒 豆)» на японском языке, и его часто подают в Новый год как часть Осэти Рёри (традиционная новогодняя трапеза). Блестящие черные бобы красиво контрастируют с лакированным красным контейнером «дзюбако» (お 重 箱), в котором хранятся всевозможные красочные традиционные блюда.
Считается, что употребление куромаме полезно для здоровья на новый год. Мои родители уговаривали меня съесть немного куромаме на Новый год, но на самом деле это одно из моих любимых блюд среди всех новогодних блюд. Сладкий и слегка пикантный вкус куромаме может довольно затягивать.
Кстати, куромаме - это черная соя, а не черная фасоль. Рецепт куромамэ довольно прост, но соевые бобы нужно замачивать на ночь и тушить на очень слабом огне в течение длительного времени, в некоторых рецептах говорится, что нужно готовить на медленном огне в течение 8 часов!
Я готовлю всего 4 часа, пока мои черные соевые бобы не станут мягкими. Я использую чугунную кастрюлю с толстым дном, которая очень хорошо сохраняет тепло. Проверьте степень готовности черных соевых бобов и отрегулируйте время приготовления.
Если у вас есть скороварка или скороварка, вы можете ускорить процесс приготовления (приготовление под высоким давлением за 15 минут!). Посмотрите мой рецепт куромаме быстрого приготовления.
Как добиться красивого черного цвета на фасоли
Большинство традиционных рецептов куромаме требуют 2-3 «ржавых» железных гвоздей, но их сложно найти! Итак, в своем рецепте я использовала Lucky Iron Fish, которую купила на Amazon.
Причина, по которой японцы ставят гвозди для приготовления куромаме, заключается в том, что ржавчина (оксид железа) с гвоздей вступает в химическую реакцию с танином в бобах, что помогает бобам становиться темно-черным.
Надеюсь, этот вкусный куромаме принесет вам здоровье на новый год.
Скороварка Куромамэ
Если у вас есть Instant Pot или скороварка, ознакомьтесь с моим рецептом Instant Pot Kuromame.
