Błyszczące, słodkie czarne ziarna soi zwane Kuromame podawane są w Nowy Rok jako część Osechi Ryori (tradycyjnego Posiłku Noworocznego) w Japonii.
Kuromame (Sweet Black Soybeans) dosłownie oznacza po japońsku „czarną fasolę (黒豆)” i często podaje się ją w Nowy Rok jako część Osechi Ryori (tradycyjnego posiłku noworocznego). Błyszcząca czarna fasola pięknie kontrastuje z czerwonym lakierowanym pojemnikiem „jubako” (お重箱), w którym znajdują się wszelkiego rodzaju kolorowe tradycyjne potrawy.
Jedzenie kuromamu jest uważane za dobre dla twojego zdrowia na nowy rok. Rodzice zachęcali mnie do zjedzenia w Nowy Rok kuromame, ale to właściwie jedna z moich ulubionych pozycji wśród wszystkich noworocznych dań. Słodki i lekko pikantny smak Kuromame może być dość uzależniający.
Nawiasem mówiąc, kuromame to czarna soja, a nie czarna fasola. Przepis na Kuromame jest dość prosty, ale ziarna soi muszą być moczone przez noc i gotowane na małym ogniu przez długi czas, niektóre przepisy mówią, że należy gotować na małym ogniu przez 8 godzin!
Gotuję tylko 4 godziny, aż moja czarna soja będzie miękka. Używam garnka żeliwnego o grubym dnie, który bardzo dobrze zatrzymuje ciepło. Przetestuj stopień dogotowania czarnej soi i dostosuj czas gotowania.
Jeśli masz Instant Pot lub szybkowar , możesz przyspieszyć proces gotowania (15-minutowe gotowanie pod wysokim ciśnieniem!). Sprawdź mój przepis na Kuromame Instant Pot.
Sztuczka, aby osiągnąć piękny czarny kolor na fasoli
Większość tradycyjnych przepisów na kuromamy wymaga 2-3 „zardzewiałych” żelaznych gwoździ, ale ciężko je znaleźć! Więc w moim przepisie użyłem Lucky Iron Fish, który kupiłem na Amazon.
Powodem, dla którego Japończycy stosowali gwoździe do gotowania kuromame, jest to, że rdza (tlenek żelaza) z paznokci reaguje chemicznie z garbnikami w ziarnach, co sprawia, że ziarna stają się ciemne do głębokiego czarnego koloru.
Mam nadzieję, że ta pyszna kuromama przyniesie Ci zdrowie na nowy rok.
Szybkowar Kuromame
Jeśli masz Instant Pot lub szybkowar, sprawdź mój przepis Instant Pot Kuromame.
