El gelat de vainilla casolà arriba a la seva nova altura amb un generós raig de caramel de salsa de soja. Aquest gelat d’inspiració japonesa, que combina sabors salats, dolços i creatius, us farà tornar.
Igual que Kit Kat, al Japó podeu trobar una sorprenent varietat de sabors de gelats. Des del te verd matcha fins al sèsam negre fins a la mongeta vermella dolça Azuki, les opcions són distintives i japoneses. Llavors, per què no aromatitzeu les delícies d’estiu amb la nostra salsa de soja més important per a rebost?
Sí! Salsa de soja. No obstant això, és un sabor tradicional on es pot trobar a tot arreu al Japó, però els fabricants de salses de soja i les botigues especialitzades han sorprès els seus visitants amb el combinat intrigant.
Em van presentar Salsa de soja suau quan la meva família va visitar la fàbrica de Kikkoman al Japó.
Va ser inesperadament encantador saber que volia recrear el sabor quan tornés a casa. Ara que el temps és del nostre costat, no podríem ser un moment perfecte. En aquesta recepta, vaig combinar el meu gelat de vainilla casolà amb salsa de caramel amb salsa de soja. És tan bo que gairebé plorem llàgrimes d’alegria després de fer el primer mos!
Per què us encantarà aquest gelat
- La combinació de gelat de vainilla i caramel amb salsa de soja se sent completament indulgent i increïblement deliciosa.
- És cremós a la boca, saborós i perfectament dolç alhora.
- El punxó umami i les notes salades de salsa de soja tallen tota la dolçor del caramel i electrificen el paladar. Et recordaria el caramel salat, però molt millor.
Deliciosa salsa de soja al caramel
Necessitareu 4 ingredients senzills per fer aquesta salsa increïble.
Salsa de soja amb gluten
He utilitzat salsa de soja sense gluten Kikkoman en aquesta recepta. Feta a base d’arròs, soja i sal i elaborada amb el mateix mètode tradicional que la seva salsa de soja original, l’opció sense gluten és igual de delicada i aromàtica.
Més enllà dels plats salats, la salsa de soja pot treballar la seva màgia i transformar dolços i postres, traient-ne la millor qualitat. Aquest és el paper polifacètic d’aquest condiment japonès. En combinar-la amb caramel, la salsa de soja afegeix complexitat i fa créixer la mantega característica de la salsa.
Prova-ho! Canviarà la vostra manera de veure molts condiments de cuina i la ciència dels aromes, igual que les galetes de mantega Miso.
El gelat de vainilla casolà arriba a la seva nova altura amb un generós raig de caramel de salsa de soja. Aquest gelat d’inspiració japonesa, que combina sabors salats, dolços i creatius, us farà tornar.
5 consells per llegir abans de fer aquesta recepta
1. Utilitzeu la proporció 2: 1 per a la crema de llet i la llet sencera.
Després de provar unes quantes relacions, vam concloure que la proporció dos a un per a la nata pesada i la llet sencera seria la millor. És important utilitzar llet sencera, sense llet amb greixos reduïts o sense greixos. El resultat proporciona la quantitat adequada de riquesa i cremositat.
2. Utilitzeu rovells d’ou.
En el passat he elaborat receptes de gelats sense ous, però, per a aquesta recepta, he inclòs rovells d’ou, ja que actuen com a emulsionant, per “enganxar” tots els ingredients i donar al gelat la seva suavitat i el seu sabor ric.
3. Utilitzeu la gelatina (full).
La gelatina actua com a estabilitzador per evitar la formació de cristalls de gel, cosa que millora la textura i allarga la vida del gelat. Com més aigua tingueu a la recepta (per exemple, maduixa), més gelatina necessiteu. Però no excediu una culleradeta (si utilitzeu pols) en un quart de gelat.
En lloc de pols de gelatina com Knox, ens encanta utilitzar làmines de gelatina GOLD. No tenen olor, de manera que funciona molt bé per a qualsevol recepta que requereixi gelatina.
Si preferiu no fer servir gelatina com a estabilitzador, proveu Agar o Xanthan Gum com a alternativa.
4. Escaldar llet i nata gruixuda.
És important escaldar primer la llet i la crema de llet per reduir el temps de cocció abans d’afegir els ous. Si escalfeu llet freda i nata pesada amb ous, hi ha més probabilitats que els ous quallin i que el vostre gelat estigui arruïnat.
5. Aconsegueix un termòmetre de cocció.
Cal escaldar la llet i la crema de llet fins a 83 ° C (181 ° F) i cuinar el flam a 71 ° C (160 ° F). Amb un termòmetre de cocció, no hi ha suposicions, i la fabricació de gelats no estressarà.
Sovint faig servir el Thermapen per cuinar rostit de porc japonès, fregir Karaage i fer postres com el Matamà Tiramisú que compten amb temperatures precises. I no puc subratllar la importància de tenir un termòmetre fiable per aconseguir resultats perfectes. És literalment un canvi de vida!
El vostre nou gust preferit de gelat
A causa de la quantitat d’aire que s’assembla al gelat i d’uns quants altres factors, el gelat comprat a la botiga generalment es mantindrà suau quan es congela, mentre que el gelat casolà tendeix a congelar-se amb força per obtenir-lo. Una solució senzilla és treure el gelat casolà del congelador 5-10 minuts abans de servir-lo, de manera que sigui prou suau com per agafar-lo.
El gelat de vainilla casolà és realment satisfactori. Però si no teniu una màquina de fer gel, voleu fer-vos un favor aconseguint un gelat de vainilla de bona qualitat. Podeu triar girar el caramel de salsa de soja al gelat, regar-lo o fer les dues coses com he fet en aquesta recepta.
Sofisticat i divertit, aquest gelat de caramel amb salsa de soja és sens dubte un plaer destacat per a l’estiu. Serviu-lo com a postres per a la cuina de barbacoa de tema japonès.
