Kuromame adı verilen parlak, tatlı siyah soya fasulyesi, Japonya'da Osechi Ryori'nin (geleneksel Yılbaşı Yemeği) bir parçası olarak Yılbaşı'nda servis edilir.
Kuromame (Tatlı Siyah Soya Fasulyesi) kelimenin tam anlamıyla Japonca'da "siyah fasulye (黒豆)" anlamına gelir ve genellikle Yeni Yıl Günü'nde Osechi Ryori'nin (geleneksel Yeni Yıl Yemeği) bir parçası olarak servis edilir. Parlak siyah fasulyeler, her türlü renkli geleneksel yemeği barındıran kırmızı lake “jubako” (お重箱) kap ile güzel bir tezat oluşturuyor.
Yeni yılda kuromame yemek sağlığınız için iyi kabul edilir. Ailem beni Yılbaşı'nda biraz kuromame yemeye teşvik etti ama bu aslında tüm Yeni Yıl yemekleri arasında en sevdiğim şeylerden biri. Kuromame'nin tatlı ve hafif tuzlu tadı oldukça bağımlılık yapabilir.
Bu arada, kuromame siyah soya fasulyesidir ve siyah fasulye değildir. Kuromame tarifi oldukça basittir, ancak soya fasulyelerinin gece boyunca ıslatılması ve çok düşük ateşte uzun süre kaynatılması gerekir, bazı tarifler 8 saat kısık ateşte pişirmeyi söylüyor!
Siyah soya fasulyelerim yumuşayana kadar sadece 4 saat pişiriyorum. Isıyı çok iyi tutan kalın tabanlı bir dökme demir tencere kullanıyorum. Lütfen siyah soya fasulyenizin pişme derecesini test edin ve pişirme sürenizi ayarlayın.
Anında Tencereniz veya düdüklü tencereniz varsa, pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz (15 dakika yüksek basınçlı pişirme!). Instant Pot Kuromame tarifime göz atın.
Fasulyelerde Güzel Siyah Renk Elde Etmenin Püf Noktası
Geleneksel kuromame tariflerinin çoğu 2-3 “paslı” demir çivi gerektirir ama onları bulmak zor! Bu yüzden tarifimde Amazon'dan satın aldığım Lucky Iron Fish kullandım.
Japonların kuromame pişirmek için çivi koymasının nedeni, çivilerdeki pasın (demir oksit) fasulyedeki tanen ile kimyasal reaksiyona girmesidir, bu da fasulyelerin koyu siyah bir renge dönüşmesine yardımcı olur.
Umarım bu lezzetli kuromame yeni yılda sağlık getirir.
Düdüklü Tencere Kuromame
Instant Pot veya düdüklü tencereniz varsa, Instant Pot Kuromame tarifime bakın.
