Kodune vaniljejäätis saavutab uue kõrguse sojakaste karamelli helde tilgutamisega. Soolaste, magusate ja loominguliste maitsete koosmõjul on see Jaapanist inspireeritud jäätis veel rohkem tagasi tulnud!
Täpselt nagu Kit Kat, võite Jaapanist leida hämmastava hulga jäätise maitseid. Alates matcha rohelisest teest kuni musta seesami ja Azuki magusa punase oani - valikud on selgelt ainulaadsed ja jaapanipärased. Miks siis mitte maitsestada suvehõrgutisi meie kõige olulisema sahvrivarustuse - sojakastmega?
Jah! Sojakaste. See on veel peamine maitse, mida leiate kõikjalt Jaapanist, kuid sojakastme valmistajad ja spetsialiseeritud kauplused on oma külastajaid üllatanud komboga.
Mulle tutvustati sojakastme pehmet serveerimist, kui mu pere külastas Jaapanis Kikkomani tehast.
Oli ootamatult meeldiv, et teadsin, et tahan koju naastes selle maitse uuesti luua. Nüüd, kui ilm on meie poolel, ei saa see ideaalne aeg olla. Selles retseptis ühendasin oma koduse vaniljejäätise sojakastme karamellikastmega. See on nii hea, et pärast esimest hammustust nutame peaaegu rõõmupisaraid!
Miks teile see jäätis meeldib?
- Vanillijäätise ja sojakaste karamelli kombinatsioon tundub täiesti järeleandlik ja uskumatult maitsev.
- See on suus sulav kreemjas, soolane ja täiesti magus korraga.
- Uumami punš ja soolased sojakastme noodid lõikavad kogu karamelli magususe ja elektriseerivad suulae. See tuletaks teile meelde soolatud karamelli, ainult nii palju parem.
Maitsev sojakaste karamellikaste
Selle hämmastava kastme valmistamiseks vajate 4 lihtsat koostisosa.
Gluteenisojakaste
Kasutasin selles retseptis Kikkomani gluteenivaba sojakastet. Valmistatud riisist, sojaubadest ja soolast ning pruulitud sama traditsioonilise meetodiga nagu algne sojakaste, on gluteenivaba variant sama peen ja aromaatne.
Lisaks soolastele roogadele võib sojakaste tõepoolest oma võlu töötada ja muuta maiustusi ja magustoite, tuues välja nende parima kvaliteedi. See on selle Jaapani maitseaine mitmekülgne roll. Karamelliga sidumisel lisab sojakaste keerukust ja lööb kastme üldise võiomaduse üles.
Proovi! See muudab seda, kuidas vaatate paljusid köögimaitseaineid ja lõhna- ja maitseaineid, nagu ka Miso Võiküpsised!
Kodune vaniljejäätis saavutab uue kõrguse sojakaste karamelli helde tilgutamisega. Soolaste, magusate ja loominguliste maitsete koosmõjul on see Jaapanist inspireeritud jäätis veel rohkem tagasi tulnud!
5 nõuannet, mida enne selle retsepti tegemist lugeda
1. Raske koore ja täispiima jaoks kasutage 2: 1 suhet.
Pärast mõne suhte katsetamist jõudsime järeldusele, et raske koore ja täispiima suhe kaks ühele on parim. Oluline on kasutada KOGU piima, mitte vähendatud rasvasisaldusega või rasvata piima. Tulemus annab just õige koguse rikkust ja kreemisust.
2. Kasutage munakollasi.
Olen varem teinud munavaba jäätise retsepte, kuid selle retsepti jaoks lisasin munakollased, kuna need toimivad emulgaatorina, et kõik koostisosad kokku liimida ja anda jäätisele ühtlane ja rikkalik maitse.
3. Kasutage želatiini (leht).
Želatiin toimib stabilisaatorina, vältides jääkristallide teket, mis parandab tekstuuri ja pikendab jäätise eluiga. Mida rohkem vett teie retseptis on (nt maasikas), seda rohkem on želatiini vaja. Kuid ärge ületage teelusikatäit (kui kasutate pulbrit) ühe kvartali jäätises.
Želatiinipulbri, nagu Knox, asemel armastame kasutada GOLD želatiinilehti. Neil pole lõhna, nii et see sobib suurepäraselt kõigi retseptide jaoks, mis vajavad želatiini.
Kui eelistate želatiini stabilisaatorina mitte kasutada, proovige alternatiivina Agar või Xanthan Gum.
4. Põletage piima ja rasket koort.
Enne munade lisamist on küpsetusaja lühendamiseks oluline kõigepealt piim ja tugev koor ära koorida. Kui külma piima ja rasket koort munadega kuumutada, on suurem tõenäosus, et munad kõdunevad ja teie jäätis rikub.
5. Hankige toiduvalmistamise termomeeter.
Piim ja tugev koor peate kuumutama temperatuurini 83 ° C (181 ° F) ja küpsetama vanillikreemi temperatuurini 71 ° C (160 ° F). Keetmistermomeetri abil pole midagi arvata ja teie jäätisetootmine on stressivaba.
Kasutan Thermapeni sageli Jaapani sealiha küpsetamiseks, Karaage'i friteerimiseks ja selliste magustoitude valmistamiseks nagu Matcha Tiramisu, mis arvestavad täpsete temperatuuridega. Ja ma ei saa rõhutada, kui oluline on usaldusväärse termomeetri olemasolu täiuslike tulemuste saavutamiseks. See on sõna otseses mõttes elumuutja!
Teie uus lemmik jäätise maitse
Jäätiseks vahustatud õhu hulga ja mõnede muude tegurite tõttu jääb poest ostetud jäätis külmutatuna üldiselt pehmeks, samas kui kodune jäätis kipub kühveldamiseks kõvasti külmuma. Lihtne lahendus on kodune jäätis 5–10 minutit enne serveerimist sügavkülmast välja võtta, nii et see on piisavalt pehme, et seda kühveldada.
Kodune vaniljejäätis on tõeliselt rahuldav. Aga kui sul pole jäätisetootjat, tahate teha endale teene, saades hea kvaliteediga vaniljejäätist. Võite valida, kas keerutada sojakaste karamelli jäätise sisse, tilgutada üle või teha mõlemat nii, nagu ma selles retseptis tegin.
Keerukas ja lõbus on see sojakastme karamelli jäätis kindlasti suveks silmapaistev maiuspala. Serveeri seda magustoiduna oma Jaapani-teemalise BBQ-küpsetuse jaoks.
