Kiiltävät, makeat mustat soijapavut nimeltä Kuromame tarjoillaan uudenvuodenpäivänä osana Osechi Ryoria (perinteinen uudenvuoden ateria) Japanissa.
Kuromame (makeat mustat soijapavut) tarkoittaa kirjaimellisesti "mustaa papua (黒 豆)" japaniksi, ja sitä tarjoillaan usein uudenvuodenpäivänä osana Osechi Ryoria (perinteinen uudenvuoden ateria). Kiiltävät mustat pavut ovat kauniisti vastakkain punaisen lakan ”jubako” (お 重 箱) astiaan, johon mahtuu kaikenlaisia värikkäitä perinteisiä aterioita.
Kuromamen syömistä pidetään hyvänä terveydellesi uudeksi vuodeksi. Vanhempani kannustivat minua syömään kuromameä uudenvuodenpäivänä, mutta tämä on itse asiassa yksi suosikkini tuotteista uudenvuoden ruokien joukossa. Kuromamen makea ja hieman suolainen maku voi olla varsin koukuttava.
Muuten, kuromame on mustia soijapapuja eikä mustia papuja. Kuromame-resepti on melko yksinkertainen, mutta soijapapuja on liotettava yön yli ja haudutettava hyvin matalalla lämmöllä pitkään, jotkut reseptit sanovat, että kypsennetään matalalla lämmöllä 8 tuntia!
Kypsennän vain 4 tuntia, kunnes mustat soijapavut ovat pehmeitä. Käytän raskaspohjaista valurautaa, joka pitää lämmön hyvin. Testaa mustien soijapapujen sopivuus ja säädä kypsennysaikasi.
Jos sinulla on pikakannu tai painekeitin, voit nopeuttaa kypsennystä (15 minuutin korkeapainekeitto!). Katso Instant Pot Kuromame -reseptini.
Temppu kauniin mustan värin saavuttamiseksi pavuilla
Suurin osa perinteisistä kuromame-resepteistä vaatii 2-3 "ruosteista" rautakynsiä, mutta niitä on vaikea löytää! Joten reseptissäni käytin Lucky Iron Fishia, jonka ostin Amazonista.
Syy siihen, miksi japanilaiset panivat kynnet kuromame-ruoanlaittoon, on se, että kynsien ruoste (rautaoksidi) reagoi kemiallisesti pupuissa olevaan tanniiniin, mikä auttaa papuja muuttumaan tummiksi rikkaaksi mustaksi.
Toivon, että tämä herkullinen kuromame tuo sinulle terveyttä uudelle vuodelle.
Painekattila Kuromame
Jos sinulla on pikakannu tai painekeitin, tutustu pikaruukun Kuromame-reseptiin.
