La glace vanille maison atteint son apogée avec un généreux filet de caramel à la sauce soja. Jeu de saveurs salées, sucrées et créatives, cette glace d'inspiration japonaise va vous en redemander !
Tout comme Kit Kat, vous pouvez trouver une gamme étonnante de saveurs de crème glacée au Japon. Du thé vert matcha au sésame noir en passant par les haricots rouges sucrés Azuki, les choix sont distinctement uniques et japonais. Alors pourquoi ne pas aromatiser la gâterie estivale avec notre aliment de base le plus important — la sauce soja ?
Oui! Sauce soja. C'est pourtant une saveur dominante que vous pouvez trouver partout au Japon, mais les fabricants de sauce de soja et les magasins spécialisés ont surpris leurs visiteurs avec ce combo intrigant.
J'ai découvert Sauce soja Soft Serve lorsque ma famille a visité l'usine Kikkoman au Japon.
C'était étonnamment agréable de savoir que je voulais recréer la saveur à mon retour à la maison. Maintenant que la météo est de notre côté, ce ne pouvait pas être le moment idéal. Dans cette recette, j'ai combiné ma glace à la vanille maison avec une sauce au caramel à la sauce soja. C'est tellement bon qu'on en pleure presque des larmes de joie après avoir pris la première bouchée !
Pourquoi vous allez adorer cette crème glacée
- La combinaison de crème glacée à la vanille et de caramel à la sauce soja est complètement indulgente et incroyablement délicieuse.
- Il est fondant dans la bouche, crémeux, savoureux et parfaitement sucré à la fois.
- Le punch umami et les notes salées de la sauce soja traversent toute la douceur du caramel et électrisent le palais. Cela vous rappellerait le caramel au beurre salé, mais tant mieux.
Délicieuse Sauce Soja Sauce Caramel
Vous aurez besoin de 4 ingrédients simples pour faire cette sauce incroyable.
Sauce soja au gluten
J'ai utilisé la sauce soja sans gluten Kikkoman dans cette recette. Fabriqué à partir de riz, de soja et de sel et brassé avec la même méthode traditionnelle que sa sauce soja originale, l'option sans gluten est tout aussi délicate et aromatique.
Au-delà des plats salés, la sauce soja peut vraiment opérer sa magie et transformer les sucreries et les desserts, en faisant ressortir leur meilleure qualité. C'est le rôle multiforme de ce condiment japonais. Lorsqu'elle est associée à du caramel, la sauce soja ajoute de la complexité et augmente la caractéristique globale de beurre de la sauce.
Essaie! Cela va changer votre regard sur de nombreux condiments de cuisine et la science des arômes, tout comme les Miso Butter Cookies !
La glace vanille maison atteint son apogée avec un généreux filet de caramel à la sauce soja. Jeu de saveurs salées, sucrées et créatives, cette glace d'inspiration japonaise vous en redemandera !
5 conseils à lire avant de faire cette recette
1. Utilisez un rapport 2:1 pour la crème épaisse et le lait entier.
Après avoir testé quelques ratios, nous avons conclu que le ratio de deux pour un pour la crème épaisse et le lait entier était le meilleur. Il est important d'utiliser du lait ENTIER, et non du lait allégé ou écrémé. Le résultat donne juste ce qu'il faut de richesse et d'onctuosité.
2. Utilisez des jaunes d'œufs.
J'ai fait des recettes de crème glacée sans œufs dans le passé, mais pour cette recette, j'ai inclus des jaunes d'œufs car ils agissent comme émulsifiant, pour «coller» tous les ingrédients ensemble et donner à la crème glacée sa douceur et sa saveur riche.
3. Utilisez la gélatine (feuille).
La gélatine agit comme un stabilisant, pour empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui améliore la texture et prolonge la durée de vie de la crème glacée. Plus votre recette contient d'eau (par ex. fraise), plus vous avez besoin de gélatine. Mais ne dépassez pas une cuillère à café (si vous utilisez de la poudre) dans un litre de crème glacée.
Au lieu de la poudre de gélatine comme le Knox, nous adorons utiliser les feuilles de gélatine GOLD. Ils n'ont pas d'odeur, donc cela fonctionne très bien pour toutes les recettes qui nécessitent de la gélatine.
Si vous préférez ne pas utiliser de gélatine comme stabilisant, essayez l'agar ou la gomme xanthane comme alternative.
4. Ébouillanter le lait et la crème épaisse.
Il est important d'abord d'ébouillanter le lait et la crème épaisse afin de raccourcir le temps de cuisson avant d'ajouter les œufs. Si vous faites chauffer du lait froid et de la crème épaisse avec des œufs, il y a plus de chances que les œufs caillent et que votre crème glacée soit ruinée.
5. Procurez-vous un thermomètre de cuisson.
Vous devez ébouillanter le lait et la crème épaisse à 83 °C (181 °F) et cuire la crème pâtissière à 71 °C (160 °F). Avec un thermomètre de cuisson, il n'y a pas besoin de deviner, et votre fabrication de crème glacée sera sans stress.
J'utilise fréquemment le Thermapen pour cuisiner du rôti de porc japonais, faire frire du Karaage et préparer des desserts comme le Matcha Tiramisu qui comptent sur des températures précises. Et je ne peux pas souligner à quel point il est important d'avoir un thermomètre fiable pour obtenir des résultats parfaits. C'est littéralement un changement de vie!
Votre nouvelle saveur de crème glacée préférée
En raison de la quantité d'air fouettée dans la crème glacée et de quelques autres facteurs, la crème glacée achetée en magasin restera généralement molle lorsqu'elle est congelée, tandis que la crème glacée maison a tendance à geler durement pour être ramassée. Une solution simple consiste à sortir la crème glacée maison du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir, afin qu'elle soit suffisamment molle pour être ramassée.
La glace à la vanille maison est vraiment satisfaisante. Mais si vous n'avez pas de machine à glaçons, vous voulez vous rendre service en vous procurant une glace à la vanille de bonne qualité. Vous pouvez choisir de faire tourbillonner le caramel de sauce soja dans la crème glacée, de l'arroser ou de faire les deux comme je l'ai fait dans cette recette.
Sophistiquée et amusante, cette crème glacée au caramel et à la sauce soja est définitivement un régal pour l'été. Servez-le comme dessert pour votre barbecue à thème japonais.
