Блискуча, солодка чорна соя під назвою Куромаме подається на Новий рік у складі Осечі Рьорі (традиційне новорічне харчування) в Японії.

Куромаме (солодка чорна соя) буквально означає "чорна квасоля (黒 豆)" на японській мові, і її часто подають на Новий рік як частину Осечі Рьорі (традиційна новорічна їжа). Блискуча чорна квасоля чудово контрастує з контейнером із червоного лаку “jubako” (お 重 箱), в якому вміщуються всілякі різнокольорові традиційні страви.

Вживання куромаме вважається корисним для здоров’я на новий рік. Батьки заохочували мене з'їсти трохи куромаме на Новий рік, але насправді це один з моїх улюблених продуктів серед усіх новорічних страв. Солодкий і трохи пікантний смак Куромаме може викликати досить звикання.

До речі, куромаме - це чорна соя, а не чорна квасоля. Рецепт Куромаме досить простий, але сою потрібно замочувати на ніч і довго тушкувати на дуже слабкому вогні, деякі рецепти кажуть, що готувати на повільному вогні 8 годин!

Я готую лише 4 години, поки чорна соя не стане м’якою. Я використовую чавунний горщик з важким дном, який дуже добре зберігає тепло. Перевірте готовність чорної сої та відрегулюйте час приготування.

Якщо у вас є миттєвий посуд або скороварка, ви можете прискорити процес приготування (15-хвилинне приготування під високим тиском!). Ознайомтесь з моїм рецептом миттєвого горщика Куромаме.

Хитрість для досягнення красивого чорного кольору на квасолі

Більшість традиційних рецептів куромаме вимагають 2-3 “іржавих” залізних цвяхів, але їх важко знайти! Тож у своєму рецепті я використав Lucky Iron Fish, який придбав на Amazon.

Причина, по якій японці кладуть цвяхи для приготування куромаме, полягає в тому, що іржа (оксид заліза) з нігтів має хімічну реакцію з таніном у бобах, що допомагає квасолі перетворитися на темний і насичений чорний колір.

Сподіваюся, ця смачна куромаме принесе вам здоров’я на новий рік.

Скороварка Kuromame

Якщо у вас є горщик швидкого приготування або скороварка, перегляньте мій рецепт куромаме швидкого приготування.