גלידת וניל תוצרת בית מגיעה לגובהה החדש עם טפטוף נדיב של קרמל רוטב סויה. יחסי גומלין של טעמים מלוחים, מתוקים ויצירתיים, הגלידה בהשראה יפנית הולכת לחזור לעוד!
בדיוק כמו Kit Kat, תוכלו למצוא מגוון מדהים של טעמי גלידה ביפן. מתה ירוק מאצ'ה לשומשום שחור ועד שעועית אדומה מתוקה של אזוקי, האפשרויות הן ייחודיות ויפניות. אז למה לא לטעום את פינוק הקיץ עם מצרך המזווה החשוב ביותר שלנו - רוטב סויה?
כן! רוטב סויה. זהו עדיין טעם מיינסטרימי בו תוכלו למצוא בכל מקום ביפן, אך יצרני רוטבי סויה וחנויות מתמחות הפתיעו את מבקריהם בעזרת המשולבת המסקרנת.
התוודעתי ל רוטב סויה רך להגיש כאשר משפחתי ביקרה במפעל קיקומן ביפן.
זה היה מענג באופן בלתי צפוי שידעתי שאני רוצה לשחזר את הטעם כשאחזור הביתה. עכשיו, כשמזג האוויר בצד שלנו, זה לא יכול להיות זמן מושלם. במתכון זה שילבתי את גלידת הווניל הביתית שלי עם רוטב קרמל רוטב סויה. זה כל כך טוב שאנחנו כמעט בוכים דמעות של שמחה אחרי שנגסנו את הביס הראשון!
למה אתה תאהב את הגלידה הזו
- השילוב של גלידת וניל וקרמל רוטב סויה מרגיש מפנק לחלוטין וטעים להפליא.
- זה קרם נמס בפה, מלוח ומתוק לחלוטין בבת אחת.
- אגרוף האומאמי והתווים המלוחים של רוטב סויה חותכים את כל המתיקות של הקרמל ומחשמלים את החיך. זה היה מזכיר לך קרמל מלוח, רק הרבה יותר טוב.
רוטב סויה רוטב טעים
תזדקק לארבעה מרכיבים פשוטים להכנת הרוטב המדהים הזה.
רוטב סויה גלוטן
השתמשתי ברוטב סויה ללא גלוטן של Kikkoman במתכון זה. עשוי מאורז, פולי סויה ומלח ונרקח באותה שיטה מסורתית כמו רוטב הסויה המקורי, האופציה ללא גלוטן היא עדינה וארומטית באותה מידה.
מעבר למנות מלוחות, רוטב סויה יכול באמת לחולל את קסמו ולהפוך ממתקים וקינוחים, ולהפיק את האיכות הטובה ביותר שלהם. זה התפקיד הרב-גוני של התבלין היפני הזה. כשמזווגים אותו לקרמל, רוטב סויה מוסיף מורכבות ומגביר את המאפיין החמאתי הכללי של הרוטב.
תן לזה הזדמנות! זה ישנה את האופן שבו אתה מסתכל על תבלינים רבים למטבח ומדע הטעמים, בדיוק כמו עוגיות חמאת מיסו!
גלידת וניל ביתית מגיעה לגובהה החדש עם טפטוף נדיב של קרמל רוטב סויה. יחסי גומלין של טעמים מלוחים, מתוקים ויצירתיים, הגלידה בהשראה יפנית הולכת לחזור לעוד!
5 טיפים לקריאה לפני הכנת מתכון זה
1. השתמש ביחס 2: 1 לשמנת כבדה וחלב מלא.
לאחר בדיקת כמה יחסים, הגענו למסקנה שהיחס בין שניים לאחד עבור שמנת כבדה וחלב מלא הם הטובים ביותר. חשוב להשתמש בחלב מלא, לא בחלב מופחת או לא שומן. התוצאה נותנת את הכמות הנכונה של עושר וקרם.
2. השתמש בחלמונים.
הכנתי בעבר מתכוני גלידה ללא ביצים, אך למתכון זה כללתי חלמונים כשהם משמשים כמחלב, כדי "להדביק" את כל המרכיבים ולהעניק לגלידה את החלקות והטעם העשיר שלה.
3. השתמש בג'לטין (סדין).
ג'לטין משמש כמייצב, למניעת היווצרות גבישי קרח, דבר המשפר את המרקם ומאריך את חיי הגלידה. ככל שיש יותר מים במתכון שלך (למשל תות), כך צריך יותר ג'לטין. אך אל תעלה על כפית (אם משתמשים באבקה) ברבע גלידה.
במקום אבקת ג'לטין כמו נוקס, אנו אוהבים להשתמש ביריעות ג'לטין GOLD. אין להם שום ריח ולכן זה עובד מצוין לכל מתכונים שדורשים ג'לטין.
אם אתה מעדיף לא להשתמש בג'לטין כמייצב, נסה לחלופין את אגר או מסטיק קסנטן.
4. חלב צרוב ושמנת כבדה.
חשוב לשרוף תחילה את החלב והשמנת הכבדה על מנת לקצר את זמן הבישול לפני שמוסיפים פנימה את הביצים. אם מחממים חלב קר ושמנת כבדה עם ביצים, יש סיכוי גבוה יותר שהביצים יתכרסו והגלידה שלך תהרס.
5. קבל מדחום בישול.
עליך לשרוף את החלב והשמנת הכבדה ל -83 ° C (181 ° F) ולבשל את הפוסטרדה ל -71 ° C (160 ° F). עם מדחום בישול, אין שום ניחוש, והכנת הגלידה שלך תהיה ללא מתח.
אני מרבה להשתמש בתרמפן לבישול צלי חזיר יפני, טיגון עמוק של קראג 'ולהכנת קינוחים כמו Matcha Tiramisu הנחשבים לטמפרטורות מדויקות. ואני לא יכול להדגיש כמה חשוב שיהיה מדחום אמין כדי להשיג תוצאות מושלמות. זה ממש משנה חיים!
טעם הגלידה החביב עליכם
בגלל כמות האוויר המוקצפת לגלידה, וכמה גורמים אחרים, הגלידה בחנות תישאר בדרך כלל רכה כאשר היא קפואה, ואילו הגלידה הביתית נוטה להקפיא קשה לקליפה. פיתרון קל הוא להוציא את הגלידה הביתית מהמקפיא 5-10 דקות לפני ההגשה, כך שהיא תהיה רכה מספיק.
גלידת וניל תוצרת בית מספקת באמת. אבל אם אין לך יצרנית קרח, אתה רוצה לעשות לעצמך טובה על ידי קבלת גלידת וניל באיכות טובה. אתה יכול לבחור לסובב את קרמל רוטב הסויה לגלידה, לטפטף מעל, או לעשות את שניהם כמו שעשיתי במתכון זה.
גלידת קרמל רוטב סויה מתוחכם ומהנה, היא בהחלט פינוק בולט לקיץ. הגישו אותו כקינוח לבישול המנגל שלכם בנושא היפני.
