Η λαμπερή, γλυκιά μαύρη σόγια που ονομάζεται Kuromame σερβίρεται την Πρωτοχρονιά ως μέρος του Osechi Ryori (παραδοσιακό γεύμα της Πρωτοχρονιάς) στην Ιαπωνία.

Το Kuromame (Sweet Black Soybeans) κυριολεκτικά σημαίνει «μαύρο φασόλι (黒 豆)» στα ιαπωνικά και συχνά σερβίρεται την Πρωτοχρονιά ως μέρος του Osechi Ryori (παραδοσιακό γεύμα της Πρωτοχρονιάς). Τα λαμπερά μαύρα φασόλια έρχονται σε αντίθεση με την κόκκινη λάκα “jubako” (お 重 箱), το οποίο περιέχει όλα τα διαφορετικά είδη πολύχρωμων παραδοσιακών γευμάτων.

Η κατανάλωση kuromame θεωρείται καλή για την υγεία σας για το νέο έτος. Οι γονείς μου με ενθάρρυναν να φάω λίγο kuromame την Πρωτοχρονιά, αλλά αυτό είναι πραγματικά ένα από τα αγαπημένα μου αντικείμενα ανάμεσα σε όλα τα πιάτα της Πρωτοχρονιάς. Η γλυκιά και ελαφρώς αλμυρή γεύση του Kuromame μπορεί να είναι αρκετά εθιστική.

Παρεμπιπτόντως, το kuromame είναι μαύρη σόγια και όχι μαύρα φασόλια. Η συνταγή Kuromame είναι αρκετά απλή, αλλά η σόγια πρέπει να εμποτιστεί για μια νύχτα και να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές συνταγές λένε να μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες!

Μαγειρεύω μόνο για 4 ώρες έως ότου η μαύρη σόγια μου είναι μαλακή. Χρησιμοποιώ ένα δοχείο από χυτοσίδηρο βαρύ πυθμένα, το οποίο διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλά. Ελέγξτε την ευκολία της μαύρης σόγιας σας και προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος.

Εάν έχετε ένα Instant Pot ή ένα σκεύος πίεσης, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος (μαγείρεμα υψηλής πίεσης 15 λεπτών!). Δείτε τη συνταγή Instant Pot Kuromame.

Το τέχνασμα για την επίτευξη όμορφου μαύρου χρώματος στα φασόλια

Οι περισσότερες από τις παραδοσιακές συνταγές kuromame απαιτούν 2-3 "σκουριασμένα" καρφιά σιδήρου, αλλά είναι δύσκολο να τα βρείτε! Έτσι, στη συνταγή μου, χρησιμοποίησα Lucky Iron Fish που αγόρασα στο Amazon.

Ο λόγος για τον οποίο οι Ιάπωνες βάζουν τα νύχια για να μαγειρέψουν το κουρομάμα είναι ότι η σκουριά (οξείδιο του σιδήρου) από τα νύχια έχει χημική αντίδραση με την τανίνη στα φασόλια, η οποία βοηθά τα φασόλια να γίνουν σκοτεινά σε ένα πλούσιο μαύρο χρώμα.

Ελπίζω ότι αυτό το νόστιμο kuromame θα σας φέρει υγεία για το νέο έτος.

Κουρέμα πίεσης πίεσης

Εάν έχετε ένα Instant Pot ή ένα σκεύος πίεσης, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή Instant Pot Kuromame.