Naminiai vaniliniai ledai pasiekia naują aukštį, gausiai lašėdami sojos padažo karamele. Pikantiškų, saldžių ir kūrybingų skonių sąveika, šie japonų įkvėpti ledai leis jums grįžti dar daugiau!
Kaip ir „Kit Kat“, Japonijoje galite rasti nuostabų ledų skonių asortimentą. Nuo matcha žaliosios arbatos iki juodojo sezamo iki Azuki saldžiųjų raudonųjų pupelių, pasirinkimas yra išskirtinai unikalus ir japoniškas. Taigi kodėl nepagardinus vasaros skanėstų mūsų svarbiausiais sandėliukais - sojų padažu?
Taip! Sojų padažas. Tai vis dar įprastas skonis, kurio galite rasti visur Japonijoje, tačiau sojų padažų gamintojai ir specializuotos parduotuvės nustebino lankytojus intriguojančiu deriniu.
Su padažas Soft Serve“ buvau supažindinta, kai mano šeima lankėsi Kikkoman gamykloje Japonijoje.
Buvo netikėtai malonu, kad žinojau, kad grįžęs namo noriu atkurti skonį. Dabar, kai oras yra mūsų pusėje, tai negalėjo būti puikus laikas. Šiame recepte aš derinau savo naminius vanilinius ledus su sojos padažo karamelės padažu. Tai taip gerai, kad vos pravirkę pirmąjį kąsnį mes beveik verkiame iš džiaugsmo ašarų!
Kodėl jums patiks šie ledai
- Vanilinių ledų ir sojos padažo karamelės derinys jaučiasi visiškai atlaidus ir neįtikėtinai skanus.
- Tai burnoje tirpstanti kreminė, pikantiška ir visiškai saldi vienu metu.
- Umamio smūgis ir sūrios sojos padažo natos išpjauna visą karamelės saldumą ir įelektrina gomurį. Tai jums primintų sūdytą karamelę, tik daug geriau.
Skanus sojos padažas karamelės padažas
Norėdami pagaminti šį nuostabų padažą, jums reikės 4 paprastų ingredientų.
Glitimo sojos padažas
Šiame recepte naudojau sojų padažą „Kikkoman“ be glitimo. Pagaminta iš ryžių, sojos pupelių ir druskos ir verdama tuo pačiu tradiciniu metodu, kaip ir originalus sojos padažas, be glitimo pasirinkimas yra toks pat subtilus ir aromatingas.
Be pikantiškų patiekalų, sojų padažas gali iš tikrųjų pasisavinti savo magiją ir paversti saldumynus bei desertus, išryškinant jų geriausią kokybę. Tai yra daugialypis šio japoniško pagardo vaidmuo. Derindamas jį su karamele, sojos padažas padidina sudėtingumą ir padidina bendrą padažui būdingą sviestą.
Pabandyk! Tai pakeis požiūrį į daugelį virtuvės pagardų ir kvapiųjų medžiagų mokslą, kaip ir į Miso sviesto sausainius!
Naminiai vaniliniai ledai pasiekia naują aukštį, gausiai lašėdami sojos padažo karamele. Pikantiškų, saldžių ir kūrybingų skonių sąveika, šie japonų įkvėpti ledai leis jums grįžti dar daugiau!
5 patarimai, kuriuos reikia perskaityti prieš ruošiant šį receptą
1. Naudokite riebios grietinėlės ir nenugriebto pieno santykį 2: 1.
Išbandę kelis santykius, mes padarėme išvadą, kad sunkiųjų grietinėlės ir nenugriebto pieno santykis „du prieš vieną“ yra geriausias. Svarbu naudoti VISĄ, o ne su riebiu ar neriebiu pienu. Rezultatas suteikia tik reikiamą sodrumo ir grietinėlės kiekį.
2. Naudokite kiaušinių trynius.
Anksčiau esu gaminęs ledų be kiaušinių receptus, tačiau į šį receptą įtraukiau kiaušinių trynius, nes jie veikia kaip emulsiklis, kad „suklijuočiau“ visus ingredientus ir suteiktų ledams glotnumo ir sodraus skonio.
3. Naudokite želatiną (lakštą).
Želatina veikia kaip stabilizatorius, neleidžiantis susidaryti ledo kristalams, kurie pagerina tekstūrą ir prailgina ledų tarnavimo laiką. Kuo daugiau vandens jūsų recepte (pvz., Braškių), tuo daugiau reikia želatinos. Tačiau neviršykite arbatinio šaukštelio (jei naudojate miltelius) litre ledų.
Vietoj želatinos miltelių, tokių kaip „Knox“, mes mėgstame naudoti GOLD želatinos lakštus. Jie neturi jokio kvapo, todėl puikiai tinka receptams, kuriems reikia želatinos.
Jei nenorite naudoti želatinos kaip stabilizatoriaus, kaip alternatyvą išbandykite „Agar“ arba „Xanthan Gum“.
4. Užplikykite pieną ir riebią grietinėlę.
Prieš dedant kiaušinius, pirmiausia reikia užplikyti pieną ir riebią grietinėlę, kad sutrumpėtų virimo laikas. Jei kaitinsite šaltą pieną ir riebią grietinėlę su kiaušiniais, yra didesnė tikimybė, kad kiaušiniai susisuks ir jūsų ledai bus sugadinti.
5. Gaukite maisto ruošimo termometrą.
Pieną ir riebią grietinėlę turite užplikyti iki 83 ° C (181 ° F) ir išvirti kremą iki 71 ° C (160 ° F). Naudojant virimo termometrą nereikia spėlioti, o jūsų ledai bus be streso.
Aš dažnai naudoju „Thermapen“ virdamas japonišką kiaulienos kepsnį, kepdamas „Karaage“ ir gamindamas tokius desertus kaip „Matcha Tiramisu“, kurių temperatūra tiksli. Negaliu pabrėžti, kaip svarbu turėti patikimą termometrą, norint pasiekti puikių rezultatų. Tai tiesiogine prasme gyvenimą keičiantis asmuo!
Jūsų naujas mėgstamiausias ledų skonis
Dėl oro, suplakto į ledus, kiekio ir kitų veiksnių, parduotuvėje nusipirkti ledai užšaldyti paprastai išliks minkšti, o naminiai ledai linkę sunkiai sušalti. Lengvas sprendimas yra paimti naminius ledus iš šaldiklio 5–10 minučių prieš patiekiant, todėl jie yra pakankamai minkšti, kad galėtų samdyti.
Naminiai vaniliniai ledai yra tikrai patenkinami. Bet jei neturite ledų gamintojo, norėtumėte padaryti sau paslaugą, gaudami geros kokybės vanilinius ledus. Galite rinktis sukti sojų padažo karamelę į ledus, palaistyti arba daryti abu, kaip aš dariau šiame recepte.
Rafinuoti ir įdomūs šie sojų padažo karamelės ledai tikrai yra išskirtinis malonumas vasarai. Patiekite jį kaip desertą savo japoniškos tematikos kepsnių kepimui.
