Лъскавите, сладки черни соеви зърна, наречени Kuromame, се сервират на Нова година като част от Osechi Ryori (традиционна новогодишна храна) в Япония.
Kuromame (сладка черна соя) буквално означава „черен боб (黒 豆)“ на японски и често се сервира на Нова година като част от Osechi Ryori (традиционно ястие за Нова година). Блестящият черен боб красиво контрастира с контейнера с червен лак "jubako" (お 重 箱), в който се съхраняват различни видове цветни традиционни ястия.
Яденето на куромаме се счита за полезно за вашето здраве през новата година. Родителите ми ме насърчиха да ям малко куромаме на Нова година, но всъщност това е един от любимите ми предмети сред всички новогодишни ястия. Сладкият и леко солен вкус на Kuromame може да бъде доста пристрастяващ.
Между другото, куромаме е черна соя, а не черен боб. Рецептата на Kuromame е доста проста, но соята трябва да се накисва за една нощ и да се задушава на много слаб огън дълго време, някои рецепти казват, че се готви на слаб огън в продължение на 8 часа!
Готвя само 4 часа, докато черната ми соя омекне. Използвам чугунена тенджера с тежко дъно, която запазва топлината много добре. Моля, тествайте готовността на вашите черни соеви зърна и коригирайте времето си за готвене.
Ако имате моментална тенджера или тенджера под налягане, можете да ускорите процеса на готвене (15-минутно готвене под високо налягане!). Вижте моята рецепта за незабавно гърне Kuromame.
Трикът за постигане на красив черен цвят върху боб
Повечето от традиционните рецепти на куромаме изискват 2-3 „ръждясали“ железни нокти, но е трудно да ги намерите! Така че в моята рецепта използвах Lucky Iron Fish, която закупих в Amazon.
Причината, поради която японците поставят нокти за готвене на куромаме, е, че ръждата (железен оксид) от ноктите има химическа реакция с танин в зърната, което помага на зърната да потъмнеят до наситен черен цвят.
Надявам се, че това вкусно куромаме ще ви донесе здраве за новата година.
Тенджера под налягане Kuromame
Ако имате Instant Pot или тенджера под налягане, разгледайте моята рецепта Instant Pot Kuromame.
